+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Экспертиза грибов. Качетство и безопасность (4-е издание, стер. третьему изданию)

В наличии Цена за шт.

1600

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00203188
  • Автор: Цапалова И. Э.
  • ISBN: 978-5-379-01225-0
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
  • Город: Новосибирск
  • Страниц: 256
  • Год: 2010
Развернуть ▼

Аннотация
В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций уникальными авторскими рисунками грибов.
Рекомендована Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров.
Может быть полезна для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических профилей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. ГРИБЫ СВЕЖИЕ {И. Э. Цапалова).
1.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1.1.1. Товароведно-экспертные термины.
1.1.2. Микологические термины.
1.1.3. Технологические термины.
1.2. СТРОЕНИЕ И ПРИНЦИПЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГРИБОВ
1.2.1. Строение грибов
1.2.2. Принципы классификации грибов.
1.3. ОСНОВЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ГРИБОВ.
1.3.1. Технология выращивания шампиньонов.
1.3.2. Технология выращивания вешенки.
1.4. СБОР, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
1.5. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ДОСТОИНСТВА ГРИБОВ.
1.6.1. Пищевая ценность
1.6.2. Лечебные свойства
1.6.3. ПОКАЗАТЕЛИ И ФАКТОРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБОВ.
1.7. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
1.8.1. Правила приемки, отбора проб
1.8.2. Идентификация вида грибов и подтверждение однородности партии.
Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ (В. И. Бакайтис).
2.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ.
2.3. ГРИБЫ СУШЕНЫЕ
2.3.1. Классификация
2.3.2. Технология производства.
2.3.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
2.3.4. Потребительские достоинства и показатели безопасности
2.3.5. Идентификация и экспертиза.
2.4. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ
2.4.1. Технология производства.
2.4.2. Пищевая ценность.
2.4.3. Идентификация и экспертиза.
2.5. ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ.
2.5.1. Технология производства.
2.5.2. Пищевая ценность
2.5.3. Идентификация и экспертиза.
2.6. ГРИБНЫЕ КОНСЕРВЫ
2.6.1. Классификация ассортимента и технология производства.
2.6.2. Пищевая ценность.
2.6.3. Хранение
2.6.4. Идентификация и экспертиза.
ПОСЛЕСЛОВИЕ.
ЛИТЕРАТУРА.
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ.
ПРИЛОЖЕНИЯ (Я. П. Кутафьева)
КЛЮЧ К СТРУКТУРЕ ПРИЛОЖЕНИЙ.
КЛЮЧЕВАЯ ТАБЛИЦА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Характеристика и идентификационные признаки съедобных
видов грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже
Санитарными правилами [ 1993.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Характеристика и идентификационные признаки
несъедобных и ядовитых грибов, приведенных в Санитарных правилах [ 1993.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Характеристика и идентификационные признаки съедобных грибов,
предлагаемых для расширения Перечня видов, разрешенных для сбора.
Пояснения к приложению 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Характеристика и идентификационные признаки некоторых несъедобных и ядовитых грибов, отсутствующих в Санитарных правилах [1993.
Пояснения к приложениям 2 и 4.
ЛИТЕРАТУРА К ПРИЛОЖЕНИЯМ.

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;