Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность (4-е издание, стереотипное третьему изданию) Поздняковский В.М.
описание
звоните нам в будни с 9:00 до 19:00
 

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность (4-е издание, стереотипное третьему изданию)

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность (4-е издание, стереотипное третьему изданию)
Количество:
  
-
+
Цена: 1500 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00203113
Автор: Поздняковский В.М.
Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
ISBN: 978-5-379-01295-3
Год: 2010
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 216
Скачать/полистать/читать on-line

Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.

Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические. свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации.

Предназначена для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
Введение
Одним из основных направлений современной науки о питании является обеспечение контроля за качеством и безопасностью продуктов питания.
Настоящая книга входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья под общей редакцией члена корреспондента РАЕН, профессора В. М. Позняковского.
В данной серии впервые обобщена и систематизирована разрозненная информация по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов.
Отдельные разделы книг посвящены терминологии и классификации однородных групп продуктов, технологии их производства, идентификации и экспертизе, порядку отбора проб и методам испытаний, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению, а также возможным дефектам и фальсификации продукции как отечественного, так % импортного производства. С этой целью использованы последние нормативно-правовые документы, учебная и периодическая литература, материалы собственных исследований авторов.
Книги данной серии представляют определенный научный интерес и имеют практическую значимость для товаропроизводителей, коммерсантов и потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора за качеством продукции. Они также полезны в качестве учебно-справочных пособий для студентов технологических, торгово-экономических и сельскохозяйственных вузов, в программу обучения которых входят дисциплины, посвященные качеству и безопасности пищевых продуктов.
Производство птицеводческой продукции в мире развивается согласно уровню экономического развития и требованиям в области питания и здоровья отдельных стран и государств.

Производство мяса птицы в мире растет быстрыми темпами. Среднегодовой прирост за последние 20 лет (19822002 гг.) составил 5,2 %. В 2001 г. произведено 68,5 млн т мяса птицы. Согласно прогнозам экспертов, в 2015 г. производство возрастет до 9495 млн т.
Мяса бройлеров в 2000 г. было произведено 66,5 млн т, а в 2001 г. 68,5 млн т, в том числе мяса индеек 4,83, уток 2,8. Мировыми лидерами по производству птичьего мяса являются (млн тгод): США 16,3, Китай 11,9, Бразилия 6,0, Франция 1,98, Россия 0,76.

Данные по мировому рынку мяса бройлеров приведены в табл. 1.
В 2003 г. производство яиц достигло уровня 833 млрд шт. Лидерами являются Китай (314 млрд шт.), США (83,5 млрд шт.), Япония (41,8 млрд шт.), Россия (34,5 млрд шт.). Средняя продуктивность курнесушек составила 170 яиц в год, в то же время в таких странах, как Дания, Швеция, Япония, Франция и Великобритания, этот показатель превысил 300 яиц в год.

Одним из важных факторов обеспеченности населения продуктами питания является их производство на одного человека. Показатель производства яиц на душу населения в некоторых странах довольно высок: Нидерланды 633 штук яиц в год на одного человека, Япония 317, Бельгия 314, США 303, Чехия 300, Россия 230.
В структуре производства продукции птицеводства, особенно мяса, Россия занимает далеко не первое место. Вместе с тем резервы увеличения количества яиц и мяса птицы в стране имеются. Об этом свидетельствуют статистические данные (табл. 2).

В результате непродуманных реформ и увеличения объема импортируемой продукции (окорочка и др.) многие отечественные птицефабрики работают не на полную мощность или вообще не функционируют.
Для увеличения объемов производства имеется все необходимое есть помещения, кадры, технологии. Нужна государственная политика поддержки своего производителя, ограничение импорта. Практика показывает, что птицеводы в короткий срок могут обеспечить яйцом и мясом птицы население нашей страны. Так, в сентябре 1964 г. было принято постановление Правительства Об организации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе. В результате была создана отрасль птицеводства, занимающаяся:
o развитием племенной базы яичного и мясного птицеводства
o производством полнорационных комбикормов
o разработкой и производством оборудования и средств автоматизации
o разработкой типовых проектов птицефабрик.
С 1965 по 1975 гг. было введено в строй 675 птицефабрик, 277 птицесовхозов, 66 племенных заводов, 631 инкубаторноптицеводческая станция. Развитие и совершенствование организационных форм отрасли осуществлялось на основе узкой специализации хозяйств по производству яиц, мяса бройлеров, уток, индеек, гусей.

Организация системы племенных хозяйств, создание новых отечественных и завоз импортных кроссов птицы позволили заменить низкопродуктивную птицу на линейную и использовать для получения яиц и мяса только гибридную птицу (кросс), которая по сравнению с чистопородной и линейной при одинаковых условиях дает на 2530 % больше продукции.

Российские ученые и специалисты птицеводческих хозяйств разработали основы принципиально новой технологии круглогодичного воспроизводства птицы, выращивания молодняка и содержания кур в клетках. Важную роль в развитии птицеводства сыграло увеличение производства комбикормов, переход на кормление сухими кормосмесями, сбалансированными по обменной энергии, комплексу питательных и биологически активных веществ.

В результате значительно возросло поголовье всех видов птицы: к 1975 г. поголовье кур увеличилось в 7,2 раза, уток в 10 раз, а продуктивность выросла в 2 раза. За счет роста поголовья и продуктивности существенно увеличилось валовое производство продукции яиц (в 8 раз) и мяса птицы (в 6,9 раза).
Практически впервые была создана отрасль мясного птицеводства. За 10 лет (19651975 гг.) производство мяса бройлеров в стране возросло в 70 раз.
Увеличение мощностей птицеводческих хозяйств на основе коренного улучшения технологии производства сделало отрасль более рентабельной: возросло валовое производство и снизились материальные затраты.

Значительно улучшилось качество продукции птицеводства. Решена проблема повышения биологической полноценности кормов, производства отечественных витаминов, аминокислот, ферментов, минеральных веществ разработаны методы использования растительных и синтетических препаратов, заменяющих белок животного происхождения, отходов мукомольной, молочной, мясоперерабатывающей, кожевенной и других отраслей промышленности.

Большая работа проведена по реконструкции убойных цехов осуществлен их перевод на полное потрошение тушек, существенно расширен ассортимент продукции (выпуск деликатесов, копченостей, консервов и др.). Разработаны новые виды тары и упаковочных средств из полимерных материалов, что позволило улучшить товарный вид и качество выпускаемой продукции, увеличить сроки хранения.

В настоящее время задача производителей птицеводческой продукции увеличить производство яиц и мяса птицы, а перерабатывающих отраслей добиться максимального выхода продуктов питания, используя глубокую переработку и новейшие ресурсосберегающие барьерные технологии, повысить их качество, создавать диетические, функциональные продукты питания для людей разного возраста и уровня трудовой деятельности.

В 2003 г. 60 крупных птицефабрик получили по 300 и более штук яиц в год на одну курицу несушку, при этом затраты корма на 10 яиц составили менее 4,5 кг (племптицезавод Свердловский, Усолье Сибирское птицеводческие хозяйства Свердловская, Иртышская, Боровская, Пышминская, Чикская, Евсинская и др.). В бройлерном птицеводстве лидируют птицеводческие хозяйства Рефтинская, Тюменский бройлер, Великий Новгород, Среднеуральская, Юрьевская, Красная поляна, Пермская, Староминская и др.
Учеными на ближайшие 20 лет разработаны биологические модели получения гибридов цыплят бройлеров со среднесуточным приростом 6570 г и конверсией корма 1,5 кг. В яичном птицеводстве планируется создать новые кроссы кур с яйценоскостью 340350 яиц в год.
Наряду с реализацией программ увеличения продуктивности птицы и роста производства продукции необходимо повышать качество продукции и систему контроля, а также внедрять в птицеводческих хозяйствах и на перерабатывающих предприятиях систему менеджмента качества по международным стандартам ИСО.
Решение вышеуказанных задач будет иметь важное значение в реализации концепции государственной политики в области здорового питания, направленной на ликвидацию дефицита животного белка, расширение производства продуктов диетического и лечебно-профилактического назначениями,

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2018 CENTRMAG