Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие (8-е издание, стереотипное) Андросов В.П. и др.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие (8-е издание, стереотипное)

Количество:
  
-
+
Цена: 580 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01013591
Автор: Андросов В.П. и др.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-1154-0
Год: 2014
Формат: 60х90 1/16
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 148 г
Страниц: 112

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Тема I. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
1.1. Кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов
1.2. Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей
1.3. Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов. Фарширование овощей
1.4. Механическая кулинарная обработка листовых и пряных овощей, свежих, сушеных и соленых грибов
Тема II. Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных морепродуктов
2.1. Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы
2.2. Механическая кулинарная обработка бесчешуйчатой рыбы
2.3. Механическая кулинарная обработка осетровой рыбы
2.4. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жаренья во фритюре
2.5. Подготовка щуки и судака для фарширования
2.6. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
2.7. Технологический процесс обработки крабов, креветок, омаров и лангустов, речных раков, кальмаров
Тема III. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и птицы
3.1. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши
3.2. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов для жаренья, варки и тушения
3.3. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины
3.4. Механическая кулинарная разделка и обвалка бараньей и свиной туш, деление туш на части, обвалка, зачистка,
кулинарное использование
3.5. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов для жаренья, тушения из свинины, баранины и телятины
3.6. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из туш мелкого рогатого скота, свинины и телятины
3.7. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса скота и полуфабрикатов из нее
3.8. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
3.9. Механическая кулинарная обработка субпродуктов, приготовление полуфабрикатов из них
3.10. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов и котлетной массы из птицы
Приложение. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
Контрольные вопросы
Список литературы

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru