- Артикул:00203176
- Автор: Позняковский В.М.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
- Город: Новосибирск
- Страниц: 520
- Год: 2007
В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов.
Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции.
Включены современные научно-аналитические материалы по важнейшим разделам науки о питании, в частности по полиненасыщенным жирным кислотам, пишевым и биологически активным добавкам, публикуются материалы по генетически модифицированным источникам пищи, проведению их государственного и ведомственного контроля.
Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.
Содержание
Предисловие
От автора
Глава 1. Теоретические и практические аспекты науки о питании.
1.1. Современное состояние и перспективы развития науки
о питании
1.2. Важнейшие продовольственные проблемы в мире
и прогнозы их решения.
1.3. Основные термины и определения
1.3.1. Концепции понятий физиологическая потребность, рекомендуемая норма потребления, пищевая плотность рациона
1.4.Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.
1.5.Основы рационального питания
1.5.1. Концепция сбалансированного питания
А. А. Покровского
1.5.2. Критический анализ других систем питания.
1.6.Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания.
1.7.Пищевые продукты для отдельных групп населения
1.7.1.Принципы создания комбинированных продуктов питания.
1.7.2.Пищевые продукты специального назначения
1.7.3.Биологически активные добавки к пище (БАД)
1.8. Рационализация питания населения России важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания
ПРОДУКТОВ.
3.11. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.
3.11.1.Вопросы экологии полимерной упаковки
3.11.2.Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
Глава 4. Пищевые добавки: термины и определения,
классификация, характеристика, гигиенические
принципы нормирования и контроль за применением
4.1.Термины и определения.
4.2.Классификация пищевых добавок
4.3.Экспертиза пищевых добавок.
4.4.Характеристика основных групп пищевых добавок.
4.4.1.Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
4.4.2.Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов.
4.4.3.Вещества, регулирующие консистенцию продуктов.
4.4.4.Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.4.5.Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
4.5. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок
Глава 5. Генетически модифицированные источники пищи
5.1.Гигиенический контроле за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников.
5.2.Законодательное регулирование создания и применения ГМИ
Глава 6. Сертификация в пищевой промышленности, общественном питании и торговле
6.1.Основные термины и определения
6.2.Правовые основы и нормативная база сертификации.
6.3.Международные и региональные организации
по сертификации
6.4.Структура российской системы сертификации
6.5.Правила и порядок сертификации в Системе ГОСТ Р
6.6.Сертификация однородных групп пищевой продукции
6.6.1. Вопросы экспертизы и сертификации питьевой воды
6.6.2. Вопросы экспертизы и сертификации табака и табачных изделий
I Библиографический список
Приложения
Приложение 1. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
Методические рекомендации MP 2.3.1.191504
Приложение 2. Пищевые добавки для производства продуктов питания
Приложение 3. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья
Приложение 4. Система сертификации ГОСТ Р.
Формы основных документов, применяемых в Системе
Приложение 5. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
Приложение 6. Перечень организационно-методических и нормативных документов Госстандарта России по сертификации продукции и услуг
Приложение 7. Об утверждении перечня продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации
Приложение 8. Методология товарной экспертизы генетически модифицированных источников пищи
Приложение 9. Описание акцизных марок для маркировки табака и табачных изделий иностранного производства, ввозимых на таможенную территорию Российской Федерации