Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 1 (4-е издание, стереотипное) Чуканова Н.В.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 1 (4-е издание, стереотипное)

Производственное обучение профессии
Количество:
  
-
+
Цена: 450 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01013587
Автор: Чуканова Н.В.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-3026-8
Год: 2016
Формат: 70х100/16
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 78 г
Страниц: 48

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 1 рассматриваются приемы и способы механической кулинарной обработки продуктов.
Приведены вопросы, задания, направленные на закрепление теоретических знаний по механической кулинарной обработке овощей и грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
1.1. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов
1.2. Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей
1.3. Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов. Фарширование овощей
1.4. Механическая кулинарная обработка листовых и пряных овощей, свежих, сушеных и соленых грибов
Глава 2. Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных морепродуктов
2.1. Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы
2.2. Механическая кулинарная обработка бесчешуйчатой рыбы
2.3. Механическая кулинарная обработка осетровой рыбы
2.4. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жаренья основным способом и во фритюре
2.5. Подготовка щуки и судака для фарширования
2.6. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
2.7. Обработка и разделка соленой сельди и нерыбных продуктов моря
Глава 3. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы
3.1. Механическая кулинарная обработка, разделка и обвалка говяжьей туши
3.2. Приготовление крупнокусковых и порционных мясных полуфабрикатов из говядины для жаренья, варки и тушения
3.3. Приготовление мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины
3.4. Механическая кулинарная обработка и разделка свиной и бараньей туш
3.5. Приготовление полуфабрикатов из свинины и баранины
3.6. Приготовление натуральной рубленой и котлетной масс и полуфабрикатов из них
3.7. Механическая кулинарная обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов из них
3.8. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.
Приготовление полуфабрикатов и котлетной массы из птицы
Ответы к тестовым заданиям и вопросам
Список литературы

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru