- Артикул:00-00005232
- Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.
- ISBN: 978-5-4468-0963-9
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 64
- Формат: 70х100/16
- Год: 2014
- Вес: 154 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.
Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления.
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования
Оглавление
К читателю
Глава 1. Организация работы холодного цеха
1.1. Общие сведения
1.2. Организация рабочего места повара
Глава 2. Товароведная характеристика сырья
2.1. Молоко и молочные продукты
2.2. Кисломолочные продукты
2.3. Сливочное масло
2.4. Молочные консервы
2.5. Яйца и продукты из яиц
2.6. Крахмал
2.7. Желатин
2.8. Какао
2.9. Кофе
2.10. Чай
Глава 3. Блюда из яиц
3.1. Общие сведения
3.2. Блюда из вареных яиц
3.3. Блюда из жареных яиц
3.4. Блюда из запеченных яиц
3.5. Требования к качеству блюд из яиц и их хранению
Глава 4. Блюда из творога
4.1. Общие сведения
4.2. Холодные блюда из творога
4.3. Горячие блюда из творога
4.4. Требования к качеству блюд из творога и их хранению
Глава 5. Сладкие блюда
5.1. Общие сведения
5.2. Подготовка продуктов
5.3. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
5.4. Компоты
5.5. Кисели
5.6. Желированные сладкие блюда
5.7. Замороженные блюда
5.8. Горячие сладкие блюда
5.9. Требования к качеству сладких блюд и их хранению
Глава 6. Напитки
6.1. Общие сведения
6.2. Горячие напитки
6.3. Холодные напитки
6.4. Требования к качеству напитков
Рекомендуем
