- Артикул:00543076
- Автор: Михелев А.А,, Володарский А.В.
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Год: 1974
Развернуть ▼
Товар высылается по электронной почте в электронном виде!!!
Создание нового теплотехнического оборудования для пищевой промышленности неразрывно связано с использованием новейших достижений в области тепло и массообмена. Особенно большое значение тепло и массообмен имеет в таких технологических процессах, как процесс сушки пищевых материалов и процесс выпечки хлебобулочных изделий. Поэтому создание учебного пособия для практических занятий по курсу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского произведет на базе современных знаний в области тепло и массообмена является весьма актуальным и своевременным,
В предлагаемом курсе нашли отражение экспериментальные методы и основные теоретические положения в области тепло и массообмена, а также инженерные методы расчета указанных технологических процессов. Анализ кинетики и динамики процессов выпечки сопровождается иллюстрациями, конкретными расчетами и примерами из практики эксплуатации промышленного оборудования.
Все это даст возможность студентам познакомиться с современным состоянием науки о тепло и массообмене и позволит проводить лабораторные занятия на должном научном уровне.
Выпуск таких учебных пособий, в которых отражаются последние современные достижения науки о тепло и массообмене, безусловно, будет способствовать повышению научной и инженерной квалификации студентов.
Оглавление
Предисловие
Введение
Глава 1. Измерение технологических и теплотехнических параметров работы печей хлебопекарного и кондитерского производства
1. Измерение температуры в печах
2. Приборы для измерения температуры
Жидкостно-стеклянные термометры
Термопары
Работа № 1. Градуировка термопар, используемых в печах хлебопекарного и кондитерского производств, и построение температурной шкалы
Прибор КТИПГТа
Манометрический термометр
Электрический термометр сопротивления Пирометры излучения
Методы измерения температуры в печах хлебопекарного и кондитерского производств
Измерение температуры ограждающих поверхностей лабораторных и промышленных печей, стен греющих каналов и металлических подов
Работа № 2. Определение средних температур ограждающих поверхностей промышленных печей
Измерение температур в газовом тракте и уходящих газов в лабораторных и промышленных печах
2. Определение параметров влажного воздуха
Работа № 3. Определение основных параметров влажного воздуха в среде пекарной камеры: температуры точки росы, абсолютной и относительной влажности, влагосодержания, температуры мокрого термометра
3. Определение состава продуктов, сгорании в газовом тракте печей хлебопекарного и кондитерского производств, давлений и скоростей газов
Определение состава продуктов сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей
Работа № 4. Практическое использование газоанализатора ГХП-3 при определении состава продуктов сгорания, полноты сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей
Измерение давлений в газовом тракте и скоростей газа.
Определение расхода газа в каналах
Построение полей скоростей и определение расхода приточного (вентиляционного) воздуха в посадочном и выгрузочном отверстиях печи
Работа № 5. Практическое определение скорости и расхода приточного воздуха в устье лабораторных или промышленных печей хлебопекарного производства
Измерение тепловых потоков и расхода тепла в процессе выпечки
Аналитические методы определения тепловых потоков на поверхности теста-хлеба
Работа № 6. Расчет интенсивности теплопоглощения тестовыми заготовками в зоне гигротермической обработки хлебопекарных печей и количества конденсирующегося на заготовках пара Измерение тепловых потоков в рабочих камерах лабораторных и промышленных печей хлебопекарного и кондитерского производств при помощи датчиков
Работа № 7. Определение интенсивности теплопоглощенкя тестовыми заготовками в рабочей камере печей хлебопекарного производства
Определение расхода тепла на выпечку хлеба по результатам определения температурного поля в тесте-хлебе, влажности горячего хлеба и величины упека
Работа № 8. Определение расхода тепла на выпечку хлеба
Определение расхода газообразного, жидкого к твердого топлива
Определение теплоты сгорания твердого топлива
Работа № 9. Определение расхода газообразного топлива, сжигаемого в печах хлебопекарного или кондитерского производства
Измерение расхода и параметров пара, используемого для гигротермической обработки тестовых заготовок
Измерение расхода пара
Работа № 10. Определение расхода пара с помощью диафрагмы
Определение параметров пара
Работа № 11. Практическое определение степени сухости пара, подаваемого в зону гигрогермической обработки тестовых заготовок лабораторной либо промышленной печи хлебопекарного производства
Кратность рециркуляции продуктов сгорания в печах хлебопекарного и -кондитерского производств
Работа № 12. Практическое определение кратности рециркуляции продуктов сгорания в лабораторной либо промышленной печи
Обработка результатов экспериментов
Вычисление погрешностей при определении параметров работы лабораторных или промышленных печей хлебопекарного и кондитерского производств.
Определение параметров эмпирической зависимости методам наименьших квадратов Понятие о много фактор ном эксперименте
Глава II Теплообмен в печах хлебопекарного и кондитерского производств
1. Теплопроводность
2. Конвективный теплоперенос
Определение коэффициента конвективной теплоотдачи в греющих каналах печей хлебопекарного и кондитерского производств
Экспериментальное определение гидравлического сопротивления отдельных участков газового тракта на лабораторной стенде или промышленных печах хлебопекарного и кондитерского производств
Обработка экспериментальных данных по определению гидравлического сопротивления отдельных элементов печей хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен в условиях свободной (тепловой гравитационной) конвекции
3. Теплообмен излучением в печах хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен, излучением между телами
Лучеиспускание газов и факела
Лучистый теплообмен в топочном устройстве хлебопекарных печей с рециркуляцией продуктов сгорания
4. Сложный теплообмен в течах хлебопекарного и кондитерского производств
Глава III. Тепловой баланс печей хлебопекарного и кондитерского производств
1. Тепловой баланс рабочей (пекарной) камеры
Теоретический расход тепла на выпечку единицы массы хлеба и других мучных изделий
Расход тепла на испарение воды и перегрев пара, подаваемого для-гигрогермической обработки тестовых заготовок
Расход тепла на нагрев вентиляционного воздуха
Расход тепла на нагрев транспортных приспособлении
Потеря тепла наружными поверхностями ограждений рабочей камеры в окружающую среду
2. Тепловой баланс топки
Глава IV. Тепловой и аэродинамический расчеты печи хлебопекарного производства
1. Тепловой расчет
Расчет топлива
Расчет составляющих теплового баланса пекарной камеры
Расчет объема топки и кратности рециркуляции
Расчет системы обогрева 1 зона II зона III зона
Проверка принятых в расчете величин
Проверка температуры уходящих из печи газов
Сопоставление принятой и полученной в результате расчета теплопередачи в рабочую камеру
2. Аэродинамический расчет
Определение сопротивления газового тракта
Выбор дымососа
Приложения
Список использованной литературы
Рекомендуем
Артикул 00542114
