описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 
КаталогКнигиСборники рецептур блюд для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Часть II

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Часть II
Количество:
  
-
+
Цена: 1500 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-00000450
Автор: Лупея Н.А ред.
ISBN: 5-88676-079-2
Год: 1997
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 560


Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994,1996 гг..) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.
Введение
Холодные блюда
Характеристики требований к блюдам и изделиям
Бутерброды
Гастрономические товары и консервы (порциями)
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
Супы
Борщи
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Отварные картофель и овощи
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
Картофель, овощи и грибы жареные
Картофель, овощи и грибы запеченные
Блюда из круп
Каши.л
Изделия из каш
Блюда из бобовых
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной массы
Блюда из рыбных консервов
Блюда из мясопродуктов
Блюда из раков
Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Тушеное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Гарниры
Гарниры для горячих блюд
- Гарниры сложные
Гарниры для холодных блюд
Соусы
Соусы горячие
Соусы мясные красные
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы на бульоне рыбном
Соусы молочные
Соусы сметанные
Соусы грибные
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Соусы промышленного производства
Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Суфле, пудинги и другие сладкие блюда
Мороженое
Напитки
Чай
Кофе
Какао и шоколад
Горячие напитки с вином
Прохладительные напитки
Молочные и сливочные прохладительные напитки
Плодово-ягодные прохладительные напитки
Безалкогольные коктейли
Коктейли молочные с мороженым
Коктейли десертные
Крюшоны
Мучные изделия
Мучные блюда
Мучные кулинарные изделия
Безопарный способ
Опарный способ
Мучные гарниры
фарши
Приложения
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы
Основные требования к производству и реализации блюд и кулинарных изделий
Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП)
Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия

Оставить отзыв на товар.


Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2016 CENTRMAG
Яндекс.Метрика