Товароведение пищевых продуктов

В наличии Цена за шт.

1600

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Содержание
Предисловие
Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах
1.1. Предмет и задачи товароведения
1.2. Химический состав пищевых продуктов
1.2.1. Вода
1.2.2. Минеральные вещества
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Жиры
1.2.5. Белки
1.2.6. Витамины
1.2.7. Ферменты
1.2.8. Прочие вещества пищевых продуктов
1.2.9. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов
1.3. Качество пищевых продуктов
1.3.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения
1.3.2. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
1.3.3. Маркировка и штриховое кодирование пищевых продуктов
1.4. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
1.4.1. Хранение пищевых продуктов
1.4.2. Консервирование пищевых продуктов
1.4.3. Естественная убыль пищевых продуктов
1.4.4. Классификация пищевых продуктов
Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
2.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
2.2. Свежие овощи
2.2.1. Группы свежих овощей
2.2.2. Клубнеплоды
2.2.3. Корнеплоды
2.2.4. Капустные овощи
2.2.5. Луковые овощи
2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
2.2.7. Десертные овощи
2.2.8. Пряные овощи
2.2.9. Тыквенные овощи
2.2.10. Томатные овощи
2.2.11. Бобовые овощи
2.2.12. Зерновые овощи
2.2.13. Экзотические овощи
2.3. Свежие плоды
2.3.1. Семечковые плоды
2.3.2. Косточковые плоды
2.3.3. Субтропические и тропические плоды
2.3.4. Экзотические плоды
2.3.5. Ягоды
2.3.6. Орехи
2.4. Свежие грибы
2.5. Продукты переработки овощей, плодов и грибов
2.5.1. Квашеные (соленые) овощи и грибы
2.5.2. Сушеные овощи, плоды и грибы
2.5.3. Консервы овощные и плодово-ягодные
2.5.4. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия
Глава 3. Рыба и рыбные продукты
3.1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека
3.2. Строение тела рыбы
3.3. Химический состав и пищевая ценность рыбы
3.4. Основные семейства промысловых рыб
3.5. Живая рыба
3.6. Охлажденная рыба
3.7. Мороженая рыба
3.8. Соленая рыба
3.9. Вяленая и сушеная рыба
3.10. Копченая рыба
3.11. Балычные изделия
3.12. Рыбные консервы и пресервы
3.13. Икра
3.14. Нерыбные пищевые морепродукты
Глава 4. Мясо и мясные продукты
4.1. Виды мясных продуктов
4.2. Мясо убойных животных
4.2.1. Химический состав и пищевая ценность мяса
4.2.2. Ткани мяса
4.2.3. Классификация мяса
4.2.4. Характеристика качества мяса и его хранение
4.2.5. Мясные полуфабрикаты
4.2.6. Субпродукты
4.3. Мясо птицы
4.4. Колбасные изделия
4.5. Мясокопчености
4.6. Мясные консервы
Глава 5. Молоко и молочные продукты
5.1. Виды молочных продуктов
5.2. Молоко коровье
5.3. Сливки
5.4. Сухое молоко и сухие сливки
5.5. Сгущенные молоко и сливки
5.6. Кисломолочные продукты
5.7. Сыры
Глава 6. Яйца и яйцепродукты
6.1. Яйца куриные
6.2. Яичные продукты
Глава 7. Пищевые жиры
7.1. Виды пищевых жиров и их значение в питании человека
7.2. Растительные масла
7.3. Коровье масло и масляная паста из коровьего молока
7.4. Животные топленые жиры
7.5. Маргарин
7.6. Кулинарные и кондитерские жиры
7.7. Спреды и топленые смеси
Глава 8. Зерно и продукты его переработки
8.1. Виды зерновых культур
8.2. Строение зерна
8.3. Крупа
8.4. Мука
8.5. Макаронные изделия
8.6. Хлеб и хлебобулочные изделия
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
9.1. Крахмал
9.2. Сахар
9.3. Кондитерские изделия
9.3.1. Виды кондитерских изделий
9.3.2. Повидло, джем, варенье, цукаты
9.3.3. Какао-порошок
Глава 10. Вкусовые продукты
10.1. Значение вкусовых продуктов в питании человека
10.2. Чай
10.3. Кофе и кофейные напитки
10.4. Пряности
10.5. Приправы
10.6. Поваренная соль
10.7. Пищевые кислоты
10.8. Алкогольные напитки
10.9. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья
Глава 11. Дрожжи, разрыхлители, красители. Пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые продукты
11.1. Хлебопекарные дрожжи
11.2. Химические разрыхлители
11.3. Желирующие вещества
11.4. Пищевые красители
11.5. Пищевые добавки
11.6. Генетически модифицированные пищевые продукты
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Пар"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;