- Артикул:00-01013872
- Автор: Андросов В.П. и др.
- ISBN: 978-5-4468-8580-0
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 128
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 2014
- Вес: 166 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
См. также Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов, Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых, Ч. 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда
Оглавление
Предисловие
Тема I. Блюда из яиц и творога
1.1. Варка яиц вкрутую, всмятку, «в мешочек»
1.2. Приготовление яичницы-глазуньи натуральной, яичницы с гарниром
1.3. Приготовление омлетов натурального, фаршированного и смешанного
1.4. Приготовление блюд из творога: творог с молоком, сметаной, сахаром, вареники с творогом, вареники ленивые
1.5. Приготовление пудинга, сырников, запеканки из творога
Тема II. Сладкие блюда и горячие напитки
2.1. Технология приготовления компотов из свежих плодов и ягод
2.2. Технология приготовления киселей, желе, муссов и самбуков
2.3. Технология приготовления горячих сладких блюд: «Яблоки в тесте жареные» и «Пудинг сухарный»
2.4. Технология приготовления чая с сахаром, лимоном, кофе натурального, кофе с молоком, какао
Тема III. Блюда лечебного питания
3.1. Технология приготовления холодных блюд: салат из моркови с яблоками (диеты № 2 и 5), свекла со сметаной (диеты № 2 и 5)
3.2. Технология приготовления супов: суп слизистый из риса с куриным пюре (диеты № 1 и 5), борщ (диеты № 2 и 5)
3.3. Технология приготовления вторых блюд и напитков: картофельное пюре с морковью (диеты № 1, 2 и 5), плов из риса с фруктами (диета № 5), котлеты или биточки из говядины паровые (диеты № 1, 2 и 5); витаминный напиток из плодов шиповника (диеты № 1, 2 и 5)
Тема IV. Дрожжевое тесто и изделия из него
4.1. Приготовление теста дрожжевого безопарного для блинов с маслом и оладий со сметаной
4.2. Технология приготовления теста безопарным способом для пирогов открытых, полуоткрытых и закрытых
4.3. Технология приготовления жареных пирожков и пончиков
4.4. Технология приготовления теста опарным способом и изделий из него: пирожки печеные и ватрушки с творогом
4.5. Технология приготовления кулебяки и расстегаев
Особенности европейской кухни
Приложения
1. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
2. Приготовление форшей
Контрольные вопросы
Список литературы
