+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Экспертиза напитков. Качество и безопасность (7-е издание, исправленное и дополненное)

  • Артикул:00203186
  • Автор: Позняковский В. М.
  • ISBN: 978-5-379-00141-4
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
  • Город: Новосибирск
  • Страниц: 407
  • Год: 2007
Развернуть ▼

Аннотация
Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликероводочных и безалкогольных напитков, включая импортируемую продукцию.

Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.

Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ. ВВЕДЕНИЕ.

Часть 1. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика основного и вспомогательного сырья.
Технологические стадии производства
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбора проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВОДКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика сырья и материалов.
Технологические стадии производства. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Водки России и стран ближнего зарубежья. Водки других стран мира.

КОНЬЯКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Коньяки России и стран ближнего зарубежья. Коньяки других стран мира

БРЕНДИ.
РОМ.
ВИСКИ.
ДЖИН.
ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Термины и определения. Классификация
Технология производства.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическиея показатели.
Органолептический анализ
Физико-химические показатели.
Розлив, упаковка и маркировка.
Транспортирование и хранение. Фальсификация
Ассортимент ликероводочных изделий. Ликеры и кремы.
Наливки
Пунши
Настойки
Десертные напитки.
Аперитивы
Бальзамы
Коктейли
Напитки винные (виноградные и плодовые).
ВИНО
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ
Термины и определения
. Классификация
Технология производства
Особенности производства отдельных групп виноградных вин.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Органолептический анализ
Физико-химические показатели
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНАПЛОДОВЫЕ
Классификация
Технология производства
Особенности производства крепких плодовых напитков
Идентификация и экспертиза
ИГРИСТЫЕ, ГАЗИРОВАННЫЕ ВИНА
Классификация
Технология производства
Идентификация и экспертиза
Органолептическая оценка
Физико-химический анализ
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИМПОРТИРУЕМЫХ ВИН
ДЕФЕКТЫВИН
Болезни вин
Пороки и недостатки вин
Фальсификация
ВИНА РОССИИ И СТРАН СНГ
Натуральные белые сухие вина
Натуральные красные и розовые сухие вина.
Полусухие вина
Натуральные полусладкие вина.
Десертные вина
Крепкие вина
Игристые вина
Газированные вина
ВИНА ДРУГИХ СТРАН МИРА

Часть 2. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ПИВО
Термины и определения.
Общие понятия
Сырье, полуфабрикаты и отходы пивоваренного производства
Технологические операции и процессы пивоваренного производства.
Химико-технологические показатели пивоваренного производства.
Классификация
Технология производства
Пищевая ценность
Микробиологические показатели и другие критерии безопасности. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, методы отбора проб.
Органолептический анализ
Физико-химический анализ
Дефекты пива
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация пива
Пиво России и стран СНГ
Зарубежные марки и сорта пива
Европа, Северная Америка
Азиатские страны
Южная Америка, Африка

Часть 3. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
НАПИТКИ
Термины и определения
Классификация
Технология производства
Характеристика сырья
Технологические стадии производства газированных безалкогольных напитков.
Товарные сиропы
Порошкообразные смеси для напитков
Квас
Искусственно минерализованные воды
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели качества
Микробиологические показатели, другие критерии безопасность
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Дефекты напитков
Безалкогольные напитки России. Продукция зарубежных фирм
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Классификация
Технология промышленного розлива природных минеральных вод. Идентификация и экспертиза
Правила приемки и отбор проб
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели
Микробиологические и другие показатели безопасности.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ПИТЬЕВАЯВОДА
Классификация
Технология обработки и розлива питьевой воды
Идентификация и экспертиза

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Общие положения дегустационной оценки пищевых продуктов

Приложение Б. Порядок сертификации напитков, вин, коньяков, спирта этилового
питьевого и ликероводочной продукции

Приложение В. Нормативные акты по вопросам производства и реализации
алкогольной продукции

ЛИТЕРАТУРА
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;