описание
звоните нам в будни с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 
КаталогКнигиСборники рецептур блюд для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японских кухонь

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японских кухонь
Количество:
  
-
+
Цена: 650 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01007888
Автор: Голунова Л.Е.
ISBN: 5-903039-13-8
Год: 2008
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 216
Книга является единственным Сборником технологических нормативов, содержащих более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Оглавление
Юридическое обоснование по применению
Предисловие
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Салаты и закуски из овощей
Салат овощной
Салат из свежей капусты
Салат из цветной капусты
Капуста с горчицей
Капуста (свежая) с каштанами
Салат из цветной капусты с грибами
Салат из цветной капусты со стручками бобов
Цветная капуста в томате
Салат из моркови и лука
Морковь по-корейски (вариант 1)
Морковь по-корейски (вариант 2)
Морковь по-корейски (вариант 3)
Морковь жареная с сельдереем
Салат ассорти с морковью
Салат из огурцов
Салат из огурцов с чесноком
Салат из огурцов и лука
Салат кисло-сладкий из огурцов
Салат из огурцов острокислый
Суп холодный из огурцов
Салат из помидоров
Салат из помидоров со сладким перцем
Салат из редьки с луком
Салат из редьки острый
Салат из редьки и моркови
Салат из свежей редьки
Салат из красного редиса
Салат из редиса с морковью
Салат из редиса с грибами
Салат из баклажанов с чесноком
Салат из баклажанов с зеленым горошком
Салат из баклажанов с имбирем и крахмалом в соевом соусе
Баклажаны по-корейски
Салат ассорти с баклажанами
Салат из кабачков и лука
Салат из кабачков
Гренки из тыквы
Салат из свеклы с тмином и хреном
Салат из свеклы
Свекла по-корейски
Салат из картофеля
Салат из свежей петрушки
Салат из маринованной петрушки
Салат из сельдерея и моркови
Салат из сельдерея
Салат зеленый с соусом
Салат зеленый с горчицей
Салат из жгучего красного перца
Салат из свежего стручкового перца
Салат из морской капусты
Салат из морской капусты и зеленого салата
Черемша под соевым соусом
Салат из спаржи
Салат из жареной спаржи
Фасоль по-корейски
Салат из стручков фасоли
Салат из ростков фасоли с лепестками хризантемы
Салат из стручков фасоли с шампиньонами
Салат из репчатого лука с яйцом
Салат из молодых побегов арамина
Салат ассорти
Кимчхи из капусты
Кимчхи из краснокочанной капусты
Кимчхи из свежей молодой редьки
Кимчхи из редьки для аппетита
Кимчхи из фаршированных баклажанов
Кимчхи ассорти
Салаты из грибов
Салат из шампиньонов
Салат из свежих грибов
Салат из сушеных грибов
Салат овощной с сушеными грибами
Салат из маринованных грибов по-корейски
Салаты и закуски из мяса
Закуска молодая из говядины и курицы
Закуска холодная из говядины
Хве из говядины
Язык ароматный
Салат из моркови со свининой
Ножка свиная копченая
Салат из свежих огурцов с куриным мясом
Салат куриный
Хве из курицы
Салат из утиных языков
Почки с зеленым салатом
Колбаска из утки
Закуска холодная из свиных почек
Салат из почек
Хве из говяжьей печени
Салат с потрохами домашней птицы
Закуски из рыбы и морепродуктов
Хве из филе рыбы
Рыба в маринаде
Салат из тушеной рыбы с грибами и овощами
Форель фаршированная
Хве из минтая
Салат из креветок в коричневом соусе
Капуста с креветками
Салат-желе из креветок
Закуска холодная из креветок
Закуска из жареных креветок
Креветки в кляре
Хве из устриц
Хве из кальмаров
Салат из кальмаров
Салат из трепанга с огурцами
Салат из крабов со свежими огурцами
Крабы с зеленым салатом
Блюда из риса
Каша лечебная (якпап)
Каша из курицы
Хлеб корейский
Хлеб белый ,
Хлебец рисовый с дикой астрой
Салат из пророщенных соевых бобов
Бобы соевые с рисом и овощами
Салат из соевых палочек
Печенье соевое
Тубу (соевый творог)
Оладьи из тубу
Гарнир из тубу
Куксу (корейская лапша)
Куксу, нарезанная ножом
Бульон с куксу из говядины и свинины
Суп с куксу из пшеничной муки
Горячие блюда
Суп из зеленого лука
Капуста морская тушеная
Суп из морской капусты
Шарики из картофельного пюре
Грибы печеные
Грибы в кляре
Фасоль с луком
Пюре из белой фасоли
Фасоль с орехами
Горох с морковью тушеный
Рыба с грибами
Манту из рыбы
Филе морского окуня в молоке
Рыба с лимоном запеченная
Минтай печеный
Треска с морковью и лимоном отварная
Суп-пюре из трески
Сельдь жареная
Угорь жареный
Сельдь в соевом соусе
Креветки с помидорами
Кальмар жареный
Кальмар с вином жареный
Устрицы жареные
Бульон с трепангами и курицей
Говядина в соевом соусе
Говядина в кисло-сладком соусе
Ребра говяжьи тушеные
Почки говяжьи жареные
Печень говяжья жареная
Солянка из говядины
Суп из корейки
Свинина жареная
Свинина с трепангами тушеная
Суп из свинины
Мясо с айвой
Зайчатина жареная
Баранина с фасолью тушеная
Манты с бараниной
