Торты, пирожные и десерты: учебное пособие (5-е издание, стереотипное) Ермилова С.В.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Торты, пирожные и десерты: учебное пособие (5-е издание, стереотипное)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Торты, пирожные и десерты: учебное пособие (5-е издание, стереотипное)
Количество:
  
-
+
Цена: 600 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-01007656
Автор: Ермилова С.В.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-2881-4
Год: 2016
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 120 г
Страниц: 80

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы среднего профессионального образования.
Оглавление
К читателю
Глава 1. Краткая характеристика сырья и подготовка его к работе
1.1. Основное сырье
1.2. Вспомогательное сырье
Глава 2. Отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и десертов
2.1. Кремы
2.2. Сахарные мастики
2.3. Марципан
2.4. Глазури
2.5. Карамель
2.6. Посыпки и декоры
Глава 3. Пирожные и торты
3.1. Характеристика изделий
3.2. Бисквитные пирожные и торты
3.3. Песочные пирожные и торты
3.4. Слоеные пирожные и торты
3.5. Заварные пирожные и торты
3.6. Воздушные пирожные и торты
3.7. Миндальные пирожные и торты
3.8. Крошковые пирожные и торты
3.9. Комбинированные торты
3.10. Птифуры и «Десертный набор»
Глава 4. Десерты
4.1. Характеристика и классификация десертов
4.2. Ассортимент и технология приготовления десертов.
Список литературы
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru