описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 
КаталогКнигиСборники рецептур блюд для предприятий общественного питания

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов
Количество:
  
-
+
Цена: 2680 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01007899
Автор: Могильный М.П.
Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
ISBN: 978-5-905170-35-5
Год: 2013
Переплет: Твердая обложка
Страниц: 808

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания.
Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образовательных учреждений, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области диетического питания.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих диетическим питанием потребителей.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Введение
Раздел 1. Основы диетического (лечебного) питания
1.1. Пищевые компоненты и их биологическая ценность
1.2. Характеристика пищевых продуктов
1.3. Характеристика стандартных диет
1.3.1. Термины и определения
1.3.2. Номенклатура стандартных диет
Раздел 2. Особенности составления диетического (лечебного) питания
2.1. Основные принципы диетического (лечебного) питания
2.2. Тактика диетотерапии
2.3. Требования к составлению меню
2.4. Режим питания
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам предприятий и учреждений, организующих диетическое питание
3.1. Требования к условиям работы
3.2. Требования к обработке сырья и производству продукции
Раздел 4. Рецептура, технология, требования к качеству продукции диетического питания
Холодные блюда
1. Бутерброды с маслом
2. Бутерброды с джемом
3. Бутерброды с сыром
4. Бутерброды с колбасой вареной
5. Бутерброды с икрой паюсной
6. Бутерброды с икрой кетовой
7. Масло (порциями)
8. Масло с овощами (порциями)
9. Сыр (порциями)
10. Колбаса (порциями)
11. Консервы овощные закусочные (порциями)
12. Салат зеленый
13. Салат зеленый с огурцами
14. Помидор свежий
15. Огурец свежий
16. Салат из свежих огурцов
17. Салат из свежих помидоров
18. Салат из свежих помидоров
19. Салат из свежих помидоров сл сладким перцем
20. Салат из помидоров, огурцов, укропа с растительным маслом
21. Редис с маслом
22. Салат из редиса
23. Салат из редьки с яблоками
24. Салат из овощей
25. Салат из овощей с морской капустой
26. Салат картофельный
27. Салат картофельный с зеленым горошком
28. Салат картофельный с морковью
29. Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком
30. Салат картофельный с грибами
31. Салат из белокочанной капусты
32. Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов
33. Салат из белокочанной капусты с яблоками
34. Салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками
35. Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
36. Салат из краснокочанной капусты
37. Салат из квашеной капусты с яблоками
38. Салат из квашеной капусты с луком
39. Салат из свеклы
40. Салат из отварной свеклы, яблок с растительным маслом
41. Салат из свеклы с сыром
42. Салат из свеклы с черносливом
43. Салат из свеклы с курагой
44. Салат из свеклы с изюмом
45. Салат из свеклы с зеленым горошком и растительным маслом
46. Салат из моркови
47. Салат из моркови с медом
48. Салат из моркови с курагой
49. Салат из моркови и яблок со сметаной
50. Салат из моркови и яблок с растительным маслом
51. Грибы маринованные или соленые с луком
52. Салат рыбный
53. Салат мясной
54. Винегрет овощной (I вариант)
55. Винегрет овощной (II вариант)
56. Винегрет со сметаной
57. Винегрет
58. Винегрет с кальмарами
59. Винегрет с морской капустой
60. Икра баклажанная
61. Икра кабачковая
62. Икра свекольная или морковная
63. Икра овощная
64. Яйца, рубленные со сметаной
65. Сельдь с луком
66. Сельдь с гарниром
67. Сельдь рубленая
68. Сельдь рубленая с гарниром
69. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком
70. Рыба отварная с гарниром
71. Рыба заливная
72. Рыба фаршированная
73. Паштет рыбный
74. Паштет селедочный
75. Студень из рыбы
76. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром
77. Мясо или язык заливные
78. Паштет из печени
79. Сыр мясной
80. Студень говяжий
Супы
81. Бульон костный
82. Борщ
83. Борщ с грибами
84. Борщ с капустой и картофелем
85. Борщ с фрикадельками
86. Фрикадельки мясные
87. Борщ зеленый
88. Щи из свежей капусты
89. Щи из свежей капусты с картофелем
90. Щи зеленые
91. Щи из квашеной капусты
92. Щи из квашеной капусты с картофелем
93. Рассольник ленинградский
94. Рассольник домашний
95. Солянка сборная мясная
96. Солянка из птицы
97. Солянка рыбная
98. Суп картофельный
99. Суп крестьянский
100. Суп из овощей
101. Суп из цветной или брюссельской капусты
102. Суп из овощей со свежими огурцами
103. Суп из овощей с крупой
104. Суп из овощей с клецками
105. Клецки мучные
106. Суп из овощей с кукурузой
107. Суп картофельный с крупой
108. Суп картофельный с бобовыми
109. Суп картофельный с макаронными изделиями
110. Суп картофельный с мясными фрикадельками
111. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
112. Фрикадельки рыбные
113. Суп-лапша домашняя
114. Суп-лапша грибная
115. Суп с крупой и томатом
116. Суп с крупой и мясными фрикадельками
117. Суп молочный с макаронными изделиями
118. Суп молочный с крупой
119. Суп молочный с тыквой или морковью и крупой
120. Суп молочный с овощами
121. Суп молочный овсяный, протертый
122. Суп молочный с саго
123. Суп молочный с дыней
124. Суп-пюре из картофеля
125. Суп-пюре из моркови
126. Суп-пюре из зеленого горошка
127. Суп-пюре из помидоров
128. Суп-пюре из птицы
129. Суп-пюре из мяса
130. Cyri-пюре из кабачков
131. Суп-крем из разных овощей
132. Суп-крем из цветной капусты
133. Суп-крем из тыквы
134. Суп-крем из помидоров и яблок
135. Бульон мясной прозрачный
136. Бульон из кур или индеек прозрачный
137. Бульон с яичными хлопьями
138. Бульон с крупой манной
139. Овощи и зелень
140. Овощи и яйца
141. Овощи
142. Капуста цветная или брюссельская
143. Омлет натуральный
144. Кнели
145. Бульон рыбный
146. Уха из судака
147. Хлебный квас
148. Окрошка мясная
149. Окрошка овощная
150. Окрошка рыбная
151. Борщ холодный
152. Свекольник холодный
153. Щи зеленые с яйцом
154. Ботвинья
155. Суп из плодов свежих
156. Суп из смеси сухофруктов и яблок свежих
157. Суп из яблок и ревеня
158. Суп-пюре из плодов и ягод свежих
159. Суп из чернослива и кураги
160. Суп из ягод с крупой манной
161. Суп клюквенный на рисовом отваре с клецками
162. Клецки манные
163. Суп из клюквы или шиповника и яблок
Блюда из картофеля и овощей
164. Картофель отварной
165. Картофель в молоке
166. Картофель отварной с луком или грибами
167. Картофельное пюре
168. Картофельное пюре со шпинатом
169. Картофельное пюре с морковью
170. Капуста отварная с маслом
171. Горох овощной отварной
172. Пюре из зеленого горошка
173. Пюре из моркови с курагой
174. Пюре из моркови или свеклы
175. Пюре из тыквы или кабачков
176. Пюре из тыквы с курагой
177. Пюре из свеклы с яблоками
178. Пюре из цветной капусты и картофеля
179. Пюре из шпината с яйцом
180. Суфле из картофеля и моркови
181. Суфле из моркови с творогом
182. Суфле из овощей
183. Суфле из зеленого горошка
184. Суфле из цветной капусты
185. Суфле из кабачков или тыквы
186. Пудинг из тыквы или кабачков и яблок
187. Пудинг из моркови и яблок
188. Пудинг из тыквы и яблок с творогом
189. Овощи припущенные
190. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
191. Каша из тыквы
192. Овощи, припущенные в молочном соусе
193. Свекла, тушенная в сметане
194. Свекла, тушенная с яблоками или курагой
195. Капуста, тушенная в молочном или сметанном соусе
196. Кольраби, тушенная в молочном или сметанном соусе
197. Кольраби, тушенная с грибами
198. Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками
199. Тыква, тушенная с курагой
200. Морковь, тушенная с черносливом
201. Морковь в молочном соусе
202. Баклажаны, тушенные в соусе
203. Рагу из баклажанов и цветной капусты
204. Рагу из овощей1
205. Рагу из овощей1 с грибами
206. Рагу из кабачков с грибами
207. Рагу из овощей с плодами
208. Брюква, или репа, или кольраби, тушенные с медом
209. Котлеты картофельные
210. Котлеты картофельные с творогом
211. Оладьи картофельные
212. Оладьи картофельные с сыром
213. Зразы картофельные с творогом
214. Котлеты свекольные с творогом
215. Котлеты овощные с творогом
216. Котлеты капустные
217. Шницель из капусты
218. Оладьи капустные
219. Зразы капустные с овощами и яйцом
220. Капуста жареная
221. Оладьи из тыквы
222. Баклажаны, кабачки или тыква жареные
223. Тыква с яблоками жареная
224. Кольраби с яблоками жареная
225. Картофель, запеченный в сметанном соусе
226. Картофельное пюре запеченное
227. Картофельные ватрушки с творогом
228. Рулет картофельный с морковью и творогом
229. Пудинг из картофеля с творогом
230. Зразы картофельные с овощами
231. Запеканка капустная с яблоками
232. Котлеты морковные
233. Запеканка морковная с творогом
234. Пудинг из моркови
235. Зразы из моркови с творогом
236. Пудинг овощной
237. Голубцы овощные
238. Голубцы с плодами
239. Капуста цветная, белокочанная, или савойская, запеченная под соусом
240. Капуста цветная в белковом омлете
241. Пудинг из цветной капусты
242. Пудинг из кольраби и яблок
243. Пудинг из шпината и творога
244. Запеканка из тыквы
245. Тыква, запеченная с яйцом
246. Кабачки, запеченные под соусом
247. Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
248. Кабачки, фаршированные овощами и рисом
249. Помидоры, фаршированные овощами и рисом
250. Помидоры, фаршированные грибами и рисом
251. Свекла, фаршированная рисом и яблоками
252. Баклажаны, фаршированные овощами и рисом
253. Брюква или репа, фаршированные творогом
254. Запеканка овощная
Блюда из круп
255. Каша жидкая
256. Каша вязкая
257. Каша вязкая протертая
258. Каша вязкая с морковью
259. Каша вязкая с тыквой
260. Каша вязкая с черносливом
261. Клецки манные со сметаной
262. Каша вязкая с сухофруктами
263. Каша вязкая с изюмом
264. Каша рассыпчатая
265. Каша рисовая рассыпчатая с изюмом
266. Каша рассыпчатая с луком и яйцом
267. Крупеник
268. Крупеник из смеси круп
269. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
270. Запеканка из смеси круп
271. Запеканка со свежими плодами
272. Запеканка рисовая или пшенная с творогом
273. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
274. Пудинг рисовый с яблоками
275. Пудинг с консервированными плодами
276. Пудинг рисовый или манный (варенный на пару)
277. Пудинг рисовый протертый (варенный на пару)
278. Пудинг пшенный с изюмом (варенный на пару)
279. Пудинг гречневый протертый с творогом (варенный на пару)
280. Пудинг из крупяной муки с творогом
281. Пудинг манный с яблоками (варенный на пару)
282. Плов из риса с плодами и изюмом
283. Котлеты или биточки перловые, ячневые, пшенные, пшеничные
284. Котлеты или биточки манные, рисовые
285. Котлеты или биточки рисовые (паровые)
286. Котлеты или биточки перловые с творогом
287. Биточки гречневые
288. Биточки рисовые с морковью
289. Оладьи манные или рисовые
290. Оладьи рисовые с яблоками
Блюда из макаронных изделий
291. Макаронные изделия отварные
292. Макаронные изделия отварные с маслом
293. Макароны с сыром или творогом
294. Макароны отварные с овощами
295. Макароны, запеченные с яйцом
296. Макароны, запеченные с сыром
297. Макаронник
298. Лапшевник с творогом
Блюда из яиц
299. Яйца вареные1
300. Яичная кашка (натуральная)
301. Яичная кашка с овощами
302. Яичница глазунья (натуральная)
303. Яичница глазунья с помидорами
304. Яичница глазунья с сыром
305. Омлет натуральный
306. Омлет (варенный на пару)
307. Омлет из яичных белков (варенный на пару)
308. Омлет с сыром
309. Омлет из яичных белков с цветной капустой
310. Омлет с мясом (варенный на пару)
311. Омлет с морковью (варенный на пару)
312. Омлет, фаршированный овощами или грибами
313. Омлет с кашей (запеченный)
314. Драчена
Блюда из творога
315. Масса творожная сладкая с изюмом
316. Масса творожная с ягодами или плодами
317. Творог с молоком, сметаной, сахаром или со сметаной и сахаром
318. Вареники ленивые
319. Сырники из творога (запеченные)
320. Сырники из творога с морковью (запеченные)
321. Оладьи из творога
322. Зразы из творога с изюмом
323. Пудинг из творога (запеченный)
324. Пудинг из творога (сваренный на пару)
325. Пудинг из творога с рисом
326. Запеканка из творога
327. Запеканка из творога с морковью
328. Суфле творожное
329. Крем творожный
Блюда с белком молочным
330. Пудинг из белка молочного
331. Пудинг из белка молочного с медом и орехами
332. Пудинг из белка молочного с картофелем
333. Запеканка из белка молочного с яблоками
334. Запеканка из белка молочного с рисом и яблоками
335. Шарики картофельные, фаршированные белком молочным
336. Зразы морковные с белком молочным
Блюда из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
337. Рыба (филе) отварная
338. Рыба (непластованная, кусками) отварная
339. Филе из рыбы фаршированное (паровое)
340. Судак или шука, фаршированные целиком (паровые)
341. Сазан, карп, треска (непластованные, кусками) фаршированные
342. Рыба (филе) припущенная
343. Рыба (непластованная, кусками) припущенная
344. Рыба, припущенная в молоке
345. Рыба, тушенная в томате с овощами
346. Рыба жареная
347. Рыба, жаренная целиком
348. Рыба в яйце жареная
349. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
350. Рыба, запеченная в сметанном или грибном соусе
351. Рыба, запеченная с помидорами
352. Рыба фаршированная запеченная
353. Котлеты или биточки рыбные
354. Котлеты или биточки рыбные (паровые)
355. Котлеты или биточки рыбные запеченные
356. Шницель рыбный натуральный
357. Шницель рыбный рубленый
358. Рулет из рыбы с омлетом (паровой)
359. Зразы рыбные рубленые
360. Зразы рыбные рубленые (паровые)
361. Хлебцы рыбные (паровые)
362. Хлебец рыбный (диетический) 1-й вариант
363. Хлебец рыбный (диетический) 2-й вариант
364. Тефтели рыбные
365. Фрикадельки рыбные
366. Пудинг рыбный
367. Суфле рыбное
368. Суфле рыбное (паровое)
369. Кнели рыбные (припущенные)
370. Биточки из рыбы с творогом запеченные
371. Креветки с рисом
372. Кальмары в томатном или сметанном соусе
373. Биточки из кальмаров и рыбы
Блюда из мяса и мясных продуктов
374. Мясо отварное
375. Говядина отварная в соусе
376. Язык отварной с соусом
377. Сосиски, сардельки отварные
378. Рубцы в соусе
379. Мозги отварные
380. Котлеты натуральные (припущенные)
381. Плов из отварной говядины
382. Бефстроганов из отварной говядины
383. Гуляш из отварной говядины
384. Говядина в сухарях
385. Мясо, жаренное крупным куском
386. Бифштекс
387. Филе
388. Филе с помидорами
389. Лангет
390. Лангет с помидорами
391. Антрекот
392. Антрекот с луком
393. Котлеты натуральные
394. Мозги в яйце жареные
395. Печень жареная с луком
396. Печень по-строгановски
397. Мясо тушеное
398. Мясо шпигованное
399. Зразы отбивные
400. Гуляш
401. Говядина, тушенная с черносливом
402. Сердце в соусе
403. Шницель натуральный рубленый из телятины
404. Котлеты, биточки, шницели
405. Биточки паровые
406. Котлеты, биточки из говядины с творогом
407. Котлеты рубленые, фаршированные молочным соусом, запеченные
408. Биточки из говядины с кабачками, запеченные в молочном соусе
409. Зразы рубленные из говядины
410. Зразы рубленные из говядины (паровые)
411. Зразы рубленные из отварной говядины (запеченные)
412. Рулет из говядины (паровой)
413. Рулет из говядины с яйцом или омлетом (паровой)
414. Рулет из говядины (запеченный)
415. Фрикадельки из говядины (паровые)
416. Фрикадельки из говядины, тушенные в соусе
417. Фрикадельки из свинины, тушенные в соусе
418. Тефтели из говядины с рисом (паровые)
419. Тефтели из говядины (паровые)
420. Оладьи из печени
421. Кнели из говядины или телятины
422. Кнели из говядины с рисом
423. Кнели из говядины с творогом
424. Пудинг из говядины
425. Суфле из говядины или телятины
426. Суфле из говядины с рисом
427. Пюре из говядины или телятины
428. Пюре из говядины с рисом
429. Мясной хлебец диетический
430. Запеканка картофельная с говядиной
431. Рулет картофельный со свининой запеченный
432. Лапшевник с говядиной
433. Говядина или телятина, запеченные с молочном соусе
434. Запеканка капустная с говядиной
435. Пудинг из говядины с овощами, запеченный
436. Кабачки или баклажаны, фаршированные мясом и рисом
437. Помидоры, фаршированные мясом и рисом
438. Голубцы с мясом и рисом
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
439. Птица или кролик отварные с гарниром
440. Котлеты натуральные из филе птицы или кролика (припущенные)
441. Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом
442. Птица или кролик жареные
443. Котлеты натуральные из филе птицы жареные
444. Котлеты, биточки рубленые из птицы, кролика
445. Биточки рубленые из птицы, кролика (припущенные)
446. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят
447. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами
448. Суфле из кур или бройлеров-цыплят
449. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с цветной капустой
450. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом
451. Кнели из кур, бройлеров-цыплят
452. Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом
453. Пюре из кур или бройлеров-цыплят
Гарниры
454. Каша рассыпчатая
455. Каша вязкая
456. Каша вязкая протертая
457. Рис отварной
458. Рис припущенный
459. Рис припущенный с томатом
460. Пюре из зеленого горошка
461. Макаронные изделия отварные
462. Макароны отварные с томатом
463. Макароны отварные с овощами
464. Картофель отварной
465. Картофель отварной со сметаной
466. Картофель в молоке
467. Пюре картофельное
468. Картофель жареный (из отварного)
469. Картофель жареный (из сырого)
470. Крокеты картофельные
471. Овощи отварные с маслом сливочным
472. Овощи, припущенные с маслом сливочным
473. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
474. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
475. Овощи в молочном соусе (3-й вариант)
476. Овощи в молочном соусе (4-й вариант)
477. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
478. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
479. Пюре из кабачков
480. Пюре из тыквы
481. Морковь, тушенная в сметане
482. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
483. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
484. Морковь с зеленым горошком, тушенная в сметане
485. Капуста тушеная
486. Капуста, тушенная с яблоками
487. Капуста, тушенная с морковью в молоке
488. Капуста, тушенная с черносливом
489. Капуста, тушенная в сметане
490. Свекла тушеная
491. Свекла, тушенная в сметане
492. Кабачки тушеные
493. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
494. Баклажаны, тушенные в сметане
495. Помидоры жареные
496. Тыква, кабачки, баклажаны жареные
497. Кабачки или баклажаны жареные с помидорами
498. Чернослив припущенный
499. Яблоки печеные
500. Гарнир сложный (1-й вариант)
501. Гарнир сложный (2-й вариант)
502. Гарнир сложный (3-й вариант)
503. Гарнир сложный (4-й вариант)
504. Гарнир сложный (5-й вариант)
505. Гарнир сложный (6-й вариант)
506. Гарнир сложный (7-й вариант)
507. Гарнир сложный (8-й вариант)
508. Гарнир сложный (9-й вариант)
509. Гарнир сложный (10-й вариант)
510. Гарнир сложный (11-й вариант)
511. Гарнир сложный (12-й вариант)
512. Гарнир сложный (13-й вариант)
513. Гарнир сложный (14-й вариант)
514. Гарнир сложный (15-й вариант)
515. Гарнир сложный (16-й вариант)
516. Гарнир сложный (17-й вариант)
517. Гарнир из овощей (1-й вариант)
518. Гарнир из овощей (2-й вариант)
519. Гарнир из овощей (3-й вариант)
520. Гарнир из овощей (4-й вариант)
521. Гарнир из овощей (5-й вариант)
522. Гарнир из овощей (6-й вариант)
523. Лапша домашняя
524. Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант)
525. Гренки из пшеничного хлеба (2-й вариант)
526. Гренки с сыром
Соусы
527. Бульон коричневый
528. Соус красный основной
529. Соус красный с кореньями
530. Соус красный с морковью
531. Соус красный кисло-сладкий
532. Бульон
533. Соус белый основной
534. Соус белый с яйцом
535. Соус томатный
536. Соус томатный с овощами
537. Бульон рыбный
538. Соус белый
539. Соус томатный
540. Соус молочный для подачи к блюдам (1-й вариант)
541. Соус молочный для подачи к блюдам (2-й вариант)
542. Соус молочный (сладкий)
543. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
544. Соус молочный густой (для фарширования)
545. Соус молочный с томатом
546. Соус молочный с морковью
547. Соус молочный с яйцом
548. Соус молочный на картофельном крахмале
549. Соус ванильный
550. Соус сметанный (1-й вариант)
551. Соус сметанный (2-й вариант)
552. Соус сметанный с томатом
553. Соус сметанный с луком
554. Соус сметанный с яйцом
555. Соус сметанный со шпинатом
556. Соус сметанный с яблоками
557. Соус грибной
558. Соус польский (1-й вариант)
559. Соус польский (2-й вариант)
560. Соус голландский (1-й вариант)
561. Соус голландский (2-й вариант)
562. Соус яичный сладкий
563. Соус сухарный
564. Масло зеленое
565. Масло килечное
566. Масло сырное
567. Паста желтковая (1-й вариант)
568. Паста желтковая (2-й вариант)
569. Паста сырная (1-й вариант)
570. Паста сырная (2-й вариант)
571. Соус майонез (1-й вариант)
572. Соус майонез (2-й вариант)
573. Соус майонез со сметаной
574. Соус хрен (1-й вариант)
575. Соус хрен (2-й вариант)
576. Маринад овощной с томатом
577. Соус сметанный для овощных салатов
578. Заправка для салатов
579. Желе мясное или рыбное
580. Соус черносмородиновый
581. Соус земляничный или малиновый, или вишневый
582. Соус абрикосовый
583. Соус из кураги
584. Соус яблочный
585. Соус из экстракта ягодного
586. Сироп кофейный
587. Сироп шоколадный
Сладкие блюда
588. Плоды или ягоды свежие
589. Плоды или ягоды свежие с сахаром
590. Арбуз, дыня свежие
591. Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом
592. Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
593. Яблоки или груши с сиропом
594. Компот из свежих плодов
595. Компот из крыжовника и смородины черной
596. Компот из апельсинов или мандаринов
597. Компот из апельсинов с яблоками
598. Компот из плодов консервированных
599. Компот из чернослива, кураги, изюма
600. Компот из плодов или ягод сушеных
601. Компот из смеси сухофруктов
602. Кисель из плодов или ягод свежих
603. Кисель из земляники, малины, ежевики
604. Кисель из плодов шиповника
605. Кисель из ревеня
606. Кисель из яблок сушеных
607. Кисель из сока плодового или ягодного натурального
608. Кисель из экстракта плодового или ягодного
609. Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
610. Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
611. Кисель из повидла, джема, варенья
612. Кисель из яблок (густой)
613. Кисель из клюквы (густой)
614. Кисель из кураги (густой)
615. Кисель молочный (густой)
616. Желе из плодов или ягод свежих
617. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
618. Желе с плодами консервированными
619. Желе с плодами свежими и консервированными
620. Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
621. Желе из сока плодового или ягодного натурального,
или из экстракта плодового или ягодного
622. Желе из сиропа плодового или ягодного
623. Желе из молока
624. Желе из свежей черники
625. Желе из простокваши, кефира, ацидофилина
626. Мусс клюквенный или красносмородиновый
627. Мусс земляничный или малиновый
628. Мусс лимонный
629. Мусс апельсиновый или мандариновый
630. Мусс яблочный (на крупе манной)
631. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
632. Мусс яблочный или грушевый
633. Самбук яблочный или сливовый
634. Самбук абрикосовый
635. Крем ванильный (1-й вариант)
636. Крем ванильный (2-й вариант), шоколадный, кофейный
637. Крем ягодный
638. Крем ореховый
639. Крем молочный
640. Крем ванильный из сметаны
641. Сливки или сметана взбитые
642. Шарлотка с яблоками
643. Пудинг сухарный
644. Пудинг яблочный с орехами
645. Гренки с плодами и ягодами
646. Яблоки печеные
647. Яблоки по-киевски
648. Яблоки с рисом
649. Яблоки, фаршированные творогом
650. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми
Напитки
651. Чай-заварка
652. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом
653. Чай с лимоном
654. Чай с молоком или сливками
655. Чай охлажденный с плодовым или ягодным соком
656. Кофе черный
657. Кофе черный с молоком или сливками
658. Кофе на молоке
659. Кофе на молоке сгущенном
660. Кофе на молоке по-варшавски
661. Кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»
662. Кофейный напиток
663. Какао с молоком
664. Какао с молоком сгущенным
665. Какао из консервов «Какао со сгущенным молоком и сахаром»
666. Молоко кипяченое
667. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка
668. Кумыс
669. Молочный прохладительный напиток с земляникой
670. Молочный прохладительный напиток с джемом или вареньем
671. Сливки с соком плодовым или ягодным
672. Напиток морковно-апельсиновый
673. Напиток клюквенный
674. Напиток яблочный
675. Напиток из ревеня
676. Напиток из плодов шиповника
677. Напиток из сиропа
678. Напиток из сушеной черники
679. Напиток апельсиновый или лимонный
680. Напиток яблочно-лимонный
681. Отвар рисовый с черникой
682. Соки овощные, плодовые и ягодные, вырабатываемые промышленностью, натуральные
Мучные блюда
683. Тесто для пельменей
684-687. Пельмени (полуфабрикат)
688. Пельмени отварные
689. Тесто для вареников
690. Вареники с творожным, картофельным с луком и яйцом или фруктовым фаршем
691. Блинчики-полуфабрикат
692. Блинчики с яблочным, творожным, морковным с изюмом фаршем, джемом или вареньем
693. Блинчики с творожным, капустным фаршем (запеченные)
694. Блины
695. Тесто для оладий
696. Оладьи
697-699. Оладьи с изюмом, с яблоками, с творогом
Мучные изделия
700. Тесто дрожжевое (*) и тесто дрожжевое сдобное
701. Пирожки печеные
702. Расстегаи закусочные (массой 50 г)
703. Ватрушки
704. Кулебяки
705. Тесто с отрубями
706. Пирожки печеные из теста с отрубями
707. Ватрушка из теста с отрубями
708. Хлеб из отрубей
709. Печенье из отрубей
710. Печенье из отрубей и орехов
711. Печенье из отрубей и сыра
712. Коржики из отрубей
713. Коржики с отрубями
714. Коржики из отрубей с маком
715. Булочка с отрубями
716. Сухари с отрубями
717. Сдобные лепешки
718. Печенье из овсяной муки
719. Печенье из овсяной муки и творога
720. Сырные палочки
721. Бисквитные палочки
722. Пирог песочный с творогом и рисом
723. Кукурузные палочки
724. Кекс диетический (1-й вариант)
725. Кекс диетический (2-й вариант)
726. Кекс диетический (3-й вариант)
727. Кекс диетический (4-й вариант)
728. Кекс диетический (5-й вариант)
Фарши
729-732. Фарши мясные
733-735. Фарши рыбные
736-738. Фарши морковные
739. Фарш морковный с изюмом
740. Фарш капустный
741. Фарш картофельный с луком и яйцом
742. Фарш творожный (1-й вариант)
742. Фарш творожный (2-й вариант)
743. Фарш творожно-яблочный
744. Фарш яблочный
745. Фарш вишневый
Блюда со смесью белковой композитной сухой
746. Супы с макаронными изделиями
747. Супы с рисом
748. Суп гречневый слизистый
749. Суп злаковый слизистый
750. Суп манный
751. Суп овсяный протертый
752. Суп овсяный слизистый
753. Суп овсяный слизистый (из муки)
754. Суп перловый слизистый
755. Суп-пюре из цветной капусты
756. Суп рисовый слизистый (из крупы)
757. Суп рисовый слизистый (из муки)
758. Овощи припущенные
759. Овощи в белом соусе
760. Пюре из цветной капусты
761. Пюре из моркови
762. Пюре из моркови и яблок
763. Пюре из свеклы
764. Пюре из кабачков
765. Пюре из тыквы
766. Капуста тушеная
767. Капуста, тушенная с морковью
768. Капуста, тушенная с яблоками
769. Морковь тушеная
770. Морковь, тушенная с черносливом
771. Морковь, тушенная с курагой
772. Морковь, тушенная с яблоками
773. Морковь, тушенная с зеленым горошком
774. Свекла тушеная
775. Свекла, тушенная с черносливом
776. Свекла, тушеная с яблоками
777. Кабачки тушеные
778. Тыква тушеная
779. Овощи тушеные
780. Икра из кабачков
781. Рагу из овощей
782. Каша из тыквы
783. Котлеты морковные запеченные
784. Суфле морковно-яблочное запеченное
785. Суфле из тыквы паровое
786. Запеканка из моркови
787. Запеканка из капусты
788. Капуста цветная запеченная
789. Каша гречневая вязкая
790. Каша из крупы «Геркулес» вязкая с растительным маслом
791. Каша овсяная вязкая с растительным маслом
792. Каша манная жидкая
793. Каша манная вязкая
794. Каша пшенная вязкая с яблоками
795. Каша перловая вязкая с растительным маслом
796. Каша пшеничная жидкая
797. Каша пшеничная с растительным маслом
798. Каша кукурузная вязкая с растительным маслом
799. Каша рисовая вязкая с растительным маслом
800. Плов из риса с курагой
801. Плов из риса с сухофруктами
802. Запеканка рисовая с яблоками
803. Запеканка рисовая с морковью
804. Запеканка пшенная с морковью
805. Запеканка манная с изюмом
806. Десерт из кураги
807. Десерт из чернослива
808. Пюре из яблок
Продукция функционального назначения
809-817. Низкокалорийные паштеты из печени
818, 819. Хлебец рыбный
820-829. Котлеты рубленые и мясные хлебцы (жареные)
830-839. Котлеты и мясные хлебцы рубленые (паровые)
840. Булочка «Обогащенная»
841. Бальзам «Здоровье»
Приложения
Приложение А. Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Приложение Б. Нормы потерь при тепловой обработке продукции
Приложение В. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке
Приложение Г. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Приложение Д. Замена продуктов по белкам и углеводам
Приложение Е. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Приложение Ж. Извлечение из ГОСТ Р 50106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Приложение И. Извлечение из ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания»
Приложение К. Извлечение из ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»
Приложение М. Пищевая и энергетическая ценность продукции диетического питания
Литература

Оставить отзыв на товар.


Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2016 CENTRMAG
Яндекс.Метрика