+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие (7-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

570

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007660
  • Автор: Лутошкина Г.Г.
  • ISBN: 978-5-4468-2645-2
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 64
  • Год: 2015
  • Вес: 95
Развернуть ▼

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.
Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 «Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для профессии «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
Оглавление
К читателю
Глава 1. Личная гигиена обслуживающего персонала предприятий общественного питания
1.1. Санитарно-эпидемиологические требования по уходу за кожей тела, полостью рта, требования к чистоте рук
1.2. Требования, предъявляемые к санитарной одежде
Глава 2. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты
2.1. Пищевые продукты как питательная среда для микроорганизмов
2.2. Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
Глава 3. Пищевые заболевания и их профилактика
3.1. Кишечные инфекции
3.2. Зоонозы
3.3. Пищевые отравления
Глава 4. Гельминтозы и их профилактика
4.1. Геогельминтозы
4.2. Биогельминтозы
Глава 5. Требования к внешней среде и благоустройству предприятий общественного питания
5.1. Гигиена воздуха
5.2. Требования к отоплению и вентиляции
5.3. Требования к воде и канализации
5.4. Санитарно-эпидемиологическое значение почвы
Глава 6. Требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений
6.1. Санитарно-эпидемиологические основы проектирования предприятий общественного питания
6.2. Требования к помещениям для приема и хранения продуктов
6.3. Санитарно-эпидемиологические требования к производственным помещениям
6.4. Требования к помещениям для потребителей
Глава 7. Меры предупреждения и средства борьбы с микроорганизмами, насекомыми и грызунами
7.1. Методы дезинфекции
7.2. Методы дезинсекции и их гигиеническая характеристика
7.3. Методы дератизации и их гигиеническая характеристика
Глава 8. Требования к оборудованию, инвентарю, инструменту, таре и посуде
8.1. Требования к оборудованию
8.2. Требования к инвентарю, инструменту, таре и посуде
Глава 9. Требования к приему и хранению пищевых продуктов
9.1. Требования к приему продуктов
9.2. Требования к хранению сырья и полуфабрикатов
Глава 10. Требования к производству и реализации кулинарной и кондитерской продукции
10.1. Требования к механической кулинарной обработке
10.2. Требования к тепловой кулинарной обработке
10.3. Требования к реализации готовой продукции
10.4. Требования к производству кондитерских изделий с кремом
10.5. Требования к обработке сырья
Список литературы

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;