описание
звоните нам с 10:00 до 16:00
+7(495)374-67-62
 
КаталогКнигиСанПины, СП, МУ

Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле

Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле
Количество:
  
-
+
Цена: 220 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-00000609
ISBN: 978-5-406-03296-1
Год: 2013
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 128

Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли.
СОДЕРЖАНИЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ

ОЦЕНКА ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.2.1847-04

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Общие положения

4. Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов

5. Организация санитарно-эпидемиологических исследований.по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов

6. Отбор проб и периодичность исследований

7. Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований

8. Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки

9. Порядок проведения исследований консервированных продуктов

10. Оценка полученных результатов и принятие решения

Приложение 1. Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности

Таблица 1. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи

Таблица 2. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски, сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины, птицы вареные, варено-копченые, запеченные в различных видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда, мясные изделия с использованием субпродуктов)

Таблица 3. Молоко и молочные продукты

Таблица 4. Рыба, продукты из рыбы (филе рыбное, фарши, формованные рыбные изделия, пресервы из неразделенной, разделанной и термически обработанной рыбы, рыбная продукция копченая, соленая, кулинарные изделия из рыбы, икра и молоки рыб и продукты из них); нерыбные объекты промысла и продукты из них;

Таблица 5. Кондитерские изделия

Таблица 6. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах)

Таблица 7. Продукция общественного питания в охлажденном и замороженном виде (салаты в индивидуальной упаковке, упакованные под вакуумом 1и2 блюда и др.)

Таблица 8. Продукты детского питания (молочные,кисломолочные и пастообразные, мясные готовые изделия)

Приложение 2.

Таблица 1. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения

Таблица 2. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, контролируемые в процессе хранения

Приложение 3. Методы исследований СП 2.3.6.1079-01.

2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ.

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА

I. Общие положения и область применения
II. Требования к размещению
III. Требования к водоснабжению и канализации
Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов
Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования
IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях
V. Требования к устройству и содержанию помещений
VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции
Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра
Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров
IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов
XI.Санитарные требования к производству мягкого мороженого
XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
XIV. Организация производственного контроля
XV. Требования к соблюдению санитарных правил
XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах
XVIII.Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации
Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием
Приложение 1 (справочное). Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 (справочное). Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 (справочное). Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 (справочное). Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 (справочное). Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 (образец). Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 (справочное). Расчет содержания
Приложение 8 (справочное). Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 (образец). Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический список
СП 2.3.6.1066-01.
2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ТОРГОВЛИ И ОБОРОТУ В НИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА
1. Область применения и общие положения
2. Требования к размещению организаций торговли
3. Требования к водоснабжению и канализации
4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих
5. Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли
6. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов
8. Требования к реализации пищевых продуктов
9. Гигиенические требования к мелкорозничной сети
10. Требования к содержанию помещений и оборудования
11. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13. Личная гигиена персонала
14. Требования к соблюдению санитарных правил
ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА ОТПЕЧАТКОВ НА «БАКТОТЕСТЫ» ПРИ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОМ КОНТРОЛЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, В ДЕТСКИХ ДОШКОЛЬНЫХ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ. МУК 4.2.016-94
1. Область применения
2. Введение
3. Общая часть
4. Техника проведения исследования

САНПИН 2.3.2.1324-03.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
I. Общие положения и область применения
II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся . и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. С
Приложение 2 (справочное).
Термины и определения

Оставить отзыв на товар.


Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2016 CENTRMAG
Яндекс.Метрика