Бракераж в общественном питании. Какие журналы и нормативные акты действуют в РФ?
В статье рассмотрены действующие требования к ведению журналов санитарного контроля на предприятиях общественного питания в Российской Федерации. Приведены основные нормативные акты (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, 52-ФЗ, ТР ТС 021/2011) и перечень обязательных журналов: гигиенический журнал сотрудников, журналы контроля температуры и влажности, журнал бракеража готовой продукции и скоропортящихся продуктов. Материал предназначен для специалистов, отвечающих за организацию и безопасность питания.
