описание
звоните нам в будни с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 

Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи
Количество:
  
-
+
Цена: 171 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00283166
Автор: Богушева В.И.
Издательство: Феникс (все книги издательства)
ISBN: 978-5-222-12158-0
Год: 2007
Страниц: 374
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Серия "Среднее профессиональное образование"

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2017 CENTRMAG