- Артикул:00-01007266
- ISBN: 979-5-907080-65-1
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 140
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2025
- Вес: 176 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности (утв. Роскомпищепромом 26.07.1993).
Содержание
1. Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов
Таблица 1. Журнал температурного режима в камерах охлаждения и замораживания мяса и мясопродуктов
Таблица 2. Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания
Таблица 3. Журнал регистрации температуры и влажности воздуха в камерах хранения охлажденных и замороженных мяса и мясопродуктов
2. Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса
Таблица 9. Журнал температурно-влажностного режима в камерах размораживания мяса и мясопродуктов
Таблица 10. Журнал тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания
3. Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению субпродуктов
4. Технологическая инструкция по производству, замораживанию, хранению и размораживанию блоков из мяса, вырезки, шпика, свиной грудинки, субпродуктов, щековины, свиной шкурки, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса
5. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению шпика и свиной грудинки
6. Технологическая инструкция по замораживанию и хранению пельменей и фрикаделек
7. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира животного топленого пищевого
8. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира-сырца
9. Требования, предъявляемые к холодильному транспорту при перевозках мяса и мясопродуктов
10. Новые технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов охлаждения и замораживания, сохранение качества и значительное сокращение усушки мяса
11. Нормы усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности
12. Справочный материал
13. Инструкция по применению норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках
14. Методика расчета усушки мяса при холодильной обработке и хранении с учетом одновременного влияния комплекса факторов
15. Мероприятия по снижению потерь массы мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении
Gеречень нормативно-технической документации, утратившей силу с введением настоящего сборника
Рекомендуем
