Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

В наличии Цена за шт.

1128

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01018391
  • Автор: Шитякова Т.Ю.
  • ISBN: 978-5-4468-6240-5
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2018
  • Вес: 293 г
  • Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-5С) «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
Рассмотрены виды зерновых продуктов, жиров, муки, яиц, молока, используемых для приготовления различных блюд и гарниров, ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, мучных блюд из теста с фаршем. Приведены сведения об организации производства и оборудовании для приготовления разных блюд, требования к качеству изделий из теста, условия и сроки их хранения.
К данному учебному пособию выпущено электронное приложение «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
РАЗДЕЛ I. ПОДГОТОВКА ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ
Глава 1. Ассортимент и технология подготовки зерновых продуктов .
1.1. Крупы
1.1.1. Крупа из проса
1.1.2. Крупа из гречихи
1.1.3. Крупа из овса
1.1.4. Крупа из риса-зерна
1.1.5. Крупа из пшеницы и ячменя
1.1.6. Крупа из кукурузы
1.1.7. Крупа из бобовых
1.1.8. Другие виды крупы
1.2. Макаронные изделия
1.3. Яйца
1.4. Дрожжи
1.5. Мука
1.6. Поваренная соль
1.7. Сахар
1.8. Молоко
1.9. Сливки
1.10. Творог
1.11. Пищевые жиры
Глава 2. Организация производства и характеристика оборудования для приготовления блюд
2.1. Организация работы горячего цеха
2.2. Организация рабочего места при подготовке к варке круп, бобовых и макаронных изделий
2.3. Организация рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
2.4. Организация рабочего места при подготовке яиц и творога к тепловой обработке
2.5. Организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога
2.6. Организация рабочего места рабочего места для предварительной подготовки продуктов при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем
2.7. Организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем
2.8. Техника безопасности при эксплуатации механического оборудования при приготовлении блюд в горячем цехе
2.9. Общие правила безопасной эксплуатации теплового оборудования при приготовлении блюд в горячем цехе
РАЗДЕЛ II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ПРОСТЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ
Глава 3. Ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы
3.1. Классификация блюд из круп и бобовых
3.2. Механическая обработка круп, бобовых и макаронных изделий
3.3. Варка каш. Блюда из каш
3.4. Блюда из круп
3.5. Технология приготовления некоторых видов каш
3.5.1. Рассыпчатые каши
3.5.2. Вязкие каши
3.5.3. Жидкие каши
3.5.4. Блюда на основе каш
3.6. Технология приготовления некоторых блюд из круп
3.6.1. Каши и клецки
3.6.2. Жареные блюда из круп
3.6.3. Запеченные блюда из круп
3.6.4. Тушеные блюда
3.6.5. Требования к качеству блюд из каш
3.7. Варка бобовых и блюда из бобовых. Требования к качеству
3.8. Варка макаронных изделий и блюда из них
Глава 4. Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога
4.1. Блюда из яиц
4.1.1. Вареные яйца и блюда из них
4.1.2. Жареные блюда из яиц
4.1.3. Требования к качеству блюд из яиц
4.2. Блюда из творога
РАЗДЕЛ III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ПРОСТЫХ МУЧНЫХ БЛЮД ИЗ ТЕСТА С ФАРШЕМ
Глава 5. Ассортимент и технология приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем
5.1. Ассортимент простых мучных блюд из теста с фаршем
5.2. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
5.2.1. Подготовка компонентов для изделий
5.2.2. Приготовление теста
5.2.3. Подготовка изделий из теста к выпечке
5.3. Дрожжевое слоеное тесто, изделия и блюда из него
5.3.1. Приготовление слоеного теста и требования к выпечке изделий из него
5.3.2. Изделия и блюда из дрожжевого теста
5.4. Приготовление блинов и оладий
5.5. Приготовление фаршей
5.6. Приготовление пресного теста и изделий из него
5.7. Приготовление слоеного пресного теста и изделий из него
5.8. Особенности технологии приготовления изделий из дрожжевого теста
5.9. Требования к качеству изделий из теста. Условия и сроки хранения
Примеры решения задач
Задачи для самостоятельного решения
Приложения
1. Сравнительные меры некоторых продуктов, г
2. Калорийность некоторых продуктов (на 100 г)
3. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш
4. Выполнение технологических расчетов
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;