- Артикул:00002849
- Автор: Валенкевич Л.Н.
- ISBN: 5-7325-0817-1
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Политехника (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 160
- Год: 2005
Развернуть ▼
В монографии впервые так широко рассмотрены различные аспекты использования молока в качестве пищевого продукта. Подробно описан состав коровьего молока и молока различных видов сельскохозяйственных животных. Дана характеристика молочных продуктов. Приведены особенности их использования в различные периоды жизни человека, в том числе и в грудном возрасте. Представлены материалы по непереносимости молока, обусловленные дефицитом фермента лактазы (гиполактазия) у новорожденных и взрослых людей. Отдельно дано описание распространенности гиполактазии среди финно-угорских народов. Изложены терминология, классификация, эпидемиология, клиника, диагностика, лечение и методы исследования гиполактазии. Рассмотрены вопросы гиполактазии в рамках проблемы дисахаридазной недостаточности (кишечных энзимопатий), приводящей к возникновению синдрома малабсорбции. Приведены материалы по аллергии к белкам молока.
Книга предназначена для врачей-клиницистов разного профиля, педиатров, научных работников, диетологов, акушеров, студентов-медиков. Большинство разделов книги представляют интерес и для широких слоев населения.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Исторические аспекты появления молока и использования его в качестве пищевого продукта
Г л а в а 2. Роль молока в питании человека
2.1. Вводные замечания
2.2. Состав коровьего молока
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
Ферменты
Гормоны
Посторонние химические вещества
2.3. Грудное женское молоко
2.4. Молоко других животных
2.5. Молоко и молочные продукты
Виды молочных продуктов
Использование молока и молочных продуктов в лечебном питании
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Молоко и молочные продукты в питании детей
Молоко и молочные продукты в питании людей пожилого и старческого возраста
Блюда из молока и молочных продуктов
Г л а в а 3. Синдром гиполактазии
3.1. Патогенез
3.2. Терминология и классификация гиполактазии
3.3. Гиполактазия новорожденных
3.4. Гиполактазия взрослых
Эпидемиология (факты и гипотезы)
Гиполактазия у финно-угорских народов
Вторичная гиполактазия
Клиника гиполактазии
Диагностика гиполактазии
Методы исследования гиполактазии
Дифференциальная диагностика гиполактазии
Лечение гиполактазии
Г л а в а 4. Дисахаридазная недостаточность и гиполактазия
Г л а в а 5. Аллергия на белки молока
5.1. Молоко как пищевой аллерген
5.2. Патогенез аллергии на белки молока
5.3. Клиника аллергии на белки молока
5.4. Диагностика аллергии на белки молока
5.5. Дифференциальная диагностика аллергии на белки молока
5.6. Лечение аллергии на белки молока
Послесловие
Список литературы
