- Артикул:00203188
- Автор: Цапалова И. Э.
- ISBN: 978-5-379-01225-0
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
- Город: Новосибирск
- Страниц: 256
- Год: 2010
Развернуть ▼
Аннотация
В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций уникальными авторскими рисунками грибов.
Рекомендована Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров.
Может быть полезна для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических профилей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. ГРИБЫ СВЕЖИЕ {И. Э. Цапалова).
1.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1.1.1. Товароведно-экспертные термины.
1.1.2. Микологические термины.
1.1.3. Технологические термины.
1.2. СТРОЕНИЕ И ПРИНЦИПЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГРИБОВ
1.2.1. Строение грибов
1.2.2. Принципы классификации грибов.
1.3. ОСНОВЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ГРИБОВ.
1.3.1. Технология выращивания шампиньонов.
1.3.2. Технология выращивания вешенки.
1.4. СБОР, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
1.5. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ДОСТОИНСТВА ГРИБОВ.
1.6.1. Пищевая ценность
1.6.2. Лечебные свойства
1.6.3. ПОКАЗАТЕЛИ И ФАКТОРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБОВ.
1.7. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
1.8.1. Правила приемки, отбора проб
1.8.2. Идентификация вида грибов и подтверждение однородности партии.
Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ (В. И. Бакайтис).
2.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ.
2.3. ГРИБЫ СУШЕНЫЕ
2.3.1. Классификация
2.3.2. Технология производства.
2.3.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
2.3.4. Потребительские достоинства и показатели безопасности
2.3.5. Идентификация и экспертиза.
2.4. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ
2.4.1. Технология производства.
2.4.2. Пищевая ценность.
2.4.3. Идентификация и экспертиза.
2.5. ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ.
2.5.1. Технология производства.
2.5.2. Пищевая ценность
2.5.3. Идентификация и экспертиза.
2.6. ГРИБНЫЕ КОНСЕРВЫ
2.6.1. Классификация ассортимента и технология производства.
2.6.2. Пищевая ценность.
2.6.3. Хранение
2.6.4. Идентификация и экспертиза.
ПОСЛЕСЛОВИЕ.
ЛИТЕРАТУРА.
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ.
ПРИЛОЖЕНИЯ (Я. П. Кутафьева)
КЛЮЧ К СТРУКТУРЕ ПРИЛОЖЕНИЙ.
КЛЮЧЕВАЯ ТАБЛИЦА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Характеристика и идентификационные признаки съедобных
видов грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже
Санитарными правилами [ 1993.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Характеристика и идентификационные признаки
несъедобных и ядовитых грибов, приведенных в Санитарных правилах [ 1993.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Характеристика и идентификационные признаки съедобных грибов,
предлагаемых для расширения Перечня видов, разрешенных для сбора.
Пояснения к приложению 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Характеристика и идентификационные признаки некоторых несъедобных и ядовитых грибов, отсутствующих в Санитарных правилах [1993.
Пояснения к приложениям 2 и 4.
ЛИТЕРАТУРА К ПРИЛОЖЕНИЯМ.
Рекомендуем
