- Артикул:00-00000421
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 13
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2023
- Вес: 18 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
ОСТ 28-1-95. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу принят и введен в действие Техническим комитетом N 347 «Услуги торговли и общественного питания» (протокол N 2 от марта 1995 года).
Настоящий стандарт отрасли устанавливает требования к производственному персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов. Положения настоящего стандарта распространяются на производственный персонал предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм. Настоящий стандарт применяется при проведении сертификации услуг предприятий общественного питания. Требования безопасности изложены в п.4.7, 4.8, 4.11.
Содержание
Предисловие
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Определения
4. Общие требования к производственному персоналу
5. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала
5.1. Требования к заведующему производством (начальнику цеха)
5.2. Требования к повару
5.3. Требования к кондитеру
5.4. Требования к пекарю
5.5. Требования к кулинару мучных изделий
5.6. Требования к изготовителю пищевых полуфабрикатов
5.7. Требования к обвальщику мяса
5.8. Требования к кухонному рабочему
6. Присвоение производственному персоналу квалификационного разряда
Приложение А. Список нормативных актов
Рекомендуем
