Практикум по курсу " Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства" (скачать в электронном виде)
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Практикум по курсу " Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства" (скачать в электронном виде)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Практикум по курсу
Количество:
  
-
+
Цена: 199 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00543076
Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
Год: 1974

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Товар высылается по электронной почте в электронном виде!!!

Создание нового теплотехнического оборудования для пищевой промышленности неразрывно связано с использованием новейших достижений в области тепло- и массообмена. Особенно большое значение тепло- и массообмен имеет в таких технологических процессах, как процесс сушки пищевых материалов и процесс выпечки хлебобулочных изделий. Поэтому создание учебного пособия для практических занятий по курсу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского произведет* ва^ на базе современных знаний в области тепло-й массообмена является весьма актуальным и своевременным,
В предлагаемом курсе нашли отражение экспериментальные методы и основные теоретические положения в области тепло- и массообмена, а также инженерные методы расчета указанных технологических процессов. Анализ кинетики и динамики процессов выпечки сопровождается иллюстрациями, конкретными расчетами и примерами из практики эксплуатации промышленного оборудования.
Все это даст возможность студентам познакомиться с современным состоянием науки о тепло-и массообмене и позволит проводить лабораторные занятия на должном научном уровне.
Выпуск таких учебных пособий, в которых отражаются последние современные достижения науки о тепло- и массообмене, безусловно, будет способствовать повышению научной и инженерной квалификации студентов.
Оглавление
Прелисловно
Введение
Глава 1. Измерение технологических и теплотехнических параметров работы печей хлебопекарного и кондитерского производства
1. Измерение температуры в печах Приборы для измерения температуры
Жидкостно-стеклянные термометры Термопары
Работа № I, Градуировка термопар, используемых в печах хлебопекарного и кондитерского производств, и построение температурной шкалы Прибор КТИПГТа Манометрический термометр Электрический термометр сопротивления Пирометры излучения Методы измерения температуры в печах хлебопекарного н кондитерского , производств
Измерение температуры ограждающих поверхностей лабораторных и промышленных печей, стен греющих каналов и металлических подов
Работа № 2. Определение средних температур ограждающих поверхностей промышленных печей Измерение температур в газовом тракте и уходящих газрв в лабораторных и промышленных печах
2. Определение параметров влажного воздуха
Работа № 3, Определение основных параметров влажного воздуха в среде пекарной камеры: температуры точки росы, абсолютной и относительной влажности, влагосодержанкя, температуры мокрого термометра
3. Определение состава продуктов, сгорании в газовом тракте печей хлебопекарного и кондитерского производств, давлений и скоростей газов Определение состава продуктов сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей
Работа № 4, Практическое использование газоанализатора ГХП-3 при определении состава продуктов сгорания, полноты сгорания и коэффициента расхода воздуха в газовом тракте печей Измерение давлений в газовом тракте и скоростей газа. Определение расхода газа в каналах. Построение полей скоростей и определение расхода приточного (вентиляционного) воздуха в посадочном и выгрузочном отверстиях печи
Работа № 5, Практическое определение скорости и расхода приточного воздуха в устье лабораторных или промышленных печей хлебопекарного производства 4. Измерение тепловых потоков и расхода тепла в процессе выпечки
Аналитические методы определения тепловых потоков на поверхности теста-хлеба
Работа 6. Расчет интенсивности теплологлощения тестовыми заготовками в зоне гигротермической обработки хлебопекарных печей и количества конденсирующегося на заготовках пара Измерение тепловых потоков в рабочих камерах лабораторных и промышленных печей хлебопекарного и кондитерского производств при помощи датчиков
Работа N* 7. Определение интенсивности теплопоглощенкя тестовыми заготовками в рабочей камере печей хлебопекарного производства Определение расхода тепла на выпечку хлеба по результатам определения температурного поля в тесте-хлебе, влажности горячего хлеба и величины упека
Работа № 8. Определение расхода тепла на выпечку хлеба о. Определение расхода газообразного, жидкого к твердого топлива. Определение теплоты сгорания твердого топлива
Работа № 9. Определение расхода газообразного топлива, сжигаемого з печах хлебопекарного или коидитерекого производства
0. Измерение расхода и параметров пара, используемого для гиг'ротармн-ческой обработки тестовых заготовок
Измерение расхода пара
Работа 10- Определение расхода ггара с помощью .диафрагмы Определение параметров пара
Работа № 11 Практическое определение степени сухости пара, подаваемого в зову гигрогермической обработки тестовых заготовок лабораторной либо промышленной печи хлебопекарного производства 7Г Кратность рециркуляции продуктов сгорания в печах хлебопекарного и -кондитерского производств
Работа № 12. Практическое определение кратности рециркуляции продуктов сгорания в лабораторной либо промышленной печи Й. Обработка результатов экспериментов ^ .
Вычисление погрешностей при определении параметров работы лабораторных или промышленных печей хлебопек-арного и кондитерского производств. Определение параметров эмпирической зависимости методам наименьших квадратов Понятие о много фактор ном эксперименте
Глава II Теплообмен в печах хлебопекарного и кондитерского производств
1. Теплопроводность
2, Конвективный теплолсренос
Определение коэффициента конвективной теплоотдачи в греющих каналах печей хлебопекарного и кондитерского производств Экспериментальное определение гидравлического сопротивления отдельных участков газового тракта на лабораторной стенде или промышленных печах хлебопекарного и кондитерского производств Обработка экспериментальных данных по определению гидравлического сопротивления отдельных элементов печей хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен в условиях свободной (тепловой гравитационной) конвекции
3, Теплообмен излучением в печах хлебопекарного и кондитерского производств
Теплообмен, излучением между телами
Лучеиспускание газов и факела
Лучистый теплообмен в тоцочном устройстве хлебопекарных печей с
рециркуляцией продуктов сгорания
4; Сложный теплообмен в течах хлебопекарного и кондитерского производств
Глава III. Тепловой баланс печей хлебопекарного и кондитерского производств
1.Тепловой баланс рабочей (пекарной) камеры
Теоретический расход^тепла на выпечку единицы массы хлеба и других мучных изделий
Расход тепла на испарение воды и перегрев пара, Подаваемого для-гигрогермической обработки тестовых заготовок Расход тепла на нагрев вентиляционного воздуха Расход тепла на нагрев транспортных приспособлении Потеря тепла наружными поверхностями ограждений рабочей камеры в окружающую среду
2, Тепловой баланс топки
Глава IV. Тепловой и аэродинамический расчеты печи хлебопекарного производства
1. Тепловой расчет
Расчет топлива
Расчет составляющих теплового баланса пекарной камеры Расчет объема топки и кратности рециркуляции Расчет системы обогрева 1 зона II зона III зона
Проверка принятых в расчете величин Проверка температуры уходящих из печн газов
Сопоставление принятой и полученной в результате расчета теплопередачи в рабочую камеру
2, Аэродинамический расчет
Определение сопротивления газового тракта Выбор дымососа Приложения
Список использованной литературы
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru