- Артикул:00-00000609
- ISBN: 978-5-902080-40-4
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 122
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2021
- Вес: 154 г
Развернуть ▼
Документ отменен
См. аткуальные СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли.
Содержание
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Общие положения
4 Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов
5 Организация санитарно-эпидемиологических исследований по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов
6 Отбор проб и периодичность исследований
7 Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований
8 Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки
9 Порядок проведения исследований консервированных продуктов
10 Оценка полученных результатов и принятие решения
Приложение 1 Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности
Приложение 2 Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения
Приложение 3 Методы исследований
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
I. Область применения
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов
V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов
VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)
VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения
VIII. Особенности организации общественного питания детей
Приложение № 1. Гигиенический журнал (сотрудники) (Рекомендуемый образец)
Приложение № 2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (Рекомендуемый образец)
Приложение № 3. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (Рекомендуемый образец)
Приложение № 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции (Рекомендуемый образец)
Приложение № 5. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (Рекомендуемый образец)
Приложение № 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
Приложение № 7. Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)
Приложение № 8. Меню приготавливаемых блюд (Рекомендуемый образец)
Приложение № 9
Приложение № 10
Приложение № 11. Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности
Приложение № 12. Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения
Приложение № 13. Ведомость контроля за рационом питания
СП 2.3.6.3668-20 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию
I. Общие положения
II. Требования к размещению торговых объектов и их территории
III. Требования к организации водоснабжения и водоотведения
IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений
V. Требования к помещениям торговых объектов
VI. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
VII. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции
VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции
IX. Санитарно-эпидемиологические требования к нестационарным торговым объектам при организации мелкорозничной торговли и ярмарок
X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
XI. Требования к личной гигиене работников торговых объектов
Применение метода отпечатков на "бактотесты" при санитарно-бактериологическом контроле на предприятиях общественного питания, торговли пищевыми продуктами, в детских дошкольных и лечебно-профилактических учреждениях. Методические указания по методам контроля" МУК 4.2.016-94. 4.2
1. Область применения
2. Введение
3. Общая часть
4. Техника проведения исследования
СанПиН 2.3.2.1324-03 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
1 Общие положения и область применения
2 Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
3 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Приложение 1 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +- 2) °С
Приложение 2 Термины и определения
Библиографические данные
Рекомендуем
Артикул 00-01036722
