- Артикул:00818697
- ISBN: 978-5-271-39108-8
- Обложка: Суперобложка
- Издательство: Астрель (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 464
- Формат: 60x90/8 (~220х290 мм)
- Год: 2012
- Вес: 1790 г
Развернуть ▼
"Чтобы зритель разглядел величие короля, вокруг него должна быть свита!" - сказал себе Сталик Ханкишиев, кулинарный гуру и известный кулинарный блоггер, и вдогонку двум бестселлерам - "книге риса" ("Казан, мангал и другие мужские удовольствия") и "книге мяса" ("Казан, баран и дастархан") написал "книгу повседневной восточной еды" - увлекательную историю об альфах и омегах ежедневного питания людей на Востоке. Получился обаятельный рассказ о подзабытом нами вкусе самых простых натуральных продуктов: хлеба, чая, молока, фруктов, овощей, специй... Обстоятельное, приправленное мягким юмором повествование о блюдах, названия которых знакомы нам до боли (долма, самса и чебурек; халва, нуга и пахлава; и торт Наполеон сюда же!) и совсем не знакомы ("пармуда - не то, что вы подумали"). Композиция книги так же продумана, рациональна и изящна, как композиция восточного стола: последовательность глав продиктована очередностью подачи блюд на Востоке. Не будем лукавить: не все рецепты этой книги просты в исполнении, но, как утверждает её автор, "труд делает жизнь вкуснее"!
Содержание
Чего-то не хватает. Предисловие автора
Часть первая
Повод к застолью
Глава 1. Чай
Чай не пьешь, откуда силы берешь?
Чай с уважением
В стране огней и самоваров
Бухарский самовар
Чай-купе
Забористая мята
За Великой стеной
Этюд в желтом
Мал-мала-масала
Абдулла, поджигай! Азеддин, раскуривай!
Вы почему кефир не кушаете? Не любите?
Катык или йогурт?
Мацони
Слоеный каймак, топленое молоко, ряженка
Глава 2. Хлеб
Узбекская лепешка
О,луноликая
Чакич
Азербайджанский чурек
Экспортный вариант
Кунжут и нигелла
С аппетитным хрустом
Саж
Сумаляк - путь к хлебу
Правда в простоте
С семью начинками, текущие маслом
Сыр
И для риса и для сыра
Рикотта?
Сто слоев вкуса
Печеная катлама
Жареная катлама
Сливочное масло
Маслобойка в Азербайджане
Глава 3. Сладости и закуски
Золотая горка
Как топить масло
Сладкая моя
Халва моей бабушки Седиги-наны
О халве вообще
Косхалва шахбалат-муаллима
Какая липкая
Солнце в кружевах
Мельница в Шеки
Треухая габаллинская пахлава
и московские вариации
Хлеб с маслом
Народное творчество
Наполеоновские планы по утилизации печени
Скоро нам понадобится сюзьма
Десять напитков в жару
Яхна-чай
Правильный айран
Яблочный или айвовый айран
Райхон-щербет
Райхон-айран
Медовый айран
Шафрановый щербет
Щербет из кураги
Банановый коктейль
Малиновый эксперимент
Часть вторая
Вторая перемена блюд
Глава 4. Подготовим аппетит
Дань общепиту
Зелень на столе
Морковочка
Пламенные овощи
При царе Горохе
Глава 5. Дешево и сытно
Крымские чебуреки, неуязвимые и непотопляемые..
Азы маркетинга
Глава 6. Наука самсы: от теории к практике
Наставления молодым
Настоящая самса из тандыра
Геометрия теста
Парная и двухпарная
Пармуда - не то, что вы подумали
Треугольная, как в палатке у электрички
Самса Транд-буфф"
Глава 7. От яйца!
Некуда зелень девать?
Многослойная фантазия. Парадный вариант
Страсти азербайджанские
Простой рецепт для детей и юношества
Часть третья
Третья перемена блюд
Глава 8. Конечно, долма!
В виноградном листике
Балканская фантазия
В болгарском перце
В баклажанах
При чем здесь чабан?
И вкусно, и полезно
"Голая долма", она же "кюфта
обыкновенная", она же "просто тефтели"
Эту грушу можно скушать
Фастфуд - точка уз
На чистом сливочном!
Рыбка гроздьями
Глава 9. Куры, цыплята, или Почему в Азербайджане не любят судака
Курица по-шекински от тетушки Хураман
Французские куры на азербайджанском языке
о Лавашана
Только в профиль
Совсем простая тайна
Золотые баклажаны
Ляванги летним манером
Фиговый лист копченого кутума
Кура и Байкал
В десяточку!
И вдруг пара шашлычков
Коптим, тушим, жарим
Часть четвертая
Четвертая перемена блюд
Глава 10. Второе дыхание
Лук по-габалински
Соленый салат из летних фруктов
Мясо, мясо, мясо, тесто и лук
Казахская классика
По другую сторону Каспия
Курт - способ консервации молока
Песня про хингал. У кастрюли - автор
Рекомендуем
