- Артикул:00802179
- Автор: Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна
- ISBN: 5-94343-028-8
- Тираж: 10000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 236
- Формат: А4
- Год: 2002
- Вес: 744 г
Развернуть ▼
В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г. съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии.
Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов.
Содержание
Предисловие
Введение
Показатели пищевой ценности
Достоверность величин показателей, представленных в Таблицах
Код представления данных по составу пищевых продуктов
Одноразовая порция продукта
Суточная потребность в пищевых веществах
Гигиеническая оценка технологических операций
Таблицы химического состава
Таблица 1. Молоко и молочные продукты
1.1. Продукты, жирностью менее 1,0%
1.2. Продукты, жирностью 1,1-3,0%
1.3. Продукты, жирностью 3,1-10,0%
1.4. Продукты, жирностью более 10,1%
1.5. Мороженое
1.6. Сыры
Таблица 2. Яйцепродукты
2.1. Куриные яйца
2.2. Меланж
2.3. Белок
2.4. Желток
2.5. Перепелиные яйца
Таблица 3. Мясо и мясные продукты
3.1. Мясо
3.2. Субпродукты
3.3. Консервы
3.4. Готовые быстрозамороженные блюда
3.5. Кулинарные изделия
3.6. Колбасные изделия
3.7. Продукты из свинины
Таблица 4. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты из них
4.1..Рыба
4.2. Печень рыб
4.3. Икра. Соленая продукция
4.4. Ракообразные
4.5. Моллюски
4.6. Млекопитающие
Таблица 5. Жировые продукты (жирностью более 50%)
5.1. Молочный жир
5.2. Животные жиры
5.3. Жиры рыб
5.4. Растительные масла
5.5. Маргарины
5.6. Жиры кулинарные
5.7. Жиры кондитерские
5.8. Майонезы
Таблица 6. Зерно и продукты его переработки
6.1. Пшеница ПО
6.2. Хлебобулочные комбинированные изделия
6.3. Рожь
6.4. Овес
6.5. Рис
6.6. Гречиха
6.7. Ячмень
6.8. Просо
6.9. Кукуруза
Таблица 7. Бобовые, орехи
7.1. Бобовые
7.2. Орехи
7.3. Семена масличные
Таблица 8. Овощи, грибы и продукты их переработки
8.1. Овощи
8.2. Грибы
Таблица 9. Фрукты, ягоды и продукты их переработки
9.1. Фрукты
9.2. Ягоды
9.3. Бахчевые
9.4. Варенье, джем, повидло (консервы)
Таблица 10. Кондитерские изделия
10.1. Сахар
10.2. Карамель
10.3. Драже
10.4. Ирис
10.5. Мармелад
10.6. Пастила и зефир
10.7. Халва
10.8. Шоколад и какао-порошок
10.9. Конфеты
10.10. Мучные кондитерские изделия
10.11. Кондитерское сырье
Таблица 11. Напитки
11.1. Безалкогольные (менее 1,5% спирта)
11.2. Напитки алкогольные
Таблица 12. Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса
12.1. Вспомогательные пищевые вещества
12.2. Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы)
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке
Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов
Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема
Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
Предметный указатель
Литература
Так же книгу "Химический состав российских пищевых продуктов" Вы можете приобрести в CD Сборнике нормативных документов "Общественное питание"
Рекомендуем
