описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 

Нормативно-техническая документация


Перечень документов необходимых для работы заведения

общественного питания
Рестораны, бары, суши-бары, кафетерии, кулинарии, столовые, заведения общепита, закусочные, пельменные, вареничные, бистро, фаст-фуды, кондитерские всех форм собственности



Документы, заключения, договоры

Комплект учредительных документов

Устав
Свидетельство о регистрации предприятия
Учредительный договор
Свидетельство о внесении в единый реестр
Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции

Договоры

Договор с ФГУП «Охрана» МВД РФ — пультовая охрана, ее обслуживание.
Договор (копия) обслуживания ККМ.
Договор — проведение дератизационных и дезинсекционных работ.
Договор — вывоз твердых отходов и пищевых отходов.
Договор демеркуризации люминисцентных ламп.
Договор о санитарной обработке спец. одежды.
Договор об обслуживании технологического и холодильного оборудования, систем коммуникаций.
Договор об обслуживании технологического и холодильного оборудования, систем коммуникаций.
Договор аренды (субаренды) занимаемого помещения с планами БТИ, свидетельство собственности арендодателя.
Документы на рекламу (разрешение СНРИ, договор о размещении рекламы).

Свидетельства, акты, заключения

Свидетельство о внесении в торговый реестр г. Москвы (в настоящее время отменен) и Московской области.
Акт приемки предприятия питания (ресторан), открытых после 1995 года.
Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о соответствии санитарным нормам, правилам с ассортиментным перечнем на вид деятельности и алкогольную продукцию.
Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о размещении предприятия общественного питания.
Заключение Роспотребнадзора (ЦГСЭН) о согласовании проектной документации ресторана.
Лицензия розничной реализации алкогольной продукции, ресторан торгующий алкогольной продукцией, кроме пива.
Сертификат соответствия ВНИИ сертификации услуг общественного питания.
Заключение (справка) УГПС о соответствии объекта противопожарным требованиям.
Карточки регистрации кассовых аппаратов в налоговой инспекции.
Заключение о вводе в эксплуатацию объекта.
Приказ о назначении директора.
Книга отзывов и предложений.
Контрольный журнал.
Закон о защите прав потребителей (последняя редакция oт 25.10.2007).
Правила оказания услуг общественного питания
Правила торговли.
Правила продажи отдельных видов товаров
Юридический адрес и номер телефона фирмы, телефоны торгового отдела ( потребительского рынка) районной управы, Роспотребнадзора (торговой инспекции и ЦГСЭН).
Программа организации и проведения производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором (ЦГСЭН).

Санитарная документация

Журналы

Список работающих с данными мед. осмотра.
Журнал регистрации результатов производственного контроля.
График проведения генеральных уборок (санитарных дней) (оформляется приказом директора по ресторану).
Санитарный журнал (папка документов проверок центра госсанэпиднадзора г. Москвы).
Журнал учета прихода и расхода дезинфицирующих средств.
Журнал регистрации мед. осмотров.
Бракеражный журнал.
Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Журнал гнойничковых заболеваний.
Журнал замены фритюрных жиров.
Санитарный журнал (папка документов проверок центра госсанэпиднадзора г. Москвы).
Журнал списания некачественной продукции.
Журнал контроля параметров освещенности в производственных помещениях.
Журнал аварийных ситуаций.

Сертификаты

Санитарно — эпидемиологическое заключение о согласовании плана (программы) организации и проведении производственного контроля (ЦГСЭН г. Москвы).
Санитарный паспорт объекта (ЦГСН, дез. станция).
Сертификаты на поступающие пищевые продукты:
а) сертификаты соответствия и гигиенические
б) ветеринарные справки
в) удостоверения о качестве продукции отечественного производства.
Сертификаты посуды, оборудования, стройматериалов, дезинфицирующих и моющих средств.
Паспорт по апробированию весов.
Копия акта санитарно-эпидемиологической экспертизы предприятий общественного питания.
Сертификат соответствия ВНИИ сертификации Услуг общественного питания.
Сертификаты продуктов, спиртные напитки, табачные изделия.

Нормативная и законодательная документация

Наличие нормативной и технической документации, технологических карт и гигиенических заключений производимой продукции (для предприятий-производителей).
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание, требования к производственному персоналу».
ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» oT 2000 г.
Тесты по основам санитарии рядовых сотрудников барменов, официантов, стюартов, посудомойщиц, поваров).
«Учебное пособие — гигиенического обучения работников общественного питания» — 1999 г.
Учебник по санитарии, составленный ведомственной санитарной службой.
Постановление № 1228 «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах и гигиенической аттестации». – 28.12.1999 г.
Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки должностных лиц и работников организаций, индивидуальных предпринимателей и граждан, деятельность которых связана с производством , хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды.
Инструкция «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах» с приложением в виде таблицы от 02.03.00 № 162-78.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СП 2.3.6.1079-01 от 01.02.2002 г.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
Накладные реализуемой продукции.
Акцизные марки табачных и алкогольных изделий, копии справок к грузовой таможенной декларации с оригинальной печатью поставщика.
Меню с указанием выхода и цены блюд, прейскуранта вино-водочных изделий с указанием цены за 1 бут., 100 г. и 50 г.
Приказ по предприятию о размере торговой наценки.
Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя
Инструкция по мытью рук

Перечень документов по пожарной- электро- безопасности и охране труда

Перечень документов пo электробезопасности

Перечень документов по пожарной безопасности

Журнал регистрации вводного противопожарного инструктажа.
Журнал регистрации противопожарного инструктажа на рабочем месте.
Журнал проведения проверки работоспособности автоматической пожарной сигнализации (ведется инженером подрядной организации).
Журнал учета первичных средств пожаротушения
Инструкция о мерах пожарной безопасности.
План эвакуации из помещений.
Приказ о назначении ответственных лиц за пожарную безопасность
Приказ о проведении инструктажа по пожарной безопасности.
Копия договора и удостоверение (или копия) об обучении сотрудников в объеме пожарно-технического минимума.
Технический отчет пo замерам сопротивлений изоляции (проверяется эенергонадзором).
Акт (копия) обработки огнезащитными составами сгораемых элементов декоративной отделки помещений и сгораемых элементов чердачных помещений, несущих металлических конструкций.
Акт (копия) проверки работоспособности систем внутреннего противопожарного водопровода.
Акт (копия) приемки в эксплуатацию работоспособности систем оповещения о пожаре.
Акт (копия) приемки работоспособности систем пожаротушения (плюс копия договора и лиц, которая осуществляет данные работы).
Копии сертификатов изделий и материалов подлежащих обязательной сертификации в области пожарной безопасности.
План-конспект проведения вводного противопожарного инструктажа с вновь принятыми сотрудниками.

Перечень документов пo охране труда

Инструкции пo эксплуатации оборудования (комплект).
Журнал – список оборудования, инструмента и приспособлений, используемый в ресторане, утвержденный директором ресторана.
Список сотрудников, ознакомленных с правилами эксплуатации оборудования, используемого на предприятии (журнал или листы).
Программа проведения первичного инструктажа по охране труда.
Общие правила безопасного использования общих помещений и территорий, предназначенных для прохода в арендуемые помещения, находящиеся в торгово-административных комплексах и зданиях.
Инструкции по охране труда для персонала (комплект).
Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте.
Копии документа о прохождении специального обучения по охране труда руководителей, заместителей и специалистов ресторана.
Нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.
Личные карточки учета выдачи средств индивидуальной защиты.
Перечень медикаментов, находящихся в коллективной аптечке.
Журнал регистрации несчастных случаев на производстве.
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000.
Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы. общественного питания ТИ Р М – (034-053)-2002.
Инструкция по оказанию доврачебной помощи.

Прочее

Мерная гостированная посуда.
Весы (клейменые с паспортом о дате последнего клеймения).
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2017 CENTRMAG