- Артикул:00-00005623
- Автор: Гамаюрова В. С., Зиновьева М. Е.
- ISBN: 978-5-903090-53-2
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Проспект науки (все книги издательства)
- Город: СПб
- Страниц: 256
- Формат: 84х108/32
- Год: 2011
- Вес: 287 г
- Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼
Изложены основные аспекты энзимологии, в том числе связанные с иммобилизацией ферментов и их применением. Включен раздел по использованию наноструктурированных ферментсодержащих мицеллярных систем и ферментов в неводных средах. Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности.
Предназначено для подготовки инженеров-технологов биотехнологической, пищевой и фармацевтической промышленности.
Содержание
Введение
Глава I. Ферменты как биологические катализаторы
1.1. Свойства ферментов
1.2. Механизм ферментативного катализа
1.3. Специфичность действия ферментов
1.4. Регулируемость активности ферментов как биокатализаторов
1.5. Классификация ферментов
1.6. Источники ферментов
1.7. Основные области применения ферментов
1.8. Методы определения ферментативной активности
1.8.1. Общая характеристика методов определения активности ферментов
1.8.2. Описание наиболее распространенных методов определения ферментативной активности
1.9. Лабораторная работа № 1. Получение и выделение фермента амилазы
1.10. Кинетика ферментативных реакций
1.10.1. Метод Лайнуивера-Берка
1.10.2. Метод Хейнса
1.10.3. Метод Иди-Хофсти
1.10.4. Метод Эйзенталя и Корниш-Боудена
1.11. Задачи
1.12. Лабораторная работа № 2. Изучение кинетики гидролиза крахмала глюкоамилазой
1.13. Активирование ферментов
1.14. Лабораторная работа № 3. Влияние ионов металлов на активность и стабильность амилазы
1.15. Ингибирование ферментов
1.16. Задачи
1.17. Лабораторная работа № 4. Изучение влияния ингибитора на активность глюкоамилазы
Глава II. Стабилизация и иммобилизация ферментов
2.1. Иммобилизация ферментов. Преимущества иммобилизованных ферментов
2.2. Носители для иммобилизации ферментов
2.3. Методы физической иммобилизации ферментов
2.4. Химические методы иммобилизации ферментов
2.5. Некоторые аспекты применения иммобилизованных ферментов
2.6. Лабораторная работа № 5. Изучение влияния ионов кальция на активность иммобилизованного препарата глюкоамилазы
2.7. Лабораторная работа № 6. Иммобилизация клеток, содержащих глюкозоизомеразу, в хитозановый гель
Глава III. Ферментативный гидролиз
3.1. Общая характеристика гидролитических ферментов
3.1.1. Специфичность действия гидролаз
3.1.2. Гидролазы эндо- и экзотипа
3.1.3. Обратимость гидролиза
3.1.4. Применение гидролитических ферментов
3.2. Амилолитические ферменты
3.3. Лабораторная работа № 7. Влияние различных добавок на термостабильность амилолитического ферментного препарата «Амилосубтилин ГЗх»
3.4. Липазы
3.5. Лабораторная работа № 8. Влияние эмульгаторов на активность липазы
3.6. Целлюлазы
3.6.1. Источники получения целлюлаз
3.6.2. Методы определения активности целлюлаз и их активация
3.7. Лабораторная работа № 9. Изменение активности целлюлазы под действием 1,4-бутиленгликоля
3.8. Протеолитические ферменты
3.8.1. Методы определения активности протеолитических ферментов
3.9. Лабораторная работа № 10. Ингибирование активности трипсина трасилолом
Глава IV. Ферментативный катализ в неводных средах
4.1. Выбор растворителя
4.2. Микрогетерогенные реакционные среды
4.3. Макрогетерогенные двухфазные системы
4.4. Области применения ферментов в неводных средах
4.5. Лабораторная работа №11. Гидролиз оливкового масла панкреатической липазой, включенной в обращенные мицеллы
4.6. Лабораторная работа № 12. Синтез триглицеридов насыщенных жирных кислот в органических средах
4.7. Лабораторная работа № 13. Синтез воскоподобных эфиров с помощью панкреатической липазы в среде органического растворителя
4.8. Лабораторная работа № 14. Синтез эфиров полиэтиленгликоля с помощью панкреатической липазы
Контрольные вопросы
Список литературы
