- Артикул:00-00000448
- Автор: Лапшина В.Т. ред.
- ISBN: 5-93109-051-7
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Хлебпродинформ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 632
- Формат: 60х84 1/16
- Год: 2013
- Вес: 864 г
- Серия: Сборник технических нормативов (все книги серии)
Развернуть ▼
Сборник технических нормативов - "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания" -является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики диетического питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.
В "Сборник рецептур диетического питания" включены блюда и кулинарные изделия наиболее распространенных лечебных диет и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции.
Данный "Сборник..." предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования и лечебно-профилактических учреждений.
Содержание
Введение
Рекомендации по приготовлению блюд диетического питания
Гастрономические продукты и консервы
Диета № 1
Диета № 2
Диета № 5
Диета № 7
Диета № 8
Диета № 9
Диета № 10
Диета № 15
Рецептуры блюд диетического питания, применяемые при различных диетах
Салаты и винегреты
Супы
Блюда из овощей
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Блюда из рыбы
Блюда из нерыбных продуктов моря
Блюда из мяса
Блюда из субпродуктов
Блюда из кролика, сельскохозяйственной птицы и индейки
Сладкие блюда, напитки
Гарниры
Соусы
Мучные блюда
Приложение 1. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Приложение 2. Содержание основных веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий.
Холодные блюда
Супы
Блюда из картофеля и овощей
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога и белка молочного пищевого
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
Гарниры
Соусы
Сладкие блюда
Напитки
Соки
Мучные блюда
Фарши
Приложение 3. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии в среднем для отдельных диет
Приложение 4. Нормы расхода гарниров к бульонам (на порцию 400 г)
