описание
звоните нам в будни с 9:00 до 19:00
+7(495)374-67-62
 

Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка

Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
Количество:
  
-
+
Цена: 500 
P
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01010688
Автор: Банникова А.В., Евдокимов И.А.
Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
ISBN: 978-5-905170-170-72-0
Год: 2015
Переплет: Твердый переплет
Вес: 275 г
Страниц: 136
В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения.
Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.
СОДЕРЖАНИЕ
От авторов
Введение
1. Социально-экономические и экологические аспекты инновационных технологий производства полноценных продуктов питания
1.1. Эколого-медицинские аспекты современного питания человека
1.2. Молоко и молочные продукты как эффективные средства улучшения структуры рационального питания
1.3. Белки: источники и функциональные свойства
1.4. Анализ применения белковых компонентов в разработках функциональных пищевых продуктов
1.5. Современные технологии производства продуктов на молочной основе
1.6. Принципы разработки новых продуктов питания
2. Теоретические и практические аспекты использования белков при разработке функциональных продуктов
2.1. Теоретические аспекты применения молочной основы и белков как функциональных элементов пищевых продуктов
2.2. Разработка концепции и методологии создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с использованием принципа градации содержания белка
2.3. Теоретический анализ применения белка в качестве модификатора текстуры и структурного элемента функциональных молочных продуктов
2.4. Влияние изменения условий среды на функции белков в продуктах питания
2.5. Влияние высокого давления на функционально-технологические и качественные свойства сывороточных белковых продуктов
2.5.1. Альбумины
2.5.2. Иммуноглобулины
2.5.3. Микробиологические показатели
2.6. Теоретические предпосылки применения натуральных ингредиентов при разработке молочных продуктов с повышенным содержанием белка
3. Исследование потенциала белка как основы структурированных молочных продуктов
3.1. Влияние сочетания белков и пищевых волокон на пенообразующие и пеностабилизирующие свойства эмульсионных продуктов
3.2. Влияние повышенного содержания белка на реологические характеристики молочных напитков
3.3. Текстурные характеристики молочных систем с высоким содержанием белка
4. Разработка структурированных продуктов с белком и оценка их потребительских свойств
4.1. Разработка новых видов сливок для взбивания с использованием белка в качестве замены части жирового компонента
4.2. Разработка новых видов молочных напитков с повышенным содержанием белка и пищевых волокон
4.3. Разработка молочных десертов с повышенным содержанием белка для геродиетического питания
5. Ультратемпературная обработка и гомогенизация продуктов с повышенным содержанием белка
5.1. Применение ультратемпературной обработки в производстве молочных напитков с повышенным содержанием белка
5.2. Исследование зависимости текстурных характеристик функциональных десертов с высоким содержанием белка от высокой температуры и различных режимов гомогенизации
6. Биологическая ценность разработанных продуктов питания с повышенным содержанием белка
6.1. Аспекты оценки биологической ценности пищевых продуктов
6.2. Биологическая ценность сливок с использованием белка в качестве замены части жирового компонента
6.3. Аминокислотный состав функциональных молочных напитков с повышенным содержанием белка
6.4. Оценка биологической ценности функциональных молочных десертов для геродиетического питания
6.5. Социальная значимость разработанных молочных продуктов
Заключение
Список литературы

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2018 CENTRMAG