+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник

В наличии Цена за шт.

484

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-00003670
  • Автор: Позняковский В.М.
  • ISBN: 978-5-16-005308-0
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 271
  • Год: 2014
  • Вес: 410 г
Развернуть ▼


Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений — бакалавров и магистров, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины «Безопаность товаров».
Книга может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.


СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
От автора
Глава 1
ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
1.1. Термины и определения
1.2. Современное состояние и перспективы развития науки о питании
1.3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения
1.4. Основы рационального питания
1.4.1. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и ее роль в нутрициологии
1.4.2. Критический анализдругихсистем питания
1.5. Пищевые продукты для отдельных групп населения
1.5.1. Продукты общего и специального назначения
1.5.2. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания
1.6. Взаимосвязь питания и здоровья.
Вопросы безопасности пищи

Глава 2
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КСЕНОБИОТИКАМИ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
2.1. Термины и определения
2.2. Охрана продуктов питания от чужеродных веществ -важная гигиеническая проблема
2.3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами
2.3.1. Пищевые интоксикации
2.3.2. Пищевая токсикоинфекция
2.3.3. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов
2.4. Загрязнение химическими элементами, ихтоксиколого-гигиеническая характеристика
2.5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве
2.5.1. Антибактериальные вещества
2.5.2. Гормональные препараты
2.5.3. Азотсодержащие кормовые добавки
2.6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве
2.6.1. Пестициды
2.6.2. Использование регуляторов роста растений
2.6.3. Удобрения
2.6.4. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения
2.7. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями
2.8. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды - потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов
2.9. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
2.9.1. Основные представления о радиоактивности
2.9.2. Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
2.10. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле
2.10.1. Вопросы экологии полимерной упаковки
2.10.2. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
2.11. Возможность биотрансформации чужеродных веществ в организме человека

Глава 3
КОМПОНЕНТЫ ПРИРОДНОЙ ПИЩИ, НЕБЛАГОПРИЯТНО ВЛИЯЮЩИЕ НА ОРГАНИЗМ. АНТИАЛИМЕНТАРНЫЕФАКТОРЫ

Глава 4
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
4.1. Термины и определения
4.2. Классификация пищевых добавок
4.3. Характеристика основных групп пищевых добавок
4.3.1. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
4.3.2. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов
4.3.3. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
4.3.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.3.5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
4.4. Экспертиза и гигиенический контроль за применением пищевых добавок

Глава 5
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
5.1. Законодательная и нормативная база БАД.
Термины и определения
5.2. Классификация
5.3. Государственный контроль за производством и реализацией. Вопросы экспертизы качества и безопасности БАД

Глава 6
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ
6.1. Термины и определения
6.2. Технология производства и гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников
6.3. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ

Глава 7
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА

Глава 8
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В РАМКАХ ТРЕБОВАНИЙ МЕЖДУНАРОДНЫХ, ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ И ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВ. ВОПРОСЫ СЕРТИФИКАЦИИ
8.1. Основные термины и определения
8.2. Международные организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
8.3. Российские организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертифкации пищевой продукции
Приложение1. Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Приложение 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
Приложение 3. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
Приложение 4. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья
Список литературы
Список сокращений



Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;