Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учебное пособие (8-е издание, стереотипное) Андросов В.П. и др.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учебное пособие (8-е издание, стереотипное)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 600 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-01013872
Автор: Андросов В.П. и др.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-1156-4
Год: 2014
Формат: 60х90 1/16
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 162 г
Страниц: 128

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Тема I. Блюда из яиц и творога
1.1. Варка яиц вкрутую, всмятку, «в мешочек»
1.2. Приготовление яичницы-глазуньи натуральной, яичницы с гарниром
1.3. Приготовление омлетов натурального, фаршированного и смешанного
1.4. Приготовление блюд из творога: творог с молоком, сметаной, сахаром, вареники с творогом, вареники ленивые
1.5. Приготовление пудинга, сырников, запеканки из творога
Тема II. Сладкие блюда и горячие напитки
2.1. Технология приготовления компотов из свежих плодов и ягод
2.2. Технология приготовления киселей, желе, муссов и самбуков
2.3. Технология приготовления горячих сладких блюд: «Яблоки в тесте жареные» и «Пудинг сухарный»
2.4. Технология приготовления чая с сахаром, лимоном, кофе натурального, кофе с молоком, какао
Тема III. Блюда лечебного питания
3.1. Технология приготовления холодных блюд: салат из моркови с яблоками (диеты № 2 и 5), свекла со сметаной (диеты № 2 и 5)
3.2. Технология приготовления супов: суп слизистый из риса с куриным пюре (диеты № 1 и 5), борщ (диеты № 2 и 5)
3.3. Технология приготовления вторых блюд и напитков: картофельное пюре с морковью (диеты № 1, 2 и 5), плов из риса с фруктами (диета № 5), котлеты или биточки из говядины паровые (диеты № 1, 2 и 5); витаминный напиток из плодов шиповника (диеты № 1, 2 и 5)
Тема IV. Дрожжевое тесто и изделия из него
4.1. Приготовление теста дрожжевого безопарного для блинов с маслом и оладий со сметаной
4.2. Технология приготовления теста безопарным способом для пирогов открытых, полуоткрытых и закрытых
4.3. Технология приготовления жареных пирожков и пончиков
4.4. Технология приготовления теста опарным способом и изделий из него: пирожки печеные и ватрушки с творогом
4.5. Технология приготовления кулебяки и расстегаев
Особенности европейской кухни
Приложения
1. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
2. Приготовление форшей
Контрольные вопросы
Список литературы
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru