Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности 2020 год. Последняя редакция
описание
звоните нам с 10:00 до 16:00
 

Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности 2020 год. Последняя редакция

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 300 
P

Купить
В наличии
Артикул: 00-01007266
Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-901080-53-5
Год: 2020
Формат: А5 (148x210 мм)
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 140

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности (утв. Роскомпищепромом 26.07.1993).

Содержание
1. Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов
Таблица 1. Журнал температурного режима в камерах охлаждения и замораживания мяса и мясопродуктов
Таблица 2. Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания
Таблица 3. Журнал регистрации температуры и влажности воздуха в камерах хранения охлажденных и замороженных мяса и мясопродуктов
2. Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса
Таблица 9. Журнал температурно-влажностного режима в камерах размораживания мяса и мясопродуктов
Таблица 10. Журнал тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания
3. Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению субпродуктов
4. Технологическая инструкция по производству, замораживанию, хранению и размораживанию блоков из мяса, вырезки, шпика, свиной грудинки, субпродуктов, щековины, свиной шкурки, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса
5. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению шпика и свиной грудинки
6. Технологическая инструкция по замораживанию и хранению пельменей и фрикаделек
7. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира животного топленого пищевого
8. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира-сырца
9. Требования, предъявляемые к холодильному транспорту при перевозках мяса и мясопродуктов
10. Новые технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов охлаждения и замораживания, сохранение качества и значительное сокращение усушки мяса
11. Нормы усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности
12. Справочный материал
13. Инструкция по применению норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках
14. Методика расчета усушки мяса при холодильной обработке и хранении с учетом одновременного влияния комплекса факторов
15. Мероприятия по снижению потерь массы мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении
Gеречень нормативно-технической документации, утратившей силу с введением настоящего сборника
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru