Товароведение пищевых продуктов

Нет в наличии

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Содержание
Предисловие
Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах
1.1. Предмет и задачи товароведения
1.2. Химический состав пищевых продуктов
1.2.1. Вода
1.2.2. Минеральные вещества
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Жиры
1.2.5. Белки
1.2.6. Витамины
1.2.7. Ферменты
1.2.8. Прочие вещества пищевых продуктов
1.2.9. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов
1.3. Качество пищевых продуктов
1.3.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения
1.3.2. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
1.3.3. Маркировка и штриховое кодирование пищевых продуктов
1.4. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
1.4.1. Хранение пищевых продуктов
1.4.2. Консервирование пищевых продуктов
1.4.3. Естественная убыль пищевых продуктов
1.4.4. Классификация пищевых продуктов
Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
2.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
2.2. Свежие овощи
2.2.1. Группы свежих овощей
2.2.2. Клубнеплоды
2.2.3. Корнеплоды
2.2.4. Капустные овощи
2.2.5. Луковые овощи
2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
2.2.7. Десертные овощи
2.2.8. Пряные овощи
2.2.9. Тыквенные овощи
2.2.10. Томатные овощи
2.2.11. Бобовые овощи
2.2.12. Зерновые овощи
2.2.13. Экзотические овощи
2.3. Свежие плоды
2.3.1. Семечковые плоды
2.3.2. Косточковые плоды
2.3.3. Субтропические и тропические плоды
2.3.4. Экзотические плоды
2.3.5. Ягоды
2.3.6. Орехи
2.4. Свежие грибы
2.5. Продукты переработки овощей, плодов и грибов
2.5.1. Квашеные (соленые) овощи и грибы
2.5.2. Сушеные овощи, плоды и грибы
2.5.3. Консервы овощные и плодово-ягодные
2.5.4. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия
Глава 3. Рыба и рыбные продукты
3.1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека
3.2. Строение тела рыбы
3.3. Химический состав и пищевая ценность рыбы
3.4. Основные семейства промысловых рыб
3.5. Живая рыба
3.6. Охлажденная рыба
3.7. Мороженая рыба
3.8. Соленая рыба
3.9. Вяленая и сушеная рыба
3.10. Копченая рыба
3.11. Балычные изделия
3.12. Рыбные консервы и пресервы
3.13. Икра
3.14. Нерыбные пищевые морепродукты
Глава 4. Мясо и мясные продукты
4.1. Виды мясных продуктов
4.2. Мясо убойных животных
4.2.1. Химический состав и пищевая ценность мяса
4.2.2. Ткани мяса
4.2.3. Классификация мяса
4.2.4. Характеристика качества мяса и его хранение
4.2.5. Мясные полуфабрикаты
4.2.6. Субпродукты
4.3. Мясо птицы
4.4. Колбасные изделия
4.5. Мясокопчености
4.6. Мясные консервы
Глава 5. Молоко и молочные продукты
5.1. Виды молочных продуктов
5.2. Молоко коровье
5.3. Сливки
5.4. Сухое молоко и сухие сливки
5.5. Сгущенные молоко и сливки
5.6. Кисломолочные продукты
5.7. Сыры
Глава 6. Яйца и яйцепродукты
6.1. Яйца куриные
6.2. Яичные продукты
Глава 7. Пищевые жиры
7.1. Виды пищевых жиров и их значение в питании человека
7.2. Растительные масла
7.3. Коровье масло и масляная паста из коровьего молока
7.4. Животные топленые жиры
7.5. Маргарин
7.6. Кулинарные и кондитерские жиры
7.7. Спреды и топленые смеси
Глава 8. Зерно и продукты его переработки
8.1. Виды зерновых культур
8.2. Строение зерна
8.3. Крупа
8.4. Мука
8.5. Макаронные изделия
8.6. Хлеб и хлебобулочные изделия
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
9.1. Крахмал
9.2. Сахар
9.3. Кондитерские изделия
9.3.1. Виды кондитерских изделий
9.3.2. Повидло, джем, варенье, цукаты
9.3.3. Какао-порошок
Глава 10. Вкусовые продукты
10.1. Значение вкусовых продуктов в питании человека
10.2. Чай
10.3. Кофе и кофейные напитки
10.4. Пряности
10.5. Приправы
10.6. Поваренная соль
10.7. Пищевые кислоты
10.8. Алкогольные напитки
10.9. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья
Глава 11. Дрожжи, разрыхлители, красители. Пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые продукты
11.1. Хлебопекарные дрожжи
11.2. Химические разрыхлители
11.3. Желирующие вещества
11.4. Пищевые красители
11.5. Пищевые добавки
11.6. Генетически модифицированные пищевые продукты
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Погоны министерств и ведомств

;