- Артикул:00-00000449
- Автор: Лапшина В.Т. ред.
- ISBN: 978-5-93109-113-6
- Тираж: 1500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Хлебпродинформ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 448
- Формат: 60 90/16
- Год: 2013
- Вес: 635 г
- Серия: Сборник технических нормативов (все книги серии)
Развернуть ▼
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь.
В Сборнике представлены особенности питания туристов из 20 стран мира. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.
Данный Сборник предназначен для руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности.
Содержание
Русская кухня
Армянская кухня
Беларусская кухня
Грузинская кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Перечень гарниров, соусов, мучных изделий
Итальянская кухня
Японская кухня
Особенности питания иностранных туристов
