Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции
Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции скачать Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции купить Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции форма
Образец и пример заполнения Журнала бракеража готовой кулинарной продукции
Скрыть ▲
Образец и пример заполнения Журнала бракеража готовой кулинарной продукции форма Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции как заполнять Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции когда ведется Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции Правила заполнения 
Образцы наших журналов
Количество:
  
-
+
Цена: 25 
P

включая НДС 20%
В корзину
В наличии
Артикул: 00803954
Год: 2018
Формат: 297х210
Переплет: Мягкая обложка
Способ скрепления: Скрепка
10 причин почему журналы покупают у нас! Видеоинструкция заказа журнала
Настройка блока страниц
Показать ▼
Страниц: 10 (листов: 20) (Рекомендуется 60 страниц)
Выберите количество страниц

Настройка обложки
Показать ▼

Настройка дополнительных параметров
Показать ▼


Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Как выбрать бракеражный журнал?

Форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции соответствут Приложению 10 к Санитарные правила и нормы. СанПин 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования , а также Приложению 8, таблица 1 к Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН 2.4.1.3049-13, Приложению 5 к СанПиН 2.4.4.3155-13. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей, и приложению 9 к СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул.

Бракераж - постоянный контроль за качеством приготовления пищи. Он подразделяется на ведомственный, административный и личный.
Ведомственный проводит специальная комиссия вышестоящей организации. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи, приготовляемой на том или ином предприятии.
Административный бракераж проводит заведующий производством или его заместитель. В течение рабочего дня качество приготовления пищи контролируют бригадиры-повара.
Одной из важных форм контроля качества блюд в ресторанах являются посты качества и контроль качества на раздаче. Посты качества возглавляют бригадиры-повара, контролирующие качество приготовления блюд и их выход. Члены комиссии сначала изучают меню, технологические и калькуляционные карточки. Сначала проверяется масса готовых изделий. Качество блюд и кулинарных изделий оценивают по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции, цвету. В результате этих исследований изделиям выносят оценки: «отлично», "хорошо", «удовлетворительно», "неудовлетворительно".
Также оценку качества блюд может проводить бракеражная комиссия, в состав которой должны входить не менее трех человек. В т. ч. медицинский работник, сотрудник пищеблока и представитель администрации. Бракераж осуществляют по органолептическим показателям, снимая пробу непосредственно из емкостей, в которых готовится пища. Результат регистрируется в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
Если комиссия выявляет нарушение технологии приготовления пищи, то блюдо не допускается к выдаче до устранения недостатков.

Графы журнала бракеража готовой кулинарной продукции:



  • Дата и час изготов­ления блюда


  • Время снятия браке­ража


  • Наиме­нование блюда, кулинар­ного изде­лия


  • Резуль­таты органо­лепти­ческой оценки и степени готов­ности блюда, кули­нар­ного изде­лия


  • Разре­шение к реали­зации блюда, кули­нар­ного изде­лия


  • Подписи членов браке­ражной комис­сии


  • Приме­чание *







Еще сомневаетесь, где купить и заказать качественные журналы и бланки по Вашему образцу? Только у нас!
Мы доставляем заказы не только по Москве и области, но и по всей России.
Воспользовавшись калькулятором журнала, Вы настроите нужное количество страниц, обложку, логотип и т.д.

от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru