- Артикул:00-01114677
- Автор: И. Кравцов
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Маяк (все книги издательства)
- Город: Одесса
- Страниц: 304
- Формат: 84х108 1/32
- Год: 1974
- Вес: 456 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
Предлагаемая читателю книга «Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов» написана инженером-пищевиком И. С. Кравцовым.
Популярность изложения, четкие рекомендации и советы, обширное количество разнообразных консервируемых продуктов - эти и другие достоинства книги общеизвестны. Она уже выдержала восемь изданий, пользуется заслуженной популярностью у населения.
Автор учел многие пожелания и замечания читателей и в дополненном и переработанном издании приводит новые рецепты по приготовлению консервов из пищевых продуктов в домашних условиях, а также способы хранения овощей, плодов, мясо-молочных и рыбных изделий, разнообразных пищевых продуктов.
Содержание
Основы консервирования
Составные части пищевых продуктов
Причини порчи пищевых продуктов
Способы предохранения пищевых продуктов от порчи
Тара для консервов
Стандартная консервная стеклянная тара
Подготовка стеклянной тары к наполнению
Крышки для стандартных стеклянных банок
Укупорка стандартной стеклянной тары
Как укупорить стеклянные банки при отсутствии укупорочного ключа
Как повторно использовать жестяные крышки
Консервирование соков и измельченных плодов и овощей, расфасованных в бутылки
Подготовка сырья к консервированию
Стерилизация н пастеризация
Вспомогательные материалы.
Овощные консервы
Огурцы консервированные
Огурцы резаные консервированные
Огурцы, консервированные способом горячей расфасовки в литровых банках и трехлитровых баллонах
Огурцы квашеные стерилизованные
Корнишоны консервированные
Огурцы и томаты консервированные
Oгурцы и томаты, консервированные способом горячей расфасовки
Салат нежинский
Салат белоцерковский
Патиссоны консервированные
Томатный сок
Томаты красные дробленые
Томаты красные цельноконсервированные в томатном соке
Томаты цельноконсервированные с кожицей
Томаты цельноконсервированные без кожицы
Томаты, фаршированные в томатном соусе
Томаты маринованные
Томаты, нарезанные на дольки
Томатное пюре
Томатный соус «Домашний»
Томатный соус острый
Икра из кабачков
Кабачки консервированные
Кабачки, фаршированные рисом
Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе
Свекла натуральная
Свекла маринованная
Перцы печеные
Перец салатный натуральный
Икра из перца сладкого
Перец салатный маринованный
Гогошары маринованные
Перцы, фаршированные капустой
Перец салатный в томатном соке
Украинский салат из овощей
Салат донской из свежих овощей
Перец салатный нарезанный
Перец, фаршированный в томатном соусе
Перец, фаршированный рисом и мясом
Баклажаны печеные (заготовка на икру)
Баклажаны вареные (заготовка на икру)
Баклажаны, нарезанные кружочками, жареные
Баклажаны. нарезанные кружочками, в томатном соусе
Икра из баклажан
Лук маринованный
Спаржа натуральная
Шпинат и щавель натуральные
Зеленый горошек
Цветная капуста
Спаржевая фасоль натуральная
Спаржевая фасоль с томатном соусе
Овощная смесь в маринаде
Морковь консервированная
Овощная заготовка для супа
Укроп для приправ
Укроп для солки и консервирования огурцов
Соление и квашение овощей
Соление огурцов
Квашение капусты
Капуста квашеная стерилизованная
Соление зеленых и бурых томатов
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажаны соленые
Перец соленый
Соление арбузов.
Мочение яблок
Грибы
Сбор грибов
Состав грибов
Виды грибов.
Грибы квашеные
Соление грибов
Грибы натуральные
Грибы консервированные
Грузди и волнушки консервированные
Грибы маринованные
Грибы в томатном соусе
Грибная икра из заготовок
Грибной салат
Грибной соус
Грибы тушеные
Тушеные грибы с овощами
Фруктовые консервы
Компоты
Компот из клубники
Компот из малины
Абрикосы натуральные
Компот из абрикосов
Вишни цельные натуральные
Компот из вишни
Вишни натуральные без косточек
Вишни маринованные
Компот из черешни
Компот из черешни без косточек
Черешня натуральная
Слипы натуральные цельные
Компот из цельных слив
Сливы натуральные половинками
Компот из слив половинками
Заготовка из слив на повидло и джем
Сливы маринованные
Айва нарезанная натуральная
Компот из айвы
Айва маринованная
Яблоки натуральные дольками
Компот из яблок
Яблоки маринованные
Компот из шелковицы
Компот из кизила
Компот из ревеня
Груши натуральные
Компот из груш
Груши маринованные
Компот из винограда
Виноград маринованный
Виноград для киселя
Виноградный уксус
Дыни маринованные
Персики натуральные половинками
Компот из персиков половинками
Компот из персиков цельных
Черная смородина в сахаре
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них
Крыжовник маринованный
Клюква цельная натуральная
Клюква протертая
Клюква молотая
Земляника, брусника, ежевика, черника, голубика, поляника, морошка, куманика натуральные и компоты из них
Актинидия в сахаре
Фруктовое пюре
Плодоягодные соки
Яблочный сок
Вишневый сок
Черносмородиновый сок
Клубничный сок
Сливовый сок
Виноградный сок натуральный
Виноградный сок с мякотью
Абрикосовый сок с мякотью
Сок из облепихи
Сок из актинидии
Варенье
Варенье из клубники
Варенье из малины
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из абрикосов
Варенье из ежевики
Варенье из кизила
Варенье из мандаринов
Варенье из ревеня
Варенье из груш
Варенье из клюквы
Варенье из рябины
Варенье из винограда
Варенье из брусники
Варенье из дыни
Варенье из слив
Варенье из айвы
Варенье из лимонов
Варенье из лепестков роз
Варенье из райских яблок
Варенье из черной смородины
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из крыжовника
Варенье из персиков
Варенье из заготовок
Джем
Джем из айвы
Джем из клубники
Джем из черной смородины
Джем из крыжовника
Джем из ежевики
Джем из брусники
Джем из черники, куманики, голубики. Поляники
Джем из заготовок
Желе
Желе из черной смородины
Желе из крыжовника
Желе из земляники
Желе из малины
Желе из яблок
Желе из айвы
Желе из вишни
Желе из абрикосов
Желе из винограда
Желе из лимонов
Цукаты
Цукаты из лимонных или апельсиновых корок
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из абрикосов
Повидло
Повидло из слив
Повидле из абрикосов и персиков
Повидло из яблок
Повидло из груш
Вино и плодоягодные сброженные соки
Вино виноградное сухое
Сброженные соки
Сброженные соки (типа полусухого вина) из малины, клубники, брусники
Сброженные соки (типа полусухого и сладкого вин) из черной и красной смородины и винограда
Сброженный сок из яблок
Сброженный сок из слив
Сброженный сок из ежевики и черники
Вино из голубики
Фруктово-ягодные напитки
Напиток из клубники, малины и черники
Напиток из свежей черной смородины
Напиток из лимона с медом
Напиток из клюквы
Квасы
Квас хлебный
Квас ягодный
Лимонно-медовый квас
Клубничный квас
Наливки
Наливка из клубники
Наливка из малины
Наливка из абрикос
Наливка из винограда
Наливка из гашиш
Изделия из мяса
Солонина
Свиной шпик
Вытопка смальца
Посол окороков
Окорок вареный
Копчение
Окорок варено-копченый
Окорок запеченный в тесте
Мясные колбасы
Вареная колбаса
Копченая колбаса
Кровяная колбаса
Изделия из рыбы
Солка рыбы
Солка черноморской скумбрии, чируса и кефали
Вяление рыбы
Скумбрия вяленая
Хранение консервов в кладовой, погребе, жилой комнате
Причины и признаки порчи консервов
Виды брака консервов и его устранение
Хранение пищевых продуктов в свежем виде
Хранилища для свежих пищевых продуктов
Бытовые домашние холодильники
Охлаждаемые и неохлождаемые хранилища
Ледник
Бурты
Хранение плодов и ягод
Яблоки
Груши
Айвы
Косточковые плоды
Виноград
Хранение овощей
Томаты
Баклажаны
Морковь
Петрушка, пастернак, сельдерей
Картофель
Капуста белокочанная
Капуста краснокочанная
Лук репчатый
Хрен
Спекла
Тыква
Чеснок
Хранение мясных продуктов
Мясо
Хранение изделий из мяса
Птица
Хранение рыбных продуктов
Живая рыба
Свежая рыба
Свежезамороженная рыба
Сельдь соленая
Рыба копченая
Хранение молока и молочных продуктов
Молоко
Обезжиренное молоко
Молозиво
Молочнокислые продукты
Сметана
Творог
Жирный творог
Полужирный творог
Обезжиренный творог
Сыр
Сливочное масло
Топленое сливочное масло
Хранение мучных продуктов круп
Мука
Макароны
Крупы
Манная
Пшено
Гречневая
Смоленская
Гречневая мука
Рисовая
Ячменные
Овсяные
Кукурузная
Хранение других продуктов
Яйца
Подсолнечное масло
Смалец
Маргарин
Майонез
Маслин
Чай
Кофе
Какао
Вино
Минеральные воды
Мед
Дрожжи
Сушка плодов и ягод
Яблоки
Груша
Сливы
Абрикосы
Вишни
Виноград
Шиповник
Разные ягоды
Сушка овощей
Морковь
Белые коренья
Свекла
Зеленый горошек
Сушка грибов
Перечень инвентаря, необходимого для домашнего консервирования
Рекомендуем
