Практикум по курсу " Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства" (скачать в электронном виде)
описание
звоните нам в будни с 9:00 до 19:00
 

Практикум по курсу " Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства" (скачать в электронном виде)

Практикум по курсу
Количество:
  
-
+
Цена: 199 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00543076
Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
Год: 1974

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Товар высылается по электронной почте в электронном виде!!!

Создание нового теплотехнического оборудования для пищевой промышленности неразрывно связано с использованием новейших достижений в области тепло- и массообмена. Особенно большое значение тепло- и массообмен имеет в таких технологических процессах, как процесс сушки пищевых материалов и процесс выпечки хлебобулочных изделий. Поэтому создание учебного пособия для практических занятий по курсу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского произведет* ва^ на базе современных знаний в области тепло-й массообмена является весьма актуальным и своевременным,
В предлагаемом курсе нашли отражение экспериментальные методы и основные теоретические положения в области тепло- и массообмена, а также инженерные методы расчета указанных технологических процессов. Анализ кинетики и динамики процессов выпечки сопровождается иллюстрациями, конкретными расчетами и примерами из практики эксплуатации промышленного оборудования.
Все это даст возможность студентам познакомиться с современным состоянием науки о тепло-и массообмене и позволит проводить лабораторные занятия на должном научном уровне.
Выпуск таких учебных пособий, в которых отражаются последние современные достижения науки о тепло- и массообмене, безусловно, будет способствовать повышению научной и инженерной квалификации студентов.
Оглавление
Прелисловно
Введение
Глава 1. Измерение технологических и теплотехнических параметров работы печей хлебопекарного и кондитерского производства
1. Измерение температуры в печах Приборы для измерения температуры
Жидкостно-стеклянные термометры Термопары
Работа № I, Градуировка термопар, используемых в печах хлебопекарного и кондитерского производств, и построение температурной шкалы Прибор КТИПГТа Манометрический термометр Электрический термометр сопротивления Пирометры излучения Методы измерения температуры в печах хлебопекарного н кондитерского , производств
Измерение температуры ограждающих поверхностей лабораторных и промышленных печей, стен греющих каналов и металлических подов
Работа № 2. Определение средних температур ограждающих поверхностей промышленных печей Измерение температур в газовом тракте и уходящих газрв в лабораторных и промышленных печах
2. Определение параметров влажного воздуха
Работа № 3, Определение основных параметров влажного воздуха в среде пекарной камеры: температуры точки росы, абсолютной и относительной влажности, влагосодержанкя, температуры мокрого термометра
3. Определение состава продуктов, сгорании в газовом тракте печей хлебопекарного и кондитерского производств, давлений и скоростей газов Определение состава продуктов сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей
Работа № 4, Практическое использование газоанализатора ГХП-3 при определении состава продуктов сгорания, полноты сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей Измерение давлений в газовом тракте и скоростей газа. Определение расхода газа в каналах. Построение полей скоростей и определение расхода приточного (вентиляционного) воздуха в посадочном и выгрузочном отверстиях печи
Работа № 5, Практическое определение скорости и расхода приточного воздуха в устье лабораторных или промышленных печей хлебопекарного производства 4. Измерение тепловых потоков и расхода тепла в процессе выпечки
Аналитические методы определения тепловых потоков на поверхности теста-хлеба
Работа 6. Расчет интенсивности теплологлощения тестовыми заготовками в зоне гигротермической обработки хлебопекарных печей и количества конденсирующегося на заготовках пара Измерение тепловых потоков в рабочих камерах лабораторных и промышленных печей хлебопекарного и кондитерского производств при помощи датчиков
Работа N* 7. Определение интенсивности теплопоглощенкя тестовыми заготовками в рабочей камере печей хлебопекарного производства Определение расхода тепла на выпечку хлеба по результатам определения температурного поля в тесте-хлебе, влажности горячего хлеба и величины упека
Работа № 8. Определение расхода тепла на выпечку хлеба о. Определение расхода газообразного, жидкого к твердого топлива. Определение теплоты сгорания твердого топлива
Работа № 9. Определение расхода газообразного топлива, сжигаемого з печах хлебопекарного или коидитерекого производства
0. Измерение расхода и параметров пара, используемого для гиг'ротармн-ческой обработки тестовых заготовок
Измерение расхода пара
Работа 10- Определение расхода ггара с помощью .диафрагмы Определение параметров пара
Работа № 11 Практическое определение степени сухости пара, подаваемого в зову гигрогермической обработки тестовых заготовок лабораторной либо промышленной печи хлебопекарного производства 7Г Кратность рециркуляции продуктов сгорания в печах хлебопекарного и -кондитерского производств
Работа № 12. Практическое определение кратности рециркуляции продуктов сгорания в лабораторной либо промышленной печи Й. Обработка результатов экспериментов ^ .
Вычисление погрешностей при определении параметров работы лабораторных или промышленных печей хлебопек-арного и кондитерского производств. Определение параметров эмпирической зависимости методам наименьших квадратов Понятие о много фактор ном эксперименте
Глава II Теплообмен в печах хлебопекарного и кондитерского производств
1. Теплопроводность
2, Конвективный теплолсренос
Определение коэффициента конвективной теплоотдачи в греющих каналах печей хлебопекарного и кондитерского производств Экспериментальное определение гидравлического сопротивления отдельных участков газового тракта на лабораторной стенде или промышленных печах хлебопекарного и кондитерского производств Обработка экспериментальных данных по определению гидравлического сопротивления отдельных элементов печей хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен в условиях свободной (тепловой гравитационной) конвекции
3, Теплообмен излучением в печах хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен, излучением между телами
Лучеиспускание газов и факела
Лучистый теплообмен в тоцочном устройстве хлебопекарных печей с
рециркуляцией продуктов сгорания
4; Сложный теплообмен в течах хлебопекарного и кондитерского производств
Глава III. Тепловой баланс печей хлебопекарного и кондитерского производств
1.Тепловой баланс рабочей (пекарной) камеры
Теоретический расход^тепла на выпечку единицы массы хлеба и других мучных изделий
Расход тепла на испарение воды и перегрев пара, Подаваемого для-гигрогермической обработки тестовых заготовок Расход тепла на нагрев вентиляционного воздуха Расход тепла на нагрев транспортных приспособлении Потеря тепла наружными поверхностями ограждений рабочей камеры в окружающую среду
2, Тепловой баланс топки
Глава IV. Тепловой и аэродинамический расчеты печи хлебопекарного производства
1. Тепловой расчет
Расчет топлива
Расчет составляющих теплового баланса пекарной камеры Расчет объема топки и кратности рециркуляции Расчет системы обогрева 1 зона II зона III зона
Проверка принятых в расчете величин Проверка температуры уходящих из печн газов
Сопоставление принятой и полученной в результате расчета теплопередачи в рабочую камеру
2, Аэродинамический расчет
Определение сопротивления газового тракта Выбор дымососа Приложения
Список использованной литературы

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2018 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru