- Артикул:00-00005614
- Автор: Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П.
- ISBN: 978-5-903090-67-9
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Проспект науки (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 152
- Формат: 60x90/16
- Год: 2012
- Вес: 196 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Дан методологический подход к исследованию органолептических и групповых свойств продуктов питания, включая требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям. Отдельные главы посвящены органолептической экспертизе рыбы и рыбопродуктов, а также подготовке дегустаторов рыбной продукции.
Предназначено для студентов вузов. Книга принесет несомненную пользу работникам Роспотребнадзора и лабораторий контроля качества пищевых предприятий.
Содержание
Введение
1. Основные функции питания
2. Классификация продуктов питания
2.1. Взаимосвязь сырья и добавок в продуктах питания
3. Классификация свойств продуктов питания
4. Жизненный цикл продукции
5. Организация и службы, занимающиеся исследованием свойств продуктов питания
6. Аккредитация испытательных лабораторий
7. Методы и методики исследования свойств продуктов питания
8. Общие для продуктов питания требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям
9. Общие принципы исследования органолептических свойств продуктов питания
10. Особенности органолептической экспертизы рыбы и рыбопродуктов
11. Подготовка дегустаторов рыбной продукции
12. Групповые свойства, характеризующие технологическую пригодность и пищевую ценность органов и тканей биологических объектов, методы их определения
12.1. Определение массового состава
12.2. Методы определения влаги и сухого остатка (общей питательности)
12.3. Методы определения белков, липидов, углеводов (расчет пищевой насыщенности)
12.4. Расчет энергетической ценности
12.5. Методы определения биологической ценности
12.6. Биологическая эффективность
12.7. Физиологическая ценность
12.8. Методы определения свежести
12.9. Методы определения показателей загрязненности
12.10. Технологическая пригодность для конкретного вида технологической обработки
Заключение
Литература
Приложения
Рекомендуем
