Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Том 1. Механическое оборудование.. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01122128)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В учебнике рассматриваются основные типы механического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания. Приводятся общие сведения об устройстве и принципе работы машин и механизмов, расчеты их производительности, описываются правила эксплуатации.
2-е издание (1-е издание учебника «Механическое оборудование предприятий общественного питания» - 1982 г.) дополнено описанием новых конструкций машин и механизмов.
См. также Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Том 3. Тепловое оборудование

Содержание
Глава 1. Общие сведения о машинах
Устройство технологической машины
Классификация технологических машин
Производительность и мощность технологических машин
Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам
Нормирование расхода электроэнергии механическим оборудованием
Глава 2. Универсальные кухонные машины
Структура универсальной кухонной машины
Классификация универсальных кухонных машин
Глава 3. Сортировочно-калибровочное оборудование
Основные способы классификации сыпучих продуктов
Просеиватели
Сортировочно-переборочные машины
Глава 4. Моечное оборудование
Оборудование для мытья овощей
Посудомоечные машины
Глава 5. Очистительное оборудование
Назначение и классификация очистительного оборудования
Картофелеочистительные машины периодического действия
Картофелеочистительная машина непрерывного действия
Приспособления для очистки рыбы от чешуи
Глава 6. Измельчительное оборудование
Размолочные машины и механизмы
Размолочные механизмы с конусными рабочими органами
Вальцовые механизмы для дробления орехов и растирания мака
Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов
Машины для тонкого измельчения вареных продуктов
Протирочные машины и механизмы
Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах
Глава 7. Режущее оборудование
Виды режущих рабочих инструментов
Основные способы резания продуктов
Форма и характер движения режущих инструментов
Силы, действующие на нож при рубящем резании со свободным отгибанием отрезанного продукта
Силы, действующие на нож при рубящем стесненном резании продукта
Коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания
Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей
Машины для разрезания мяса и рыбы
Хлеборезка
Машины для нарезки гастрономических товаров
Машина для резки монолита масла
Глава 8. Месильно-перемешивающее оборудование
Фаршемешалки
Тестомесильные машины
Взбивальные машины
Глава 9. Дозировочно-формовочное оборудование
Основные способы деления продуктов на порции
Формовочные машины
Дозаторы
Глава 10. Прессующее оборудование
Предметный указатель

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.