- Артикул:00285195
- Автор: Дубцов Г.Г.
- ISBN: 978-5-7695-4790-4
- Тираж: 2000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 264
- Формат: 60х90/16
- Год: 2008
- Вес: 407 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
- Среднее профессиональное образование
Развернуть ▼
Раскрыты основные понятия в области товароведения пищевых продуктов: их классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества.
Качество продуктов и безвредность рассмотрены в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками.
Освещены проблема обеспечения населения продовольствием и способы ее решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов и мерам борьбы с потерями.
Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных товаров. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Оглавление
Роль товароведения в обороте продовольственных товаров
Раздел 1. Теоретические основы товароведения
Глава 1. Качество пищевых продуктов
1.1. Физиологическая ценность
1.2. Безопасность пищевых продуктов
1.3. Внешние потребительские достоинства
1.4. Функциональные свойства пищевых продуктов
1.5. Долговечность
Глава 2. Основные принципы организации товароведения
2.1. Экспертиза и сертификация продукции
Глава 3. Систематика пищевых продуктов
3.1. Принципы систематики
3.2. Понятие ассортимента продукции
3.3. Кодирование продукции
3.4. Информация о товаре
Раздел 2. Товароведение отдельных групп продуктов питания
Глава 4. Зерно и продукты ею переработки
4.1. Зерно
4.2. Мука
4.3. Крупы
4.4. Макаронные изделия
4.5. Солод
4.6. Хлебобулочные изделия
Глава 5. Сочное сырье и продукты его переработки
5.1. Клубнеплоды
5.2. Овощные культуры
5.3 Плодовые и ягодные культуры
5.4. Требования к качеству свежих овощей и плодов
5.5 Переработанные овощи и плоды
5.6. Свежие и переработанные грибы
Глава 6. Сахаристые продукты
6.1. Сахар
6.2. Крахмал и крахмалопродукты
6.3. Пчелиный мед
6.4. Кондитерские изделия
Глава 7. Вкусовые продукты
7.1. Алкогольные напитки
7.2. Пиво
7.3. Квас
7.4. Безалкогольные напитки
7.5. Чай
7.6. Кофе
7.7. Пряности и вкусовые приправы
Глава 8. Молоко и молочные продукты
8.1. Молоко
8.2. Сливки
8.3. Молочные консервы
8 4. Сухое молоко
8.5. Кисломолочные продукты
8.6. Вторичные молочные продукты
8.7. Сыры
8.8. Масло коровье
Глава 9. Мясо и мясные продукты
9.1. Мясо
9.2. Колбасные изделия
9.3. Мясокопчености
9.4. Мясные консервы
Глава 10. Рыба и морепродукты
10.1. Рыба
10.2. Рыбные продукты
10.3. Нерыбные морепродукты
Глава 11. Яйца и яйцепродукты
11.1. Яйца
11.2. Яичные продукты
Глава 12. Пищевые жиры и масла
12.1. Растительные маета и продукты их переработки
12.2. Животные топленые жиры
12.3. Модифицированные жиры
12.4. Саломасы
12.5. Маргарин
12.6. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
Глава 13. Разрыхлители теста
13.1. Дрожжи хлебопекарные
13.2. Химические разрыхлители
Глава 14. Вода
Глава 15. Материалы, контактирующие продуктами питания
Список литературы
05.09.09 наташа
как хорошо что я её нашла
Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
