Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учебное пособие (7-е издание, стереотипное) Андросов В.П. и др.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учебное пособие (7-е издание, стереотипное)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 650 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-01013592
Автор: Андросов В.П. и др.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-1211-0
Год: 2014
Формат: 60х90 1/16
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 200 г
Страниц: 160

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

См. также Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие (8-е издание, стереотипное)
Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 1 (4-е издание, стереотипное)
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Тема I. Супы
1.1. Организация приготовления супов
1.2. Технология приготовления бульонов
1.3. Технология приготовления щей
1.4. Технология приготовления борщей
1.5. Технология приготовления рассольников
1.6. Технология приготовления картофельного супа и супа-лапши домашней
1.7. Технология приготовления мясной сборной солянки
1.8. Технология приготовления прозрачного мясного супа
1.9. Технология приготовления молочного супа и супа-пюре из разных овощей
1.10. Технология приготовления сладкого супа из смеси сухофруктов, мясной окрошки, холодного борща
Тема II. Соусы
2.1. Организация приготовления соусов
2.2. Технология приготовления красного основного соуса и его производных
2.3. Технология приготовления белого основного соуса и его производных
2.4. Технология приготовления молочного и сметанного соусов и их производных
2.5. Технология приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей
2.6. Технология приготовления холодных соусов, маринада овощного с томатом и заправок
2.7. Технология приготовления сладких соусов: абрикосового и яблочного
Тема III. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
3.1. Технология приготовления каш и блюд из вязких каш (котлеты, биточки, пудинг рисовый, крупеник)
3.2. Технология приготовления блюд из бобовых, макаронных изделий (фасоль в соусе, макароны с сыром, яйцом, жиром, томатом)
3.3. Технология приготовления макарон, запеченных с сыром, макаронника, лапшевника с творогом
Тема IV. Блюда и гарниры из овощей
4.1. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей: картофельное пюре; овощи, припущенные в молочном соусе
4.2. Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей: картофель и кабачки, жаренные основным способом; картофель, жаренный во фритюре
4.3. Технология приготовления блюд из овощных масс: картофельные, морковные котлеты; картофельный рулет
4.4. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки
4.5. Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей
Приложение. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
Контрольные вопросы
Список литературы
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru