Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации

В наличии Цена за шт.

4200

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01019281
  • Автор: Сост. Перевалов А.Я., Коровка Л.С.. Тапешкина Н.В. и др.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: УРЦП (все книги издательства)
  • Город: Пермь
  • Страниц: 496
  • Формат: 60х90/8
  • Год: 2013
Развернуть ▼

Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен как нормативный и справочный технический документ для организации питания в общеобразовательных школах, школах-интернатах, учреждениях профессионального образования, детских домах, специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, детских оздоровительных учреждениях. Сборник полезен при проведении надзорных и экспертных мероприятий специалистами Роспотребнадзора и врачами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», аспирантам, студентам и преподавателям ВУЗов.

Содержание
1. Введение к технологическим картам
2. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты, учреждения начального и среднего профессиональною образования)
2.1. Ассортимент смесей растительного сырья для приготовления фиточаев, разрешенных для использования в питании детей
2.2. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
2.3. Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
3. Холодные блюда
3.1. Салаты и винегреты
3.2. Бутерброды
Таблица 1. Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий
3.3. Гастрономические товары (порциями)
4. Первые блюда
4.1. Горячие супы
Бульоны
4.2. Заправочные супы
Борщи
Рассольники
Солянки
Щи
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Супы-пюре
Супы молочные
4.3. Гарниры к супам
5. Блюда из овощей
Таблица 2. Расчет расхода сырья и выхода полуфабрикатов и готовых изделий для овощей и фруктов
5.1. Отварные овощи
5.2. Овощи припущенные и тушеные
5.3. Овощи запеченные
6. Блюда из круп
6.1. Каши
Таблица 3. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши
Каши рассыпчатые
Каши вязкие
Каши жидкие
6.2. Изделия из каш
Пловы
Крупеники, запеканки и пудинги
Котлеты и биточки
7. Блюдя из макаронных изделий
8. Блюда из яиц

Таблица 4. Перерасчет блюд и яиц различной массы
9. Блюда из творога
10. Блюда из рыбы

Таблица 5. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом
11. Блюда из мяса и мясопродуктов
Таблица 6. Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Таблица 7. Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и копченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
12. Блюда из птицы
Таблица 8. Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы (в % к птице массой брутто)
Таблица 9. Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из сельскохозяйственной птицы
13. Гарниры
13.1. Гарниры из круп
13.2. Гарниры из бобовых
13.3. Гарниры из овощей
14. Соусы
14.1. Соусы горячие
Соусы молочные
Соусы белые на мясном и рыбном бульоне
Соусы мясные красные
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
14.2. Соусы холодные
14.3. Соусы сладкие и сиропы
15. Сладкие блюда
16. Напитки

16.1. Чай, кофе, какао
16.2. Кисели
16.3. Компоты
16.4. Молоко и кисломолочные продукты
16.5. Плодово-ягодные прохладительные напитки
17. Мучные изделия
17.1. Мучные блюда
17.2. Мучные кулинарные изделия
18. Фарши
19. Витаминизированные блюда и напитки
20. Приложения
Приложение I. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений (Извлечение СанПиН 2.4.5.2409-08)
Приложение II. Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2-х и 4-х разовом питании (Извлечение СанПиН 2.4.5.2409-08)
Приложение III. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся (Извлечение из СанПиН 2.4.5.2409-08)
Приложение IV. Нормы питания воспитанников детских домов и школ-интернатов для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в т.ч. для учащихся ПТУ из числа детей-сирот и детей.(Извлечение из постановления правительства РФ от 7.11. 2005 г. № 659)
Приложение V. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков для детей в загородных оздоровительных учреждениях (Извлечение из СанПиН 2.4.4.3155-13)
Приложение VI. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных учреждений (Извлечение из СанПиН 2.4.4.2599-10)
Приложение VII. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов (нормы питания) для питания детей и подростков, больных и инфицированных туберкулезом в противотуберкулезных стационарах, санаториях и амбулаторных условиях (Извлечение из письма Минздравсоцразвития РФ от 10.05.2007 №15-3/839-09, табл. 1)
Приложение VIII. Распределение калорийности рациона питания у детей организованных коллективов при различных режимах
Приложение IX. Рекомендуемые объемы порций для детей разного возраста для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации (социальные приюты, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних, центры помощи детям) (Извлечение из СанПиН 2.4.1201-03)
Приложение X. Рекомендуемые объемы порций для детей разного возраста в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (Извлечение из СП 2.4.990-00)
Приложение XI. Рекомендуемые объемы порций для обучающихся различного возраста (Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08)
Приложение ХII. Рекомендуемые объемы блюд для детей в загородных оздоровительных учреждениях различных возрастных групп (г, мг) (Извлечение из СанПиН 2.4.4.3155-13)
Приложение XIII. Рекомендуемые объемы порций для детей в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул (Извлечение из СанПиН 2.4.4.2599-10)
Приложение XIV. Замена продуктов с учетом их пищевой ценности
Приложение XV. Таблица замены продуктов по белкам и углеводам. (Извлечение из СанПиН 2.4.5.2409-08, СанПиН 2.4.4.2599-10)
Приложение XVI. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
Приложение ХVII. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (извлечение из СанПиН 2.3.2. 1324-03)
Приложение XVIII. Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи (по ГОСТ Р 53104-2008)
Приложение XIX. Формы учетной документации пищеблока СанПиН 2.4.5.2409-08
Приложение XX. Номера технологических карт блюд и кулинарных изделий
21. Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;