- Артикул:00-01007999
- Обложка: Мягкая обложка
- Город: Москва
- Страниц: 16
- Формат: А4
- Год: 2023
- Вес: 45 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания.
Стандарт распространяется на разработку фирменным и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различным форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Общие положения
5. Порядок разработки проекта рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
6. Организация проведения отработки рецептур к технологии фирменные и новых блюд (изделий)
7. Порядок отработки рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
8. Оформление рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
9 Защита авторских прав
Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
Библиография
Рекомендуем
