+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учебное пособие (7-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

650

Количество
Купить

Поделиться


  • Артикул:00-01013592
  • Автор: Андросов В.П. и др.
  • ISBN: 978-5-4468-1211-0
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 160
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2014
  • Вес: 200
Развернуть ▼

См. также Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие (8-е издание, стереотипное)
Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 1 (4-е издание, стереотипное)
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Тема I. Супы
1.1. Организация приготовления супов
1.2. Технология приготовления бульонов
1.3. Технология приготовления щей
1.4. Технология приготовления борщей
1.5. Технология приготовления рассольников
1.6. Технология приготовления картофельного супа и супа-лапши домашней
1.7. Технология приготовления мясной сборной солянки
1.8. Технология приготовления прозрачного мясного супа
1.9. Технология приготовления молочного супа и супа-пюре из разных овощей
1.10. Технология приготовления сладкого супа из смеси сухофруктов, мясной окрошки, холодного борща
Тема II. Соусы
2.1. Организация приготовления соусов
2.2. Технология приготовления красного основного соуса и его производных
2.3. Технология приготовления белого основного соуса и его производных
2.4. Технология приготовления молочного и сметанного соусов и их производных
2.5. Технология приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей
2.6. Технология приготовления холодных соусов, маринада овощного с томатом и заправок
2.7. Технология приготовления сладких соусов: абрикосового и яблочного
Тема III. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
3.1. Технология приготовления каш и блюд из вязких каш (котлеты, биточки, пудинг рисовый, крупеник)
3.2. Технология приготовления блюд из бобовых, макаронных изделий (фасоль в соусе, макароны с сыром, яйцом, жиром, томатом)
3.3. Технология приготовления макарон, запеченных с сыром, макаронника, лапшевника с творогом
Тема IV. Блюда и гарниры из овощей
4.1. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей: картофельное пюре; овощи, припущенные в молочном соусе
4.2. Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей: картофель и кабачки, жаренные основным способом; картофель, жаренный во фритюре
4.3. Технология приготовления блюд из овощных масс: картофельные, морковные котлеты; картофельный рулет
4.4. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки
4.5. Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей
Приложение. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
Контрольные вопросы
Список литературы

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоАрхивыАттракционыМетрологияЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовКладбищаКанатные дороги, фуникулеры

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКомпьютеры и интернетКосмосРостехнадзорКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Искусство. Культура. ФилологияДругоеБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДКГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиНаклейкиЗнаки на автомобиль

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Средства дезинфекцииКаски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииФитолампы и прожекторыОгнетушителиГрамоты и благодарностиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Юнармия

;