- Артикул:00-00003670
- Автор: Позняковский В.М.
- ISBN: 978-5-16-005308-0
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 271
- Формат: 60х90/16
- Год: 2014
- Вес: 415 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Высшее образование
Развернуть ▼
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений — бакалавров и магистров, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины «Безопасность товаров».
Книга может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.
Содержание
Предисловие
От автора
Глава 1 Питание в жизни современного человека
1.1. Термины и определения
1.2. Современное состояние и перспективы развития науки о питании
1.3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения
1.4. Основы рационального питания
1.4.1. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и ее роль в нутрициологии
1.4.2. Критический анализ других систем питания
1.5. Пищевые продукты для отдельных групп населения
1.5.1. Продукты общего и специального назначения
1.5.2. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания
1.6. Взаимосвязь питания и здоровья.
Вопросы безопасности пищи
Глава 2 Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения
2.1. Термины и определения
2.2. Охрана продуктов питания от чужеродных веществ -важная гигиеническая проблема
2.3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами
2.3.1. Пищевые интоксикации
2.3.2. Пищевая токсикоинфекция
2.3.3. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов
2.4. Загрязнение химическими элементами, ихтоксиколого-гигиеническая характеристика
2.5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве
2.5.1. Антибактериальные вещества
2.5.2. Гормональные препараты
2.5.3. Азотсодержащие кормовые добавки
2.6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве
2.6.1. Пестициды
2.6.2. Использование регуляторов роста растений
2.6.3. Удобрения
2.6.4. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения
2.7. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями
2.8. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды - потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов
2.9. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
2.9.1. Основные представления о радиоактивности
2.9.2. Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
2.10. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле
2.10.1. Вопросы экологии полимерной упаковки
2.10.2. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
2.11. Возможность биотрансформации чужеродных веществ в организме человека
Глава 3 Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Антиалиментарные факторы
Глава 4 Пищевые добавки
4.1. Термины и определения
4.2. Классификация пищевых добавок
4.3. Характеристика основных групп пищевых добавок
4.3.1. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
4.3.2. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов
4.3.3. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
4.3.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.3.5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
4.4. Экспертиза и гигиенический контроль за применением пищевых добавок
Глава 5 Биологически активные добавки к пище
5.1. Законодательная и нормативная база БАД.
Термины и определения
5.2. Классификация
5.3. Государственный контроль за производством и реализацией. Вопросы экспертизы качества и безопасности БАД
Глава 6 Генетически модифицированные источники пищи
6.1. Термины и определения
6.2. Технология производства и гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников
6.3. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ
Глава 7 Фальсификация пищевой продукции. Опасность для здоровья. Идентификация и экспертиза
Глава 8 Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в рамках требований международных, отечественных стандартов и законодательств. Вопросы сертификации
8.1. Основные термины и определения
8.2. Международные организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
8.3. Российские организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
Приложение 1. Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Приложение 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
Приложение 3. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
Приложение 4. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья
Список литературы
Список сокращений
Рекомендуем
