Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности 2019 год. Последняя редакция
описание
звоните нам с 10:00 до 16:00
 

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности 2019 год. Последняя редакция

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 290 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-01018536
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-909080-31-5
Год: 2019
Формат: А5 (148x210 мм)
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 278

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Документ продается с актуализацией на дату продажи!
"Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности" (утв. Ростехрегулированием 14.01.2003) (вместе с "Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания", утв. Минсельхозом РФ 18.12.2001).
Инструкция разработана ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова (Ю.Г. Костенко и В.О. Рыбалтовский). Подготовлена на основе "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности" (1985 г.); инструкций по применению моющих (щелочных и кислотных), моюще-дезинфицирующих, дезинфицирующих средств, официально зарегистрированных и получивших после производственных испытаний разрешение для использования на предприятиях мясной промышленности.
В приложении приведена действующая "Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания".
Настоящая инструкция по санитарной обработке на предприятиях мясной промышленности введена взамен "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности", утвержденной Зам. Министра мясной и молочной промышленности 15.01.1985, согласованной с Зам. Главного государственного санитарного врача СССР 07.12.1984, Нач. Главного управления ветеринарии МСХ СССР 25.12.1984.
Все положения настоящей инструкции распространяются на действующие, строящиеся и проектируемые предприятия мясной промышленности, в том числе комбинаты, заводы и цехи по переработке мясного сырья, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.
Настоящая инструкция устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на предприятиях мясной промышленности. Порядок санитарной обработки производства продуктов детского питания изложен отдельно в "Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания".
Инструкция содержит сведения о моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средствах, а также о порядке их использования, определяет режимы санитарной обработки различных объектов при производстве мяса и мясных продуктов.

Содержание
1. Общие положения
Таблица 1.1. Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера
2. Санитарная обработка скотобазы и в цехах предубойного содержания животных
3. Санитарная обработка транспортных средств
4. Санитарная обработка цехов (заводов) переработки животных
5. Санитарная обработка на холодильниках
6. Санитарная обработка в цехах (заводах) по производству колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов, консервов
7. Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов
7.1. Субпродуктовый цех
7.2. Производство жиров
7.3. Линия упаковки пищевого жира типа фирмы "Джонсон"
7.4. Линия упаковки пищевого жира типа "Астра-Бенхилл"
7.5. Санитарная обработка накопительных емкостей жира
7.6. Санитарная обработка цистерн и контейнеров для перевозки жира
8. Санитарная обработка производства медицинских препаратов и эндокринно-ферментного сырья
8.1. Линия по приготовлению медицинской консервированной желчи и гематогена
8.2. Линия приготовления панкреатина
8.3. Линия по производству желудочного сока
9. Санитарная обработка производства мясных продуктов сублимационной сушки
10. Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов и технических фабрикатов
11. Санитарная обработка вспомогательного оборудования
12. Мойка и профилактическая дезинфекция на санитарной бойне
13. Обеззараживание воздушной среды и поверхностей помещений ультрафиолетовыми бактерицидными установками
14. Техника безопасности при проведении санитарной обработки и личная гигиена работников предприятий
14.5. Мытье и дезинфекция рук
15. Контроль качества санитарной обработки (мойки и профилактической дезинфекции)
16. Порядок хранения моющих и дезинфицирующих средств
Приложение 1. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания
1. Общие положения
Моющие средства
Моюще-дезинфицирующие средства (с температурой 35 - 45 °C)
Дезинфицирующие средства
2. Санитарная обработка сырьевого цеха
3. Санитарная обработка рецептурного отделения
3.1. Механическая мойка по системе СБМ
3.2. Санитарная обработка аппарата мгновенной варки
3.3. Мойка оборудования с помощью системы ВАП
4. Санитарная безразборная обработка трубопроводов и технологического оборудования с использованием системы В2-ОЦА
5. Контроль качества санитарной обработки
6. Техника безопасности
Приложение 2. Техническая характеристика щелочных, кислотных моющих и моюще-дезинфицирующих (дезинфицирующих с моющим эффектом) средств
1. Общая характеристика едких веществ
2. Щелочные моющие средства
2.1. Техническая характеристика гидроксида натрия (едкого натра)
Таблица 2.1
3. Техническая характеристика моющих кислотных препаратов
Таблица 2.2
4. Моюще-дезинфицирующие (дезинфицирующие с моющим эффектом) средства
5. Моющие средства для санитарной обработки термокамер (коптильных камер)
Приложение 3. Техническая характеристика дезинфицирующих средств
1. Техническая характеристика хлорсодержащих средств
Таблица П.3.1
2. Техническая характеристика натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты и средств на ее основе
2.1. Натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты (ДХЦН)
2.2. Дезинфицирующее средство "Деохлор" таблетки
3. Техническая характеристика хлорной извести
Таблица П.3.2
Таблица П.3.3
4. Нейтральные анолиты
5. Техническая характеристика катионных дезинфицирующих средств - четвертичных аммониевых соединений (ЧАС)
6. Техническая характеристика дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода
7. Техническая характеристика дезинфицирующих средств для обработки транспортных средств доставки животных и скотобазы
Приложение 4. Меры защиты и предосторожности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами
Приложение 5. Контроль массовой доли (концентрации) моющих и дезинфицирующих средств
1. Контроль массовой доли (концентрации) растворов щелочных средств
Таблица П.5.1
Таблица П.5.2. Расчет концентрации щелочного (моющего) раствора (в % кальцинированной соды Na2CO3 при титровании 10 см3 раствора с метилоранжем)
Таблица П.5.3. Расчет концентрации щелочного раствора (в % NaOH при титровании 10 см3 раствора с фенолфталеином)
Таблица П.5.4
2. Контроль массовой доли (концентрации) моющих кислотных средств
Таблица П.5.5. Плотность растворов азотной кислоты
Таблица П.5.6. Расчет концентрации азотной кислоты при титровании 10 см3 раствора кислоты 0,1 н раствором NaOH с индикатором метилоранжем
3. Контроль массовой доли (концентрации) дезинфицирующих средств
3.1. Контроль концентрации хлорсодержащих дезинфектантов
3.2. Контроль концентрации дезинфицирующих растворов четвертичных аммониевых соединений (ЧАС)
Таблица П.5.8. Ориентировочный расход препарата "Септабик" на приготовление рабочих растворов
3.3. Контроль массовой доли (концентрации) концентрированных и рабочих растворов на основе перекиси водорода
Таблица П.5.9
Приложение 6. Контроль на полноту ополаскивания поверхностей оборудования и трубопроводов от остатков моющих и дезинфицирующих растворов
1. Контроль на остаточную щелочность
2. Контроль на остаточную кислотность
3. Контроль на полноту ополаскивания от остатков хлора
4. Контроль на полноту ополаскивания поверхности оборудования от остатков ЧАС
5. Контроль на полноту ополаскивания растворов средств на основе перекиси водорода
Приложение 7. Периодичность исследований и нормативные показатели при контроле санитарного состояния предприятий мясоперерабатывающей промышленности
1. Цех переработки животных (птицы)
2. Цех производства полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса
3. Консервный цех
4. Цех сублимационной сушки
Условные обозначения
Приложение 8. Рекомендуемый состав аптечки
Приложение 9. Журнал учета получения, расходования дезинфицирующих средств и проведения профилактических дезинфекционных работ
Расчет потребности в дезинфицирующих средствах
Сведения об учете дезинфицирующих средств
Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целях
Перечень использованных нормативных документов
Сведения о предприятиях, вырабатывающих (реализующих) моющие и дезинфицирующие средства
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru