Технология сахара-песка и сахара-рафинада

В наличии Цена за шт.

1440

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00805373
  • Автор: Сапронов А.Р., Сапронова Л.А.
  • ISBN: 5-10-002362-7
  • Тираж: 1050 экз.
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Колос (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 367
  • Формат: 60х88 1/16
  • Год: 1996
  • Вес: 459 г
  • Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

В учебнике изложена современная технология получения сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца, а также технология получения сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы и некоторых несвекловичных сахароносов. Описаны процессы получения диффузионного сока, очистки его от примесей известью, сгущения выпариванием, кристаллизация, сушка и хранение сахара-песка. В отдельных главах учебника приведены возможные неполадки оборудования и способы их устранения. Для студентов техникумов, обучающихся по специальности "Технология сахаристых продуктов".
См. также Технология сахара

Содержание
Введение
Часть первая. Сырье для производства сахара
Глава 1. Возделывание и уборка сахарной свеклы
Сахарная свекла - растение семейства Маревых
Посев и выращивание
Уборка
Строение и химический состав корнеплода сахарной свеклы
Цветушная свекла
Контрольные вопросы
Глава 2. Химический состав сахарной свеклы
Углеводы
Азотистые органические вещества
Безазотистые органические вещества
Минеральные вещества (зола)
Контрольные вопросы
Глава 3. Приемка и хранение сахарной свеклы
Приемка и складирование сахарной свеклы
Условия хранения сахарной свеклы в кагатах
Влияние отдельных факторов на хранение сахарной свеклы
Контроль качества свеклы при хранении
Контрольные вопросы
Глава 4. Несвекловичные сахароносы
Сахарный тростник
Сахарное сорго
Контрольные вопросы
Часть вторая. Производство сахара-песка
Глава 5. Общая характеристика свеклосахарного производства
Принципиальная технологическая схема
Технологические термины и определения
Контрольные вопросы
Глава 6. Подача свеклы в завод и очистка ее от примесей
Технологическая схема очистки свеклы от примесей
Отделение легких и тяжелых примесей и регулирование потока
Отмывание корнеплодов свеклы
Улавливание боя свеклы и использование его в производстве
Неполадки на тракте подачи свеклы и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 7. Получение диффузионного сока из свекловичной стружки
Принципиальная схема получения диффузионного сока
Получение свекловичной стружки
Получение диффузионного сока
Влияние технологических факторов на процесс диффузии
Использование жома - отхода диффузионного процесса
Повышение эффективности работы диффузионных установок
Неполадки в работе при получении свекловичной стружки и диффузионного сока и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 8. Очистка диффузионного сока
Принципиальная схема очистки диффузионного сока
Предварительная дефекация (преддефекация)
Основная дефекация
I сатурация дефекованного сока
II сатурация
Сульфитация сока
Технологические схемы очистки диффузионного сока
Неполадки в работе сокоочистительного отделения и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 9. Сгущение сока выпариванием
Основы сгущения очищенного сока
Процесс сгущения сока в выпарной установке
Химические изменения, происходящие в соке при выпаривании
Фильтрование сиропа
Использование отработавшего (ретурного) и вторичных паров для технологических нужд
Неполадки в работе выпарной установки и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 10. Получение сахара-песка
Принципиальная схема кристаллизации сахара
Основы теории кристаллизации сахара
Уваривание утфеля I кристаллизации
Центрифугирование утфеля I кристаллизации
Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка
Неполадки при получении сахара-песка и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 11. Переработка оттеков утфеля I кристаллизации и получение желтого сахара
Уваривание и центрифугирование утфеля II кристаллизации
Уваривание и центрифугирование утфеля III кристаллизации
Аффинация сахара последней кристаллизации и получение клеровки
Потери сахара при уваривании утфелей
Образование мелассы и использование ее в народном хозяйстве
Технологические схемы кристаллизации сахара
Неполадки при переработке оттеков и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 12. Переработка тростникового сахара-сырца на свеклосахарном заводе
Характеристика тростникового сахара-сырца
Хранение тростникового сахара-сырца
Технология получения сахара-песка из тростникового сахара-сырца
Неполадки при переработке тростникового сахара-сырца и их устранение
Контрольные вопросы
Глава 13. Обеспечение свеклосахарного завода известью, известковым молоком, сатурационным газом, водой, паром и электроэнергией
Получение извести и сатурационного газа при обжиге известнякового камня
Очистка и охлаждение сатурационного газа. Свойства оксида и диоксид углерода
Гашение извести и приготовление известкового молока
Неполадки в работе известково-газового отделения и их устранение
Обеспечение завода водой
Обеспечение завода паром
Пуск и остановка свеклосахарного завода
Контрольные вопросы
Часть третья. Производство сахара-рафината
Глава 14. Общая характеристика сахарорафинадного производства
Основные виды сахара-рафинада
Принципиальная технологическая схема
Глава 15. Получение и обесцвечивание рафинадных сиропов
Приготовление сиропов
Обесцвечивание сиропов адсорбентами 3
Неполадки в работе сиропного отделения
Глава 16. Кристаллизация, прессование, сушка и фасование сахара-рафинада
Уваривание утфелей
Центрифугирование утфелей и промывание сахара
Обесцвечивание и сгущение рафинадной патоки
Прессование и сушка сахара-рафинада
Неполадки в работе продуктового отделения
Глава 17. Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях
Автоматизированная линия для прессования, сушки, колки и фасования сахара-рафинада
Автоматизированная линия 1ДМ фирмы «Шамбон»
Глава 18. Технологические схемы получения сахара-рафинада
Технологическая схема переработки сахара-песка в сахар-рафинад
Технологическая схема переработки тростникового сахара-сырца в сахар-рафинад
Технологическая схема получения жидкого сахара
Способы получения специальных видов сахара
Глава 19. Обеспечение завода водой и паром
Контрольные вопросы к главам 14-19
Список рекомендуемой литературы


Отзывы 1-1 из 1
01.03.10 татьяна четкое изложение всех мыслей
Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;