+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

В наличии Цена за шт.

1300

Количество
Купить

Поделиться


  • Артикул:00-00005615
  • Автор: Галынкин B.А., Заикина Н.А., Карцев В.В., Шевелева C.А., Белова Л.В, Пушкарев А.А.
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Проспект науки (все книги издательства)
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
  • Город: СПб
  • Страниц: 288
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2007
  • Вес: 420
Развернуть ▼

В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска.
В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса.
Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.

Содержание
Введение
Глава 1. Развитие национальных и международных программ по гигиене пищевых продуктов
1.1. Развитие международных программ
1.2. Европейские системы контроля безопасности продуктов питания: новые перспективы на гармонизированной правовой основе
1.3. Национальные программы по гигиене пищевых продуктов
Глава 2. Законодательно-правовая база системы ХАССП для пищевой промышленности Европейского Сообщества и Российской Федарации
Глава 3. Общие принципы систем ХАССП
Глава 4. Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов
4.1. Микробиота окружающей среды. Санитарно-показательные микроорганизмы
4.2. Оценка риска факторов внешней среды, влияющих на первичный этап производства пищевых продуктов
4.3. Риск преднамеренного заражения пищевых продуктов, меры предотвращения и реагирования
Глава 5. Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов
Глава 6. Принципы нормирования микробиологических показателей
Глава 7. Контроль санитарно-гигиенических требований в общей схеме производства
7.1. Производственные условия
7.2. Контроль операций
7.3. Эксплуатация и санитарная обработка
Глава 8. Факторы риска и контрольные меры
8.1. Анализ факторов риска
8.2. Контрольные меры
8.3. Оценка потенциальной опасности
Глава 9. Мониторинг, корректирующие действия, верификация
9.1. Система мониторинга критических точек контроля
9.2. Разработка корректирующих действий
9.3. Разработка процедур проверок (верификации)
Глава 10. Анализ факторов риска микробного происхождения в критических точках контроля в рыбоперерабатывающей промышленности
10.1. Составление плана ХАССП
10.2. Идентификация факторов риска по санитарно-микробиологическим показателям сырья и вспомогательных материалов 10.3. Производственные помещения
10.4. Факторы риска в системе водоснабжения
10.5. Факторы риска в системе кондиционирования и вентиляции
10.6. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий
10.7. Правила личной гигиены
10.8. Сточные воды
10.9. Валидация
Литература
Приложение 1. Анализ микробиологического риска в гигиене питания
Приложение 2. Экспресс-методы обнаружения и идентификации микробного загрязнения готовых продуктов, сырья, производственного оборудования и окружающей среды


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоАрхивыАттракционыМетрологияЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовКладбищаКанатные дороги, фуникулеры

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКомпьютеры и интернетКосмосРостехнадзорКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Искусство. Культура. ФилологияДругоеБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДКГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиНаклейкиЗнаки на автомобиль

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Средства дезинфекцииКаски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииФитолампы и прожекторыОгнетушителиГрамоты и благодарностиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Юнармия

;