Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

В наличии Цена за шт.

1250

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00485754
  • Автор: Павлов А.В.
  • ISBN: 978-5-90428-332
  • Тираж: 400 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Профи (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 296
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2016
  • Вес: 504 г
Развернуть ▼

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Содержание
Предисловие
Введение
Подготовка сырья к производству
Полуфабрикаты
I. Выпеченные полуфабрикаты
1. Бисквитные полуфабрикаты
2. Песочные полуфабрикаты
3. Слоеные полуфабрикаты
4. Заварные полуфабрикаты
5. Воздушные полуфабрикаты
6. Крошковые полуфабрикаты
II. Отделочные полуфабрикаты
1. Кремы сливочные
2. Кремы «Шарлотт» и «Гляссе»
3. Кремы белковые и другие
4. Сиропы для промочки
5. Помада
6. Желе
7. Суфле
8. Прочие полуфабрикаты
Торты
I. Бисквитные торты
1. Бисквитно-кремовые торты
2. Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой
3. Бисквитно-фруктовые торты
4. Бисквитные торты с повидлом
5. Бисквитные торты с белковым кремом
6. Бисквитные торты с суфле
7. Бисквитные торты с творожным кремом
8. Бисквитно-ореховые торты
9. Бисквитные детские торты
II. Песочные торты
1. Песочные глазированные торты
2. Песочно-фруктовые торты
3. Песочные торты с повидлом
4. Песочно-творожные торты
III. Слоеные торты
1. Слоеные торты с кремом
2. Слоено-фруктовые торты
IV. Воздушные торты
1. Воздушные торты
2. Воздушно-ореховые торты
V. Миндальные торты
VI. Комбинированные торты
1. Бисквитно-песочные торты
2. Бисквитно-воздушные торты
3. Торты с заварным полуфабрикатом
VII. Крошковые торты
Пирожные
I. Бисквитные пирожные
1. Бисквитные нарезные пирожные
2. Бисквитные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
II. Песочные пирожные
1. Песочно-кремовые пирожные
2. Песочные пирожные с фруктовой начинкой
3. Песочные пирожные без крема
4. Песочные пирожные «Корзиночки»
III. Слоеные пирожные
1. Слоеные нарезные пирожные
2. Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом
IV. Заварные пирожные
V. Воздушные пирожные
VI. Миндальные пирожные
VII. Крошковые пирожные
VIII. Комбинированные пирожные
IX. Наборы пирожных
Кексы и рулеты
Печенье и пряники
Сдобные булочные изделия
Изделия пониженной калорийности
Приложение
Указания к рецептурам
Расчет расхода муки с учетом ее влажности
Расчет воды для замеса теста заданной влажности
Перечень рецептур, помещенных в сборнике


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;