Экспертиза напитков. Качество и безопасность (7-е издание, исправленное и дополненное) Позняковский В. М.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Экспертиза напитков. Качество и безопасность (7-е издание, исправленное и дополненное)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Экспертиза напитков. Качество и безопасность (7-е издание, исправленное и дополненное)
Нет в наличии
Артикул: 00203186
Автор: Позняковский В. М.
Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
Место издания: Новосибирск
ISBN: 978-5-379-00141-4
Год: 2007
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 407

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Аннотация
Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликероводочных и безалкогольных напитков, включая импортируемую продукцию.

Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров. Может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.

Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ. ВВЕДЕНИЕ.

Часть 1. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика основного и вспомогательного сырья.
Технологические стадии производства
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбора проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВОДКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Характеристика сырья и материалов.
Технологические стадии производства. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Водки России и стран ближнего зарубежья. Водки других стран мира.

КОНЬЯКИ
Термины и определения.
Классификация
Технология производства.
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Физико-химические показатели качества.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация
Коньяки России и стран ближнего зарубежья. Коньяки других стран мира

БРЕНДИ.
РОМ.
ВИСКИ.
ДЖИН.
ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Термины и определения. Классификация
Технология производства.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическиея показатели.
Органолептический анализ
Физико-химические показатели.
Розлив, упаковка и маркировка.
Транспортирование и хранение. Фальсификация
Ассортимент ликероводочных изделий. Ликеры и кремы.
Наливки
Пунши
Настойки
Десертные напитки.
Аперитивы
Бальзамы
Коктейли
Напитки винные (виноградные и плодовые).
ВИНО
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ
Термины и определения
. Классификация
Технология производства
Особенности производства отдельных групп виноградных вин.
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и методы испытаний.
Органолептическая оценка
Органолептический анализ
Физико-химические показатели
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНАПЛОДОВЫЕ
Классификация
Технология производства
Особенности производства крепких плодовых напитков
Идентификация и экспертиза
ИГРИСТЫЕ, ГАЗИРОВАННЫЕ ВИНА
Классификация
Технология производства
Идентификация и экспертиза
Органолептическая оценка
Физико-химический анализ
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ
КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИМПОРТИРУЕМЫХ ВИН
ДЕФЕКТЫВИН
Болезни вин
Пороки и недостатки вин
Фальсификация
ВИНА РОССИИ И СТРАН СНГ
Натуральные белые сухие вина
Натуральные красные и розовые сухие вина.
Полусухие вина
Натуральные полусладкие вина.
Десертные вина
Крепкие вина
Игристые вина
Газированные вина
ВИНА ДРУГИХ СТРАН МИРА

Часть 2. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ПИВО
Термины и определения.
Общие понятия
Сырье, полуфабрикаты и отходы пивоваренного производства
Технологические операции и процессы пивоваренного производства.
Химико-технологические показатели пивоваренного производства.
Классификация
Технология производства
Пищевая ценность
Микробиологические показатели и другие критерии безопасности. Идентификация и экспертиза
Правила приемки, методы отбора проб.
Органолептический анализ
Физико-химический анализ
Дефекты пива
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Фальсификация пива
Пиво России и стран СНГ
Зарубежные марки и сорта пива
Европа, Северная Америка
Азиатские страны
Южная Америка, Африка

Часть 3. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
НАПИТКИ
Термины и определения
Классификация
Технология производства
Характеристика сырья
Технологические стадии производства газированных безалкогольных напитков.
Товарные сиропы
Порошкообразные смеси для напитков
Квас
Искусственно минерализованные воды
Пищевая ценность
Идентификация и экспертиза
Правила приемки, отбор проб и испытание продукции
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели качества
Микробиологические показатели, другие критерии безопасность
Розлив, упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
Дефекты напитков
Безалкогольные напитки России. Продукция зарубежных фирм
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Классификация
Технология промышленного розлива природных минеральных вод. Идентификация и экспертиза
Правила приемки и отбор проб
Органолептическая оценка
Физикохимические показатели
Микробиологические и другие показатели безопасности.
Упаковка и маркировка
Транспортирование и хранение
ПИТЬЕВАЯВОДА
Классификация
Технология обработки и розлива питьевой воды
Идентификация и экспертиза

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Общие положения дегустационной оценки пищевых продуктов

Приложение Б. Порядок сертификации напитков, вин, коньяков, спирта этилового
питьевого и ликероводочной продукции

Приложение В. Нормативные акты по вопросам производства и реализации
алкогольной продукции

ЛИТЕРАТУРА
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru