+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле 2020 год. Последняя редакция

В наличии Цена за шт.

220

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-00000609
  • ISBN: 978-5-902080-40-4
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Моркнига (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 152
  • Формат: А5
  • Год: 2020
Развернуть ▼

Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли.
СОДЕРЖАНИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.2.1847-04
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Общие положения
4. Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов
5. Организация санитарно-эпидемиологических исследований.по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов
6. Отбор проб и периодичность исследований
7. Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований
8. Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки
9. Порядок проведения исследований консервированных продуктов
10. Оценка полученных результатов и принятие решения
Приложение 1. Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности
Таблица 1. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи
Таблица 2. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски, сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины, птицы вареные, варено-копченые, запеченные в различных видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда, мясные изделия с использованием субпродуктов)
Таблица 3. Молоко и молочные продукты
Таблица 4. Рыба, продукты из рыбы (филе рыбное, фарши, формованные рыбные изделия, пресервы из неразделенной, разделанной и термически обработанной рыбы, рыбная продукция копченая, соленая, кулинарные изделия из рыбы, икра и молоки рыб и продукты из них); нерыбные объекты промысла и продукты из них;
Таблица 5. Кондитерские изделия
Таблица 6. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах)
Таблица 7. Продукция общественного питания в охлажденном и замороженном виде (салаты в индивидуальной упаковке, упакованные под вакуумом 1 и 2 блюда и др.)
Таблица 8. Продукты детского питания (молочные,кисломолочные и пастообразные, мясные готовые изделия)
Приложение 2.
Таблица 1. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения
Таблица 2. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, контролируемые в процессе хранения
Приложение 3.Методы исследований СП 2.3.6.1079-01.
2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ.
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА
I. Общие положения и область применения
II. Требования к размещению
III. Требования к водоснабжению и канализации
Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов
Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования
IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях
V. Требования к устройству и содержанию помещений
VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции
Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра
Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров
IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов
XI.Санитарные требования к производству мягкого мороженого
XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
XIV. Организация производственного контроля
XV. Требования к соблюдению санитарных правил
XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах
XVIII.Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации
Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием
Приложение 1 (справочное). Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 (справочное). Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 (справочное). Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 (справочное). Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 (справочное). Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 (образец). Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 (справочное). Расчет содержания
Приложение 8 (справочное). Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 (образец). Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический список
1. Область применения и общие положения
2. Требования к размещению организаций торговли
3. Требования к водоснабжению и канализации
4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих
5. Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли
6. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде
7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов
8. Требования к реализации пищевых продуктов
9. Гигиенические требования к мелкорозничной сети
10. Требования к содержанию помещений и оборудования
11. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов
12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13. Личная гигиена персонала
14. Требования к соблюдению санитарных правил
ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА ОТПЕЧАТКОВ НА «БАКТОТЕСТЫ» ПРИ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОМ КОНТРОЛЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, В ДЕТСКИХ ДОШКОЛЬНЫХ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ. МУК 4.2.016-94
1. Область применения
2. Введение
3. Общая часть
4. Техника проведения исследования
САНПИН 2.3.2.1324-03.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
I. Общие положения и область применения
II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся . и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. С
Приложение 2 (справочное).
Термины и определения


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;