- Артикул:00803809
- Автор: Степанова Е.Н.
- ISBN: 978-5-379-00176-6
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
- Город: Новосибирск
- Страниц: 285
- Год: 2009
Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебно-справочное пособие (2-е издание, исправленное и дополненное)
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов переработки плодов и овощей — консервированной, квашеной (соленой, моченой), сушеной и быстрозамороженной продукции. Отражены вопросы пищевой ценности новых продуктов, в том числе продуктов детского питания и других групп пищевых продуктов специального назначения.
Во второе издание внесены изменения и дополнения, связанные с введением новых ГОСТов и другой нормативно-технической документации. Значительно расширен материал по пищевым добавкам. Пособие может быть полезно для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических профилей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников, специалистов лесного хозяйства и широкого круга потребителей.
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТAM ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Термины и определения
Классификация продуктов переработки плодов и овощей и методы консервирования
Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения
консервированной плодоовощной продукции
Упаковка, маркировка и хранение
Основные положения идентификации и экспертизы плодоовощной продукции
Глава 2. КОНСЕРВЫ ПЛОДООВОЩНЫЕ В ГЕРМЕТИЧЕСКОЙ ТАРЕ
2.1. Консервы овощные
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
2.2. Консервы томатные
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
2.3. Консервы фруктовые
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
2.4. Соки натуральные фруктовые (плодовые и ягодные) и овощные
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
2.5. Консервы для детского и диетического питания
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
Глава 3. ОВОЩИ И ПЛОДЫ КВАШЕНЫЕ, СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
Термины и определения
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Идентификация и экспертиза
Глава 4. ПЛОДЫ И ОВОЩИ СУШЕНЫЕ
Термины и определения
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка и хранение
Идентификация и экспертиза
Глава 5. ПЛОДЫ И ОВОЩИ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
Термины и определения
Классификация и технология производства
Пищевая ценность
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Идентификация и экспертиза
ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
ЛИТЕРАТУРА
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Рекомендуем
