Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01119114)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В учебном пособии рассмотрены состояние и перспективы развития пиво-безалкогольной промышленности, дано технико-экономическое обоснование проекта и описаны аппаратурно-технологические схемы производства солода, пива и безалкогольных напитков.
Приведены продуктовые расчеты и расчеты требуемой производительности и количества оборудования.
Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов пищевой промышленности.

Содержание
Введение
Часть первая. Развитие пиво-безалкогольной промышленности и проектирование предприятии
Глава I. Основные направления развития пиво-безалкогольной промышленности. Классификация предприятий
1. Структура пиво-безалкогольной промышленности
2. Основные направления технического прогресса пивоваренной и безалкогольной промышленности
3. Классификация и типы предприятий. Принципы специализации, концентрации, кооперирования и комбинирования предприятий
Глава II. Общие вопросы проектирования пивоваренных и безалкогольных предприятий
1. Технико-экономическое обоснование проекта строительства и реконструкции предприятия
2. Обоснование выбора технологических схем производства
3. Генеральный план пивоваренного завода
Часть вторая. Производство солода
Глава III. Структура производства ячменного солода и основные исходные данные для расчетов солодовенных заводов (цехов)
1. Структура производства солода
2. Основные исходные данные для расчетов солодовенных заводов (цехов)
3. Продуктовый расчет солодовенного производства
Глава IV. Прием, очистка, сортировка и хранение зерна
1. Аппаратурно-технологическая схема работы элеватора мельничного типа
2. Машинно-аппаратурные схемы приема ячменя и отгрузки солода
3. Зернохранилища и рабочие башни
4. Пылеотделители
5. Расчет основного технологического оборудования - элеватора и рабочей башни и его выбор
5.1. Расчет приемного устройства ячменя с железной дороги и бункеров для отгрузки солода на автотранспорт
5.2. Расчет производительности транспортного и зерноочистного оборудования
5.3. Расчет вместимости бункеров зернохранилища и общей его вместимости
Глава V. Солодовенное отделение
1. Аппаратурно-технологическая схема производства солода с раздельными процессами замачивания ячменя, ращения и сушки солода
2. Аппаратурно-технологическая схема производства солода по статическому способу с совмещенными процессами замачивания ячменя, ращения и сушки солода в одном аппарате
3. Технологический расчет и конструкция замочных чанов
3.1. Нормативы технологических параметров мойки и замачивания ячменя
3.2. Расход воды и сжатого воздуха при мойке и замачивании ячменя
3.3. Расход вспомогательных материалов
3.4. Конструкция замочных чанов
4. Расчет теплообменного аппарата для воды на мойку ячменя
5. Типы солодорастильных агрегатов
5.1. Пневматические ящичные солодорастильные агрегаты
5.2. Пневматические барабанные солодорастильные агрегаты
5.3. Пневматические ящичные солодорастильные агрегаты «передвижная грядка»
5.4. Агрегаты непрерывного ращения солода с вертикальным потоком зерна
5.5. Пневматические агрегаты по производству солода статическим способом с совмещением процессов замачивания ячменя, ращения и сушки солода в одном аппарате
6. Расход воздуха в пневматических солодовнях
7. Расчет теплообменного аппарата для воды на орошение при воздушно-оросительном замачивании ячменя
8. Компоновочное решение солодорастильного отделения
Глава VI. Сушка ячменного солода
1. Типы сушилок солода
1.1. Вертикальные сушилки солода периодического действия предприятия ЭМС ГДР
1.2. Вертикальные сушилки солода непрерывного действия ЛСХА
1.3. Одноярусные сушилки солода с горизонтальной опрокидывающейся решеткой
2. Расчет сушилок солода
Глава VII. Очистка, полировка и хранение солода
1. Расчет оборудования для очистки, полировки и хранения ячменного солода
2. Общие компоновочные решения солодовенного производства
3. Технико-экономические показатели проектов солодовенных заводов (цехов)
Часть третья. Производство пива
Глава VIII. Технологические схемы производства пива. Нормы технологического проектирования
1. Характеристика и обоснование технологических режимов
2. Принципиальная технологическая схема производства пива
3. Нормы технологического проектирования
Глава IX. Расчет расхода зернопродуктов и другого сырья, тары и вспомогательных материалов
1. Продуктовый расчет
2. Расчет потребного количества тары и вспомогательных материалов
Глава X. Выбор и расчет технологического оборудования пивоваренного производства
1. Приемное устройство для солода и ячменя
2. Оборудование варочного цеха
3. Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов
4. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
5. Оборудование бродильного цеха
6. Оборудование дрожжевого отделения
7. Цех дображивания Жигулевского и сортового пива по периодической (классической) схеме производства
8. Расчет и выбор оборудования для линии непрерывного брожения Жигулевского пива (батарейным способом)
9. Расчет потребной вместимости и количества основного оборудования для линии непрерывного дображивания Жигулевского пива
10. Расчет потребной вместимости и количества оборудования при брожении и дображивании Жигулевского пива в цилиндроконических бродильных аппаратах (ЦКБА)
11. Цех розлива
12. Нормы размещения оборудования
13. Спецификация основного оборудования пивоваренного производства
14. Расчет складских помещений пивоваренного производства
Глава XI. Расчет потребности во вспомогательных материалах на производство пива
1. Расход воды
2. Расход пара
3. Расход диоксида углерода
4. Расход сжатого воздуха
5. Расход холода
6. Расчет потребного количества электроэнергии
Глава XII. Компоновка главного корпуса пивоваренного завода. Технико-экономические показатели работы пивоваренного завода
1. Компоновка плана главного корпуса пивоваренного завода
2. Технико-экономические показатели работы пивоваренного завода
Часть четвертая. Производство безалкогольных напитков
Глава XIII. Аппаратурно-технологическая схема и режим работы производства. Ассортимент и объем выпускаемой продукции
1. Аппаратурно-технологическая схема производства
2. Режим работы производства, ассортимент и объем выпускаемой продукции
Глава XIV. Нормы расхода и требования к качеству сырья, основных и вспомогательных материалов и расчеты основных полуфабрикатов и вспомогательных материалов
1. Расход сырья
2. Требования к качеству воды и экстракта хлебного кваса
3. Нормы потерь в производстве безалкогольных напитков
4. Расход вспомогательных материалов
5. Нормы расхода сырья и баланс сухих веществ при производстве хлебного кваса
6. Технологические расчеты производства безалкогольных напитков
Глава XV. Расчет расхода воды, пара, сжатого воздуха, диоксида углерода, холода и электроэнергии на производство безалкогольных напитков
Глава XVI. Выбор и компоновка оборудования безалкогольного производства
1. Оборудование главного корпуса
2. Оборудование подсобного корпуса (производство хлебного кваса)
3. Компоновочное решение цеха (завода) безалкогольных напитков
Часть пятая. Механизация и автоматизация основного производства. Специальные разделы дипломного проекта
Глава XVII. Механизация и автоматизация основного производства
1. Задачи в области механизации и автоматизации технологических процессов пивоваренной и безалкогольной промышленности
2. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
3. Требования к автоматическому контролю и регулированию процессов производства
Глава XVIII. Общие требования и исходные данные для специальных разделов дипломного проектирования
1. Технохимический и микробиологический контроль производства
2. Подсобно-вспомогательные производства
3. Архитектурно-строительная часть проекта
4. Санитарно-технические условия проектирования
5. Охрана труда, промышленная санитария и противопожарные мероприятия
6. Технико-экономические показатели проекта
Приложения
Список рекомендуемой литературы

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.