Экспертиза напитков. Качество и безопасность (7-е издание, исправленное и дополненное)

Нет в наличии

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00203186
  • Автор: Позняковский В. М.
  • ISBN: 978-5-379-00141-4
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
  • Город: Новосибирск
  • Страниц: 407
  • Год: 2007
Развернуть ▼

Аннотация
Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликероводочных и безалкогольных напитков, включая импортируемую продукцию.

Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.

Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей

Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ. ВВЕДЕНИЕ.

Часть 1. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика основного и вспомогательного сырья.
Технологические стадии производства
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбора проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВОДКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика сырья и материалов.
Технологические стадии производства. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Водки России и стран ближнего зарубежья. Водки других стран мира.

КОНЬЯКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Коньяки России и стран ближнего зарубежья. Коньяки других стран мира

БРЕНДИ.
РОМ.
ВИСКИ.
ДЖИН.
ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Термины и определения. Классификация
Технология производства.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическиея показатели.
Органолептический анализ
Физико-химические показатели.
Розлив, упаковка и маркировка.
Транспортирование и хранение. Фальсификация
Ассортимент ликероводочных изделий. Ликеры и кремы.
Наливки
Пунши
Настойки
Десертные напитки.
Аперитивы
Бальзамы
Коктейли
Напитки винные (виноградные и плодовые).
ВИНО
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ
Термины и определения
. Классификация
Технология производства
Особенности производства отдельных групп виноградных вин.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Органолептический анализ
Физико-химические показатели
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНАПЛОДОВЫЕ
Классификация
Технология производства
Особенности производства крепких плодовых напитков
Идентификация и экспертиза
ИГРИСТЫЕ, ГАЗИРОВАННЫЕ ВИНА
Классификация
Технология производства
Идентификация и экспертиза
Органолептическая оценка
Физико-химический анализ
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИМПОРТИРУЕМЫХ ВИН
ДЕФЕКТЫВИН
Болезни вин
Пороки и недостатки вин
Фальсификация
ВИНА РОССИИ И СТРАН СНГ
Натуральные белые сухие вина
Натуральные красные и розовые сухие вина.
Полусухие вина
Натуральные полусладкие вина.
Десертные вина
Крепкие вина
Игристые вина
Газированные вина
ВИНА ДРУГИХ СТРАН МИРА

Часть 2. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ПИВО
Термины и определения.
Общие понятия
Сырье, полуфабрикаты и отходы пивоваренного производства
Технологические операции и процессы пивоваренного производства.
Химико-технологические показатели пивоваренного производства.
Классификация
Технология производства
Пищевая ценность
Микробиологические показатели и другие критерии безопасности. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, методы отбора проб.
Органолептический анализ
Физико-химический анализ
Дефекты пива
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация пива
Пиво России и стран СНГ
Зарубежные марки и сорта пива
Европа, Северная Америка
Азиатские страны
Южная Америка, Африка

Часть 3. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
НАПИТКИ
Термины и определения
Классификация
Технология производства
Характеристика сырья
Технологические стадии производства газированных безалкогольных напитков.
Товарные сиропы
Порошкообразные смеси для напитков
Квас
Искусственно минерализованные воды
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели качества
Микробиологические показатели, другие критерии безопасность
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Дефекты напитков
Безалкогольные напитки России. Продукция зарубежных фирм
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Классификация
Технология промышленного розлива природных минеральных вод. Идентификация и экспертиза
Правила приемки и отбор проб
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели
Микробиологические и другие показатели безопасности.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ПИТЬЕВАЯВОДА
Классификация
Технология обработки и розлива питьевой воды
Идентификация и экспертиза

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Общие положения дегустационной оценки пищевых продуктов

Приложение Б. Порядок сертификации напитков, вин, коньяков, спирта этилового
питьевого и ликероводочной продукции

Приложение В. Нормативные акты по вопросам производства и реализации
алкогольной продукции

ЛИТЕРАТУРА
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;