- Артикул:00129930
- Автор: Т. А. Качурина, Т. А. Лаушкина
- ISBN: 978-5-7695-5294-6
- Тираж: 2500 экз.
- Обложка: Мягкий переплет
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 96
- Формат: 70x100/16 (~167x236 мм)
- Год: 2010
- Вес: 247 г
- Начальное профессиональное образование
Развернуть ▼
Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Товароведение пищевых продуктов" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Возможно применение с учебником Товароведение пищевых продуктов
Приведены контрольные вопросы и задания разной степени сложности и форм исполнения - текстовой, табличной и графической, направленных на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по товароведению пищевых продуктов, а также сценарий проведения нестандартного урока - турнира знатоков "Тайны вокруг нас".
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Общие сведения
1.1. Предмет и задачи товароведения
1.2. Химический состав пищевых продуктов
1.2.1. Вода
1.2.2. Минеральные вещества
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Жиры
1.2.5. Белки
1.2.6. Витамины
1.2.7. Ферменты
1.2.8. Прочие вещества пищевых продуктов
1.2.9. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов
1.3. Качество пищевых продуктов
1.3.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения
1.3.2. Стандартизация пищевых продуктов
1.4 Основы хранения и консервирования продуктов
1.4.1. Хранение пищевых продуктов
1.4.2. Консервирование пищевых продуктов
1.4.3. Естественная убыль пищевых продуктов
1.4.4. Классификация пищевых продуктов
Глава 2. Свежие овощи, плоды, трибы и продукты их переработки
2.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
2.2. Свежие овощи
2.2.1. Клубнеплоды
2.2.2. Корнеплоды
2.2.3. Капустные овощи
2.2.4. Луковые овощи
2.2.5. Салатно-шпинатные овощи
2.2.6. Десертные овощи
2.2.7. Пряные овощи
2.2.8. Тыквенные овощи
2.2.9. Томатные овощи
2.2.10. Бобовые овощи
2.2.11. Зерновые овощи
2.2.12. Экзотические овощи
2.3. Свежие плоды
2.3.1. Семечковые плоды
2.3.2. Косточковые плоды
2.3.3. Субтропические и тропические плоды
2.3.4. Экзотические плоды
2.3.5. Ягоды
2.3.6. Орехи
2.4. Свежие грибы
2.5. Продукты переработки овощей, плодов, грибов
2.5.1. Квашеные (соленые) овощи и грибы
2.5.2. Сушеные овощи, плоды, грибы
2.5.3. Консервы овощные и плодово-ягодные
2.5.4. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия
Глава 3. Рыба и рыбные продукты
3.1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека
3.2. Строение тела рыбы
3.3. Химический состав и пищевая ценность рыбы
3.4. Основные семейства промысловых рыб
3.5. Живая рыба
3.6. Охлажденная рыба
3.7. Мороженая рыба
3.8. Соленая рыба
3.9. Вяленая и сушеная рыба
3.10. Копченая рыба
3.11. Балычные изделия
3.12. Рыбные консервы и пресервы
3.13. Икра
3.14. Нерыбные пищевые морепродукты
Глава 4. Мясо и мясные продукты
4.1. Мясо убойных животных
4.1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса убойных животных
4.1.2. Ткани мяса
4.1.3. Классификация мяса
4.1.4. Требования к качеству мяса
4.1.5. Мясные полуфабрикаты
4.1.6. Субпродукты
4.2. Мясо птицы
4.3. Колбасные изделия
4.4. Мясокопчености
4.5 Мясные консервы
Глава 5. Молоко и молочные продукты
5.1. Молоко коровье
5.2. Сливки
5.3. Сухое молоко и сухие сливки
5.4. Стушенные молоко и сливки
5.5. Кисломолочные продукты
5.6. Сыры
Глава 6. Яйца и яйцепродукты
6.1. Яйца куриные
6.2. Яичные продукты
Глава 7. Пищевые жиры
7.1. Пилы пищевых жиров и их значение в питании человека
7.2. Растительные масла
7.3. Коровье масло
7.4. Животные топленые жиры
7.5. Маргарин
7.6. Кулинарные и кондитерские жиры
7.7. Спреды и топленые смеси
Глава 8. Зерно и продукты его переработки
8.1. Виды зерновых культур. Строение зерна
8.2. Крупа
8.3. Мука
8.4. Макаронные изделия
8.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
9.1 Крахмал
9.2. Сахар
9.3. Кондитерские изделия
9.3.1. Виды кондитерских изделий
9.3.2. Повидло, джем, варенье, цукаты
9.3.3. Какао-порошок
Глава 10. Вкусовые продукты
10.1. Чай
10.2. Кофе и кофейные напитки
10.3. Пряности
10.4. Приправы
10.5. Поваренная соль
10 6. Пищевые кислоты
10.7. Алкогольные налитки
10.8. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья
Глава 11. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители и нишевые красители
11.1. Хлебопекарные дрожжи
11.2. Химические разрыхлители
11.3. Желирующие вещества
11.4. Пищевые красители
Приложение. Турнир знатоков «Тайны вокруг нас»
Рекомендуем
