Дисперсные минералы в виноделии. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01125794)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В книге рассмотрены свойства и применение дисперсных минералов в виноделии. Освещены их влияние на осветление, стабилизацию и обработку виноматериалов, механизмы взаимодействия с компонентами вина, а также практические аспекты использования минеральных сорбентов в технологических процессах.
Издание предназначено для специалистов винодельческой отрасли, научных работников, преподавателей и студентов профильных специальностей.

Содержание
I. Немного истории
II. Область применения глинистых минералов от древности и до наших дней
III. Современные представления о строении кристаллической решетки и свойствах глинистых (дисперсных) минералов.
Особенности кристаллического строения минералов
3.1. Химический состав глинистых минералов
3.2. Минералогия, кристаллохимия и физико-химические свойства дисперсных минералов Черкасского месторождения
3.3. Бентониты
3.4. Свойства бентонитов
IV. Коллоидные явления в винах
4.1. Понятие прозрачности и стабильности вина
4.2. Основные понятия о коллоидах
4.3. Классификация коллоидов, состав коллоидов
4.4. Стабильность и флокуляция гидрофобных коллоидов
4.5. Электрический заряд частиц коллоидов
4.6. Стабильность и флокуляция гидрофильных коллоидов
V. Коллоиды вина
5.1. Белки
5.2. Взаимное осаждение коллоидов
5.3. Защитные коллоиды
VI. Адсорбция
VII. Мутящие компоненты вина
VIII. Белковые помутнения вин и способы их устранения
IX. Способы осветления и стабилизации вин
X. Как и чем осветляли вино 100 лет назад
XI. Общие представления о действии дисперсных минералов в качестве осветлителей
XII. Обработка вин неорганическими веществами
XIII. Эффективность осветления вин различными дисперсными минералами
XIV. Зависимость эффективности осветления шампанских купажей от природы дисперсных минералов
XV. Определение оптимальных дозировок дисперсных минералов при обработке шампанских купажей для производства игристых вин
XVI. Изменение физико-химических показателей шампанских купажей и игристых вин при обработке их дисперсными минералами
XVII. Механизм действия бентонита
XVIII. Механизм действия палыгорскита
XIX. Регулирование сорбционных свойств минеральных сорбентов путем их активирования. Модифицированные и комплексные формы минеральных сорбентов
XX. Иммобилизация микроорганизмов, методы иммобилизации
XXI. Возможность использования дисперсных минералов при культивировании дрожжей
XXII. Взаимодействие дрожжей с сорбентом
XXIII. Механизм взаимодействия дрожжей с дисперсными минералами
XXIV. Использование дисперсных минералов при вторичном брожении
XXV. Влияние дисперсных минералов на дрожжевую клетку в процессе шампанизации

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.