Филе куриное с перцем жареное
Курица жареная с фасолью и картофелем
Мясо куриное жареное
Суп из курицы корейский
Утка жареная
Суп из утки корейский
Жаркое из гуся
Сладкие блюда и десерты
Изделие кондитерское корейское традиционное
Блюдо сладкое из кукурузной крупы
Пастила из кукурузной муки
Десерт из сушеной хурмы
Блюдо пикантное из груш
Салат из груш и яблок
Орехи грецкие жареные
Салат из яблок с мандаринами
Салат из фруктов с сиропом
Мармелад из персиков и фейхоа
Салат из смородины в желе
Салат из брусники
Салат летний с фруктами
Арбуз, фаршированный фруктами
Хлеб из картофельной гущи жареный
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Холодные закуски
Салат из сельдерея
Салат из огурцов
Салат из огурцов с перцем
Салат из помидоров
Салат из баклажанов с чесноком
Салат из редьки с луком
Салат из цветной капусты
Салат из овощей с перцем
Салат из моркови
Салат из грибов с овощами
Салат из крахмального желе с курицей
Салат из вермишели со свининой
Салат из почек
Салат из почек с огурцами
Горячие овощные блюда
Стручки фасоли жареные
Стручки фасоли жаренные с шампиньонами
Ростки бамбука жареные
Морковь жареная с сельдереем
Голубцы
Белокочанная капуста фаршированная
Перец со свининой жареный
Помидоры фаршированные
Рагу из овощей
Овощи с грибами тушеные
Грибы фаршированные
Ростки бамбука с грибами жареные
Капуста цветная в молочном соусе
Капуста цветная в томате
Капуста цветная жареная
Кабачки жареные с луком
Лепешки из кабачков
Горячие блюда из рыбы
Рыба паровая
Рыба по-домашнему тушеная
Рыба жареная
Рыба в кисло-сладком соусе жареная (целиком)
Судак фри
Судак в тесте жареный
Теша калуги с курицей тушеная
Плавники акулы в коричневом соусе
Губы акулы тушеные с трепангами и курицей
Судак ароматичный
Судак копченый
Горячие блюда из морепродуктов
Трепанги со свининой тушеные
Трепанги со свининой и курицей тушеные
Колобок из трепангов и свинины
Креветки в томатном соусе
Креветки в коричневом соусе
Креветки жареные
Креветки в тесте жареные
Креветки фри
Морской гребешок тушеный с курицей
Ушко морское фаршированное
Устрицы в яичном белке
Капуста морская со свининой тушеная
Плавники акулы с курицей и грибами тушеные
Губы акулы тушеные
Капуста морская с курицей тушеная
Блюда из кур и уток
Курица по-сычуаньски
Курица ароматичная
Курица хрустящая
Ножки курицы фри
Цыпленок фри кусочками
Жаркое из желудков и филе курицы
Филе курицы с яйцом
Филе курицы в томатном соусе
Филе курицы по-гунбао
Филе курицы с соевой пастой жареное
Котлеты из филе курицы рубленые
Утка по-пекински
Утка в белом вине
Утка в коричневом соусе
Утка с перцем жареная
Утка хрустящая
Утка фаршированная
Курица с вермишелью и свежими огурцами
Блюда из мяса
Свинина кисло-сладкая
Свинина в кисло-сладком соусе
Котлета свиная отбивная
Язык свиной тушеный
Баранина с луком жареная
Говядина отварная
Говядина ароматичная
Говядина жареная с цитрусовыми
Печень ароматичная
Вырезка кусочками жареная
Вырезка фри
Блюда из яиц
Яйца консервированные
Яйца маринованные
Яйца сунхуа фри
Омлет натуральный
Омлет с огурцами
Омлет с устрицами
Изделия из теста
Пельмени отварные
Лапша с соусом гжаязя
Блинчики к утке по-пекински
Пирожки паровые
Пирожки сладкие
Пампушки
Пампушки фаршированные
Рулет паровой по-пекински
Пирог сладкий
Пончики
Хворост
Сладкие блюда
Компот из семян лотоса
Компот из ананасов
Яблоки фаршированные
Желе из арбуза
Пудинг рисовый
Яблоки в карамели
Грецкие орехи фри
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
Холодные закуски
Редька с красной икрой
Салат с петрушкой
Японский салат из риса
Крабы с зеленым салатом
Салат из свиных почек
Салат японский
Салат из редьки с луком
Блюда из рыбы
Тэмпура („Небесное яство”)
Котлеты рыбные
Рыба хрустящая (тацута агэ)
Ерш запеченый
Рыбный суп с тофу (4 порции)
Мясные блюда
Ростбиф по-японски
Говядина в соусе (тэрилки)
Свинина с имбирем жареная (бутанику-но сегаяки)
Скияки
Свинина тушеная (бутанику-но мару ни)
Свинина с тыквой тушеная (бутанику-но каботя-но цуя ни)
Котлеты из свинины с луком (кусикацу)
Блюда из яиц и курицы
Рулет из омлета (ацуяки тамаго)
Яйцо „окинава”
Омлет с курицей (ояко домбури)
Кура пикантная (тори-но тацутаагэ)
Филе куриное с зеленым луком
Крылышки куриные в соевом соусе
Потроха куриные жареные (моцу-но кусияки)
Кубики куриные жареные (соборо ни)
Блюда из овощей
Рагу овощное (4 порции)
Рагу овощное с рисом
Крокеты картофельные (дзягаимо-но курокэтто)
Грибы с капустой (ясай-но фунумэни)
Супы
Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно)
Суп летний
Блюда из риса
Рис японский
Запеканка рисовая
Рисовая каша с тыквой
Рис с курицей и грибами
Рис для суши
Трубочки суши с картофелем и морковью
Ананас с сиропом
Библиографический список

Оставить отзыв на товар.


Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2016 CENTRMAG
Яндекс.Метрика