Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

В наличии Цена за шт.

532

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений — бакалавров и магистров, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины «Безопасность товаров».
Книга может быть использована для студентов технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и потребителей.

Содержание
Предисловие
От автора
Глава 1 Питание в жизни современного человека
1.1. Термины и определения
1.2. Современное состояние и перспективы развития науки о питании
1.3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения
1.4. Основы рационального питания
1.4.1. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и ее роль в нутрициологии
1.4.2. Критический анализ других систем питания
1.5. Пищевые продукты для отдельных групп населения
1.5.1. Продукты общего и специального назначения
1.5.2. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания
1.6. Взаимосвязь питания и здоровья.
Вопросы безопасности пищи
Глава 2 Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения
2.1. Термины и определения
2.2. Охрана продуктов питания от чужеродных веществ -важная гигиеническая проблема
2.3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами
2.3.1. Пищевые интоксикации
2.3.2. Пищевая токсикоинфекция
2.3.3. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов
2.4. Загрязнение химическими элементами, ихтоксиколого-гигиеническая характеристика
2.5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве
2.5.1. Антибактериальные вещества
2.5.2. Гормональные препараты
2.5.3. Азотсодержащие кормовые добавки
2.6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве
2.6.1. Пестициды
2.6.2. Использование регуляторов роста растений
2.6.3. Удобрения
2.6.4. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения и удобрения
2.7. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями
2.8. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды - потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов
2.9. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
2.9.1. Основные представления о радиоактивности
2.9.2. Радиоактивный фон и проблемы его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
2.10. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле
2.10.1. Вопросы экологии полимерной упаковки
2.10.2. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
2.11. Возможность биотрансформации чужеродных веществ в организме человека
Глава 3 Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Антиалиментарные факторы
Глава 4 Пищевые добавки
4.1. Термины и определения
4.2. Классификация пищевых добавок
4.3. Характеристика основных групп пищевых добавок
4.3.1. Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
4.3.2. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов
4.3.3. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
4.3.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
4.3.5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
4.4. Экспертиза и гигиенический контроль за применением пищевых добавок
Глава 5 Биологически активные добавки к пище
5.1. Законодательная и нормативная база БАД.
Термины и определения
5.2. Классификация
5.3. Государственный контроль за производством и реализацией. Вопросы экспертизы качества и безопасности БАД
Глава 6 Генетически модифицированные источники пищи
6.1. Термины и определения
6.2. Технология производства и гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников
6.3. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ
Глава 7 Фальсификация пищевой продукции. Опасность для здоровья. Идентификация и экспертиза
Глава 8 Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в рамках требований международных, отечественных стандартов и законодательств. Вопросы сертификации
8.1. Основные термины и определения
8.2. Международные организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
8.3. Российские организации, стандарты и законодательства в области качества, безопасности и сертификации пищевой продукции
Приложение 1. Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Приложение 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
Приложение 3. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
Приложение 4. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья
Список литературы
Список сокращений


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;