- Артикул:00-01019906
- Автор: Карташова Л.В., Сергеева Н.И., Колесникова Л.А.
- ISBN: 978-5-4468-9599-1
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 288
- Формат: 60х90/16
- Год: 2021
- Вес: 436 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностям «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и «Коммерция (по отраслям)», ПМ.01 «Управление ассортиментом товаров» и ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» соответственно.
Приведены товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров.
В части 1 рассмотрены сущность ассортимента и принципы его формирования в зависимости от выявленных потребностей в товарах, основы товароведения продовольственных товаров, товароведные характеристики продовольственных товаров растительного, животного и комбинированного происхождения. Освещены вопросы эксплуатации торгово-технологического оборудования, организации хозяйственных связей, обеспечения безопасности и санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях торговли, документального сопровождения товародвижения.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен товароведам-экспертам предприятий торговли продовольственными товарами.
См. также Часть 2
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Классификация ассортимента товаров, выявление потребностей
1.1. Выявление потребностей в товаре и формирование ассортимента
1.1.1. Сущность и характеристика ассортимента
1.1.2. Выявление потребностей в товаре и принципы формирования ассортимента
1.1.3. Формирование спроса и стимулирование сбыта
Глава 2. Основы товароведения продовольственных товаров
2.1. Классификация продовольственных товаров
2.2. Пищевая ценность продовольственных товаров
2.3. Консервирование пищевых продуктов
2.4. Хранение продовольственных товаров
Глава 3. Товароведная характеристика продовольственных товаров растительного происхождения
3.1. Вспомогательные продовольственные товары
3.2. Зерномучные товары
3.2.1. Классификация зерномучных товаров
3.2.2. Пищевая ценность зерномучных товаров
3.2.3. Товароведная характеристика зерномучных товаров
3.3. Плодоовощные товары
3.3.1. Классификация плодоовощных товаров
3.3.2. Пищевая ценность свежих плодов и овощей
3.3.3. Товароведная характеристика свежих плодов и овощей
3.3.4. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей
3.3.5. Товароведная характеристика переработанных плодов и овощей
3.3.6. Упаковка и хранение переработанных плодов и овощей
3.4. Вкусовые товары
3.4.1. Классификация вкусовых товаров
3.4.2. Пищевая ценность вкусовых товаров
3.4.3. Товароведная характеристика вкусовых товаров
3.4.4. Упаковка и хранение вкусовых товаров
3.5. Кондитерские товары
3.5.1. Пищевая ценность кондитерских товаров
3.5.2. Товароведная характеристика кондитерских товаров
3.5.3. Упаковка и хранение кондитерских изделий
Глава 4. Товароведная характеристика продовольственных товаров животного происхождения
4.1. Молочные товары
4.1.1. Классификация молочных товаров
4.1.2. Пищевая ценность молочных товаров
4.1.3. Товароведная характеристика молочных товаров
4.2. Яичные товары
4.3. Мясные товары
4.3.1. Классификация мясных товаров
4.3.2. Пищевая ценность мясных товаров
4.3.3. Товароведная характеристика мясных товаров
4.3.4. Упаковка и хранение мясных продуктов
4.4. Рыбные товары
4.4.1. Классификация рыбных товаров
4.4.2. Пищевая ценность рыбных товаров
4.4.3. Товароведная характеристика рыбных товаров
4.4.4. Упаковка и хранение рыбной продукции и нерыбного водного сырья
Глава 5. Товароведная характеристика продовольственных товаров комбинированного происхождения
5.1. Пищевые жиры
5.1.1. Классификация пищевых жиров
5.1.2. Пищевая ценность пищевых жиров
5.1.3. Товароведная характеристика пищевых жиров
5.2. Пищевые концентраты
5.2.1. Классификация пищевых концентратов
5.2.2. Пищевая ценность пищевых концентратов
5.2.3. Товароведная характеристика пищевых концентратов
5.3. Продукты детского питания
5.3.1. Классификация продуктов детского питания
5.3.2. Пищевая ценность продуктов детского питания
5.3.3. Товароведная характеристика продуктов детского питания
Глава 6. Товароведная характеристика табачных товаров
Глава 7. Эксплуатация торгово-технологического оборудования
7.1. Немеханическое оборудование
7.1.1. Торговая мебель
7.1.2. Мебель для подсобных и складских помещений
7.1.3. Торговый инвентарь
7.2. Механическое оборудование
7.2.1. Измельчительно-режущее оборудование
7.2.2. Фасовочно-упаковочное оборудование
7.3. Подъемно-транспортное оборудование
7.4. Весоизмерительное оборудование
7.5. Холодильное оборудование
7.5.1. Холодильное оборудование для хранения продовольственных товаров
7.5.2. Холодильное оборудование для демонстрации и выкладки продовольственных товаров
7.5.3. Технологическое холодильное оборудование
7.6. Контрольно-кассовая техника
7.6.1. Общие технические требования к контрольно-кассовой технике
7.6.2. Порядок регистрации контрольно-кассовой техники
7.6.3. Принципиальное устройство контрольно-кассовой техники
7.7. Прочие виды оборудования
7.7.1. Торговые автоматы
7.7.2. Оборудование для предотвращения краж
Глава 8. Обеспечение товародвижения и документального сопровождения товародвижения в торговом предприятии
8.1. Организация хозяйственных связей
8.2. Договорная работа в торговле
8.2.1. Договор купли-продажи
8.2.2. Договор розничной купли-продажи
8.2.3. Договор поставки
8.3. Технологические процессы товародвижения на предприятиях торговли
8.3.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине
8.3.2. Приемка товаров по количеству и качеству
8.3.3. Хранение и подготовка товаров к продаже
8.3.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале
8.3.5. Документальное сопровождение процесса товародвижения
Глава 9. Обеспечение безопасности и санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях торговли
9.1. Нормативно-правовая база охраны труда
9.2. Организация охраны труда на предприятии
9.3. Производственный травматизм и профессиональные заболевания
9.4. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли
9.4.1. Требования к размещению организаций торговли
9.4.2. Требования к водоснабжению и канализации
9.4.3. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих
9.4.4. Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли
9.4.5. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
9.4.6. Требования к приему и хранению пищевых продуктов
9.4.7. Требования к реализации пищевых продуктов
9.4.8. Гигиенические требования к мелкорозничной сети
9.4.9. Требования к содержанию помещений и оборудования
9.4.10. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
9.4.11. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
9.4.12. Личная гигиена персонала
9.4.13. Требования к соблюдению санитарных правил
Список литературы
