Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле 2019 год. Последняя редакция
описание
звоните нам с 10:00 до 16:00
 

Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле 2019 год. Последняя редакция

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 220 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-00000609
Издательство: Моркнига (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-902080-40-4
Год: 2019
Формат: А5
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 152

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли.
СОДЕРЖАНИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.2.1847-04
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Общие положения
4. Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов
5. Организация санитарно-эпидемиологических исследований.по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов
6. Отбор проб и периодичность исследований
7. Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований
8. Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки
9. Порядок проведения исследований консервированных продуктов
10. Оценка полученных результатов и принятие решения
Приложение 1. Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности
Таблица 1. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи
Таблица 2. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски, сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины, птицы вареные, варено-копченые, запеченные в различных видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда, мясные изделия с использованием субпродуктов)
Таблица 3. Молоко и молочные продукты
Таблица 4. Рыба, продукты из рыбы (филе рыбное, фарши, формованные рыбные изделия, пресервы из неразделенной, разделанной и термически обработанной рыбы, рыбная продукция копченая, соленая, кулинарные изделия из рыбы, икра и молоки рыб и продукты из них); нерыбные объекты промысла и продукты из них;
Таблица 5. Кондитерские изделия
Таблица 6. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах)
Таблица 7. Продукция общественного питания в охлажденном и замороженном виде (салаты в индивидуальной упаковке, упакованные под вакуумом 1 и 2 блюда и др.)
Таблица 8. Продукты детского питания (молочные,кисломолочные и пастообразные, мясные готовые изделия)
Приложение 2.
Таблица 1. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения
Таблица 2. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, контролируемые в процессе хранения
Приложение 3.Методы исследований СП 2.3.6.1079-01.
2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ.
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА
I. Общие положения и область применения
II. Требования к размещению
III. Требования к водоснабжению и канализации
Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов
Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования
IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях
V. Требования к устройству и содержанию помещений
VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции
Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра
Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров
IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов
XI.Санитарные требования к производству мягкого мороженого
XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
XIV. Организация производственного контроля
XV. Требования к соблюдению санитарных правил
XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах
XVIII.Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации
Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием
Приложение 1 (справочное). Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 (справочное). Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 (справочное). Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 (справочное). Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 (справочное). Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 (образец). Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 (справочное). Расчет содержания
Приложение 8 (справочное). Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 (образец). Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический список
1. Область применения и общие положения
2. Требования к размещению организаций торговли
3. Требования к водоснабжению и канализации
4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих
5. Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли
6. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов
8. Требования к реализации пищевых продуктов
9. Гигиенические требования к мелкорозничной сети
10. Требования к содержанию помещений и оборудования
11. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13. Личная гигиена персонала
14. Требования к соблюдению санитарных правил
ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА ОТПЕЧАТКОВ НА «БАКТОТЕСТЫ» ПРИ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОМ КОНТРОЛЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, В ДЕТСКИХ ДОШКОЛЬНЫХ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ. МУК 4.2.016-94
1. Область применения
2. Введение
3. Общая часть
4. Техника проведения исследования
САНПИН 2.3.2.1324-03.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
I. Общие положения и область применения
II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся . и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. С
Приложение 2 (справочное).
Термины и определения
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